2017年11月8日
14715 0
家で簡単に調理する激辛の四川伝統料理！｜毛血旺
毛血旺（マオ・シュエ・ワン）は、鴨の血、毛肚（牛の胃袋）、黄喉（豚の大動脈）などを原材料とした激辛の伝統四川料理です。 真っ赤のスープにある動物の内臓ともやし、チシャなどの野菜に、唐辛子や花椒の濃厚な…
2017年8月19日
16713 0
中華料理の定番レシピ！牛肉とセロリのピリ辛炒め「芹菜炒牛肉」
細切り牛肉とセロリ炒め「芹菜炒牛肉」を聞いたことがありますか？ これは定番の四川料理の一つで中国全土で食べれらている家庭料理です。 日本では細切り牛肉を炒めるのは青椒肉絲（チンジャオロー…
2017年7月13日
13324 0
四川のおふくろの味、おばあちゃんの味
「おふくろの味はマズイ」。こんな言葉を聞いたら、ビックリしますか？ 実は現代の中国では、このような発言が聞かれても、あまり驚くべき事態ではないかもしれません。 母の手料理といえば一般的には、 「ほっと…
2017年7月8日
14550 0
冷やし中華を超える！夏に食べたい激辛の香辣涼面の作り方
はじめに ようやく夏ですね。ここドイツは毎日天気がよく、外はカンカン照りです。 そんな時にふと、辛い麺が食べたくなります。そんな時にさっと冷蔵庫にあるもので作ってみたいのは…
2017年6月10日
23877 0
「本場の火鍋は違うんです」を、熱く、しつこく語る -その2-
本場の火鍋を知り、おいしく食べるための情報を前回に引き続き、熱くお伝えします! 複雑怪奇なスープ、レシピは各店の秘伝 スライスしただけの具材をシャブシャブするシンプルな火鍋ですが、 その…
2017年6月4日
49013 0
「本場の火鍋は違うんです」を、熱く、しつこく語る -その1-
「火鍋」というワードが日本でもポピュラーになり、ひさしくなりました。 それも、「フォグォ」と中国語読みするのではなく、「ひなべ」と訓読みされるくらいに。 火鍋。中国の鍋もの…
2017年5月12日
7678 0
3000キロの遠い四川で、肉じゃがに出逢った
春キャベツに春ニンジン、新玉ねぎに新じゃが。 若々しくやわらかな野菜がおいしい季節になりました。 このごろでは、野菜で季節を感じることがなかなかむずかしくなりましたが、 それでも春から夏…
2017年4月11日
6980 0
パクチストが目指すべき次の聖地に、四川を爆押しする理由
パクチスト、なんていう言葉をよく見聞きするようになりました。 昨年、2016年ごろからのことでしょうか。 パクチニスト、とも呼ぶようです。 これはパクチー愛好家のことを指し…
2017年4月10日
9107 0
春の行楽に持って来い！冷めてもおいしい中華風煮物｜卤菜｜
桜が美しい季節になりました。 日本ではお花見シーズンの真っ只中で、ちょうど花見を計画している方も多いかもしれません。 こちら成都では、桜はもちろん、桃の花や白く大きいな木蓮…
2017年2月19日
6582 0
歯ごたえ最高！見事な味をさらにひきたてる「凉拌竹笋鶏」の作り方
グレードが高い品菜館とは？ 品菜館（ピンツァイグァン）というのは酒楼より、もう一つグレードが高いお店です。グレードでいうと 蒼蝇館子 ＜ 家常菜館 ＜ 酒楼 ＜ 品菜館 今回取材したお店…
2017年2月16日
15442 1
【四川の漬物文化・その1】お漬物とごはんさえあれば…
日本人は総じて、辛いものや刺激的な味には強くありません(たぶん)。 もちろん、日本にも辛いもの好きの人はたくさんいます。 それに、辛いものを食べようと思えば、 世界各国の辛…
2017年2月12日
55171 0
重慶で知った！食べ方を知らなければ、四川料理はちっともおいしくない
おいしい四川。 1999年から1年半の間、重慶市に滞在した当時のできごとを回想しながら、 この垂涎のお題について、これからつれづれなるままに、忘れがたい食体験の数々を綴って…
2017年2月6日
8520 0
奇跡を起こした四川の田舎企業ヤオマーズ！幺麻子藤椒油の成功秘話
成都スタッフから 幺麻子藤椒油へ行ってきました！ すごいんです、あそこは！ めちゃくちゃおいしいんです！ イメージビデオ作ってしまいました！ と熱いメッセージ…
