餃子
About me
中川正道。四川省公認の四川料理の専門家、麻辣連盟総裁、時色株式会社代表。2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。得意技は四川料理、デザイン、巻き込み力。

 

日本人が一番好きな中華料理は「餃子」と言われています。

 

日本の餃子といえば、薄い皮に肉汁たっぷりのジューシーな焼き餃子が主流ですが、

中国では餃子といえば、焼く餃子ではなく、ゆでる方が一般的。

 

本場、中国の餃子の具はニラあり、白菜あり、魚あり、トマトありと何でもありです。

 

今回のレシピは、餃子にニラとエビをまぜた「ニラエビ餃子」(韮菜蝦仁餃子)。

これは間違いなく、おいしいコンビネーション。

 

時間がある方は動画であるように皮からこねてつくってみてください。

一度作ってしまえば、市販の皮と全然違い、おいしい!と驚くはず!

 

 

調理時間:約60分

動画の長さ、6:43

 

餃子の餡の具材 ニラ(250g)、豚ミンチ(500g)、むきえび(250g)、タマゴ(1つ)、小ネギ(3本)、生姜(ひとかけら)、
餡の下味 しょう油(大さじ2)、ゴマ油(大さじ3)、料理酒(大さじ2)、黒コショウ(適量)砂糖(適量)、塩(適量)、XO醤(大さじ1)
餃子の皮 小麦粉(300g)、水(150g)、塩(適量)

 

1.餃子の餡の下ごしらえ(初めに肉に味をつける)

・生姜をスライスし、細かく刻む。

・小ネギを輪切りにする。

・食感を残すため、あまり細かくならないよう、むきえびを細かく刻む。

・豚肉ミンチをボールに入れ、むきえび、生姜、ネギを入れる。

・そして、ボールにタマゴを入れ、【餡の下味】すべてを入れ、箸でまぜる。

・具材が一体になり、ネバネバするまでまぜる。

・しばらく冷蔵庫に置いておく。

 

2.餃子の皮を作る

箸でかきまぜながら、小麦粉に少しづつ水を加える。

水を入れ終わったら、手で小麦粉をもむ。

ちょっとやわらかすぎかなと思ったら、小麦粉を少しいれる。

弾力がでて、なめらかになってきたら、サランラップでつつんでおく。

 

3. 餃子の餡にニラを追加する

・ニラは細かく輪切りにする。

・大きな器にニラを入れて、油(大さじ2~3)を入れてまぜる。

・ニラに油をまぜることで水分を出ないようにし、肉の餡とうまくまざる。

 

4.餃子の皮をつくる

・板の上に打ち粉をかける。

・小麦粉のかたまりの真ん中に指をつきさし、穴をあける。

・その穴をどんどん広げて輪っかをつくる。

・輪っかを切り、1本にして、さらに細くする。

・指1本ぐらいの細さで切り、かるく打ち粉をふる。

・切り分けたかたまりを手の平で押しつぶして平たくする。

・そして、皮をのばす。動画を見ながらやってみてください!

 

5.餃子をつつむ

・皮に餡を入れ、まずは真ん中をつかむ。

・両方のサイドを3つぐらいでとじる。

※説明が難しいので、動画を見ながらやってみてください!

・一人でやると大変なので、家族みんなでやりましょう。

6.餃子をゆでる

・餃子をゆでる時は多めの水でゆでること。

・沸騰したたっぷりのお湯で餃子をゆでる。

・餃子をいれたのち、冷水を1杯いれる。

・煮たって来たら、再度、冷水を1杯いれる。

・餃子が少しおおきくなってきたら、完成!

 

まとめ

餃子の具材は自分でアレンジしてみてください

餃子の皮は多めに作っておいて、翌日またつかう。

または麺としても使えます。

 

以前、中国のサイトで「中国13億人が一番好きな料理とは?」

という記事を見たことがあります。

 

その記事の統計では、中国人が一番好きな料理は「餃子」でした。

 

日本人、中国人を魅了する餃子は、何も中国や日本のみで食べられているわけではありません。

 

ペリメニ

ラトビアで食べた手作りのペリメニ。餡はタマネギとマッシュルーム。

 

ロシアや東欧でよく食べられるペリメニやネパール、チベット文化圏で食べらるモモ、

韓国の餃子、中央アジアのマンティ…などたくさんあります。

 

小麦粉で皮を作り、中に具材をいれて包む

これが餃子の定義とすると、世界にはまだまだたくさんの餃子が存在しています。

 

いつか餃子世界選手権をして、隠れた餃子料理を発掘し、

どの餃子が一番おいしいのか、確かめてみたいですね!

 

中国では餃子が主食!一番ベストな餃子の食べ方とは?

 

四川料理を愛する仲間募集!四川料理情報を発信する無料メルマガ

四川料理の仲間を募集

【2日で10万人来場!】四川フェス2019 4.20~21

四川フェス2019

東京麻辣ストーリー~しびれる恋の行方

四川省成都からきた留学生「小桃(シャオタオ)」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。シャツにラー油がついた···から始まる四川料理恋愛ストーリー!

東京麻辣ストーリー

第五弾・旬の麻辣、藤椒を収穫し名物料理を食す旅

第四弾・麻辣を極める四川省と重慶を食べつくす旅

四川料理超食べ歩きツアー

来場者6.5万人以上!中華一番!極、鈴木亜美さんと激辛コラボ

四川料理フェス

来場者2万人以上!日本初の四川料理の祭典、四川フェス2017

四川料理フェス

麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち

四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣党では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう!参加される方は入党ください!

麻辣連盟についてはこちらから

【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版

涙を流し口から火をふく、四川料理の旅 (KanKanTrip)
中川 正道 張 勇
書肆侃侃房 (2014-08-25)
売り上げランキング: 30,730

SNSでも発信しています!

おいしい四川公式ページ

ツイッター開設しました

取材してきた四川料理画像を公開中

ご案内

プロも愛用!おすすめの香辛料と調味料

人気記事まとめ

  1. 永久保存版!本場の四川で食べる麻婆豆腐の作り方
  2. 重慶で知った!食べ方を知らなければ、四川料理はちっともおいしくない
  3. 「本場の火鍋は違うんです」を、熱く、しつこく語る -その1-
  4. 自宅で作れる!絶対に覚えたい究極の激辛四川料理!水煮肉片レシピ
  5. 3STEPで作るラー油たっぷりの口水鶏(よだれ鶏)

おいしい四川運営者について

辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします! facebookを見る


世界を遊び場に仕事をつくる

中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計20万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。