2017年6月10日
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「本場の火鍋は違うんです」を、熱く、しつこく語る -その2-
本場の火鍋を知り、おいしく食べるための情報を前回に引き続き、熱くお伝えします! 複雑怪奇なスープ、レシピは各店の秘伝 スライスしただけの具材をシャブシャブするシンプルな火鍋ですが、 その…
2017年6月4日
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「本場の火鍋は違うんです」を、熱く、しつこく語る -その1-
「火鍋」というワードが日本でもポピュラーになり、ひさしくなりました。 それも、「フォグォ」と中国語読みするのではなく、「ひなべ」と訓読みされるくらいに。 火鍋。中国の鍋もの…
2017年5月12日
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3000キロの遠い四川で、肉じゃがに出逢った
春キャベツに春ニンジン、新玉ねぎに新じゃが。 若々しくやわらかな野菜がおいしい季節になりました。 このごろでは、野菜で季節を感じることがなかなかむずかしくなりましたが、 それでも春から夏…
2017年4月11日
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パクチストが目指すべき次の聖地に、四川を爆押しする理由
パクチスト、なんていう言葉をよく見聞きするようになりました。 昨年、2016年ごろからのことでしょうか。 パクチニスト、とも呼ぶようです。 これはパクチー愛好家のことを指し…
2017年4月10日
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春の行楽に持って来い！冷めてもおいしい中華風煮物｜卤菜｜
桜が美しい季節になりました。 日本ではお花見シーズンの真っ只中で、ちょうど花見を計画している方も多いかもしれません。 こちら成都では、桜はもちろん、桃の花や白く大きいな木蓮…
2017年2月19日
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歯ごたえ最高！見事な味をさらにひきたてる「凉拌竹笋鶏」の作り方
グレードが高い品菜館とは？ 品菜館（ピンツァイグァン）というのは酒楼より、もう一つグレードが高いお店です。グレードでいうと 蒼蝇館子 ＜ 家常菜館 ＜ 酒楼 ＜ 品菜館 今回取材したお店…
2017年2月16日
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【四川の漬物文化・その1】お漬物とごはんさえあれば…
日本人は総じて、辛いものや刺激的な味には強くありません(たぶん)。 もちろん、日本にも辛いもの好きの人はたくさんいます。 それに、辛いものを食べようと思えば、 世界各国の辛…
2017年2月12日
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重慶で知った！食べ方を知らなければ、四川料理はちっともおいしくない
おいしい四川。 1999年から1年半の間、重慶市に滞在した当時のできごとを回想しながら、 この垂涎のお題について、これからつれづれなるままに、忘れがたい食体験の数々を綴って…
2017年2月6日
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奇跡を起こした四川の田舎企業ヤオマーズ！幺麻子藤椒油の成功秘話
成都スタッフから 幺麻子藤椒油へ行ってきました！ すごいんです、あそこは！ めちゃくちゃおいしいんです！ イメージビデオ作ってしまいました！ と熱いメッセージ…
2017年1月29日
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特級厨師が作る四川料理！黄ニラと細切り肉の炒めもの「韭黄肉丝」レシピ
少し前にInstagrmで黄ニラとたまご炒め、いわゆる本場のニラ玉を投稿したところ、たくさんの方からコメントいただきました。 ・贅沢につかってますね！ ・山東省でも沢山つか…
2017年1月4日
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黒糖の甘味が優しい！台湾の新年に食べる伝統料理｜黒糖年糕
大家、新年快楽！！ みなさま、お正月休みはいかがお過ごしでしょうか？ 中国では、日本と違い、旧暦の正月（旧正月）で元旦を祝うので、 新暦の元旦から、多くの会社や銀行が営業し…
2016年12月25日
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客家の伝統料理！コラーゲンたっぷりの豚足煮込み｜南乳猪手
コラーゲンたっぷり！！ 思わずこのフレーズに、全身を浸かりたいと思う方に、 是非、「豚足」を食べることがおすすめです。 豚足の高い美容効果に加え、プルプルでトロッとした中に…
2016年12月23日
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【動画】四川料理30年のキャリア！中国最高位の特級厨師が作る「盐煎肉」の作り方
特級厨師とは？ 特級厨師とは中国国内の料理人の最高位。資格を手にいれるには最低でも11年かかると言われています。 「特級」の称号が与えられると、一流ホテルの料理長や海外の賓…
