2018年1月17日
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３STEPで作るラー油たっぷりの口水鶏（よだれ鶏）
口水鶏（よだれ鶏）は四川省でよく食べられているクラシックな四川料理。 真っ赤なラー油が香り、「よだれが出る」ほどの美味しさがあると言われています。 四川の家庭料理ですが、四川人は食材と作り方にこだわり…
2017年12月14日
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５分で分かる！本格中華まん ー 「包子」の作り方
包子は日本のおにぎりのような、中国人が朝食やお菓子としてほぼ毎日食べているものです。特に寒い冬の朝は、蒸したての肉まんを食べると体が暖かくなり、一日中元気になります。 今回は家庭で簡単にできる本格的な…
2017年11月29日
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香辣涼麺（辛い冷やし麺）の作り方| Spicy Cold Noodles
四川の担々麺は日本の方々によく知られていますが、担々麺と同じ大人気な四川の「涼麺」はご存知ですか？ 唐辛子、ネギ、パクチーが利いた旨辛ソースで和えた歯ごたえのよい中華麺に、ハリハリのもやし、千切りキュ…
2017年11月8日
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家で簡単に調理する激辛の四川伝統料理！｜毛血旺
毛血旺（マオ・シュエ・ワン）は、鴨の血、毛肚（牛の胃袋）、黄喉（豚の大動脈）などを原材料とした激辛の伝統四川料理です。 真っ赤のスープにある動物の内臓ともやし、チシャなどの野菜に、唐辛子や花椒の濃厚な…
2017年8月19日
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中華料理の定番レシピ！牛肉とセロリのピリ辛炒め「芹菜炒牛肉」
細切り牛肉とセロリ炒め「芹菜炒牛肉」を聞いたことがありますか？ これは定番の四川料理の一つで中国全土で食べれらている家庭料理です。 日本では細切り牛肉を炒めるのは青椒肉絲（チンジャオロー…
2017年7月13日
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四川のおふくろの味、おばあちゃんの味
「おふくろの味はマズイ」。こんな言葉を聞いたら、ビックリしますか？ 実は現代の中国では、このような発言が聞かれても、あまり驚くべき事態ではないかもしれません。 母の手料理といえば一般的には、 「ほっと…
2017年7月8日
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冷やし中華を超える！夏に食べたい激辛の香辣涼面の作り方
はじめに ようやく夏ですね。ここドイツは毎日天気がよく、外はカンカン照りです。 そんな時にふと、辛い麺が食べたくなります。そんな時にさっと冷蔵庫にあるもので作ってみたいのは…
2017年6月10日
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「本場の火鍋は違うんです」を、熱く、しつこく語る -その2-
本場の火鍋を知り、おいしく食べるための情報を前回に引き続き、熱くお伝えします! 複雑怪奇なスープ、レシピは各店の秘伝 スライスしただけの具材をシャブシャブするシンプルな火鍋ですが、 その…
2017年6月4日
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「本場の火鍋は違うんです」を、熱く、しつこく語る -その1-
「火鍋」というワードが日本でもポピュラーになり、ひさしくなりました。 それも、「フォグォ」と中国語読みするのではなく、「ひなべ」と訓読みされるくらいに。 火鍋。中国の鍋もの…
2017年5月12日
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3000キロの遠い四川で、肉じゃがに出逢った
春キャベツに春ニンジン、新玉ねぎに新じゃが。 若々しくやわらかな野菜がおいしい季節になりました。 このごろでは、野菜で季節を感じることがなかなかむずかしくなりましたが、 それでも春から夏…
2017年4月11日
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パクチストが目指すべき次の聖地に、四川を爆押しする理由
パクチスト、なんていう言葉をよく見聞きするようになりました。 昨年、2016年ごろからのことでしょうか。 パクチニスト、とも呼ぶようです。 これはパクチー愛好家のことを指し…
2017年4月10日
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春の行楽に持って来い！冷めてもおいしい中華風煮物｜卤菜｜
桜が美しい季節になりました。 日本ではお花見シーズンの真っ只中で、ちょうど花見を計画している方も多いかもしれません。 こちら成都では、桜はもちろん、桃の花や白く大きいな木蓮…
2017年2月19日
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歯ごたえ最高！見事な味をさらにひきたてる「凉拌竹笋鶏」の作り方
グレードが高い品菜館とは？ 品菜館（ピンツァイグァン）というのは酒楼より、もう一つグレードが高いお店です。グレードでいうと 蒼蝇館子 ＜ 家常菜館 ＜ 酒楼 ＜ 品菜館 今回取材したお店…
