川味小松菜炒饭
About me
中川正道。四川省公認の四川料理の専門家、麻辣連盟総裁、時色株式会社代表。2002～2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初！四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。得意技は四川料理、デザイン、巻き込み力。


炒飯に合うのは豆瓣醤の味付けです。季節の野菜を使い好きな具材を炒めましょう。

必要な材料

食材 小松菜（２束）、小ネギ（適量）、卵(一個)、お米(茶碗２杯分)
調味料 豆瓣醤(大さじ１)、老干媽風味豆鼓(小さじ１)、オイスターソース(小さじ１)、ゴマ油(小さじ１)

川味小松菜炒饭

①材料はすべて細かく切っておく。

②最初に卵を炒める（強火で）

フライパンに油(大さじ１)をいれて、煙がバンバンでるまでしっかり熱します。
しっかり熱したら、強火で卵を投入して、３～５秒後に卵の上にご飯を投入。

③ご飯を投入したら、パラパラになるまで炒める(強火で)

フライパンをひょいと返し、卵を上に持ってきます。お玉の裏でごはんのかたまりを押しつぶしたり、お玉でかたまりを切ることでパラパラにします。

④調味料の投入(中火で)

ご飯がぱらぱらになってきたら、味の決め手となる豆瓣醤、老干媽風味豆鼓を入れて、ご飯に混ぜ合わせる。

⑤小松菜の投入(強火で)

ご飯が混ざったら、小松菜を入れて炒めます。すぐ火が通ります。味に深みを増すため、オイスターソースを入れて混ぜます。全体に混ぜ合わせたら、最後にネギを入れて混ぜ、鍋肌にゴマ油を入れて、完成。

川味小松菜炒饭

大きめの茶碗に出来上がったチャーハンをギュッと押し付け、皿に裏返すとキレイな形になります。

川味小松菜炒饭

・具材は水分がでない、火が通りやすいもので何でもよいです。おすすめはたくあん、ザーサイなどの漬物系。
・お玉を駆使して、ご飯をパラパラに。
・基本的にずっと強火で炒める。

このレシピをクックパッドで見る

四川料理レシピの関連記事

2008年からスタート、四川料理プロジェクトの全貌はこちら！

四川料理プロジェクト

15,000人が購読！四川料理を愛する仲間募集！四川料理情報を発信する無料メルマガ

四川料理の仲間を募集

東京麻辣ストーリー～しびれる恋の行方

四川省成都からきた留学生「小桃（シャオタオ）」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。シャツにラー油がついた···から始まる四川料理恋愛ストーリー！

東京麻辣ストーリー

麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち

麻辣連盟

四川料理を愛し中華料理が大好き！麻辣連盟では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう！参加される方は入党ください！

麻辣連盟についてはこちらから

【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版

涙を流し口から火をふく、四川料理の旅 (KanKanTrip)
涙を流し口から火をふく、四川料理の旅 (KanKanTrip)
posted with amazlet at 19.07.18
中川 正道 張 勇
書肆侃侃房 (2014-08-25)
売り上げランキング: 30,730
Amazon.co.jpで詳細を見る

SNSでも発信しています！

おいしい四川公式ページ

最新四川料理はＸにて！

【四川料理の旅】取材記録を公開中！

@meiweisichuan• Instagram写真と動画

ご案内

プロも愛用！おすすめの香辛料と調味料

人気記事まとめ

  1. 【四川料理歴40年！宮保鶏丁の作り方】四川省成都五つ星ホテル錦江賓館の料理人がつくる「ピーナッツと鶏のピリ辛炒め」 Kung Pao chicken
  2. 香辣涼麺（辛い冷やし麺）の作り方| Spicy Cold Noodles
  3. 豚バラのうま味がギュッ！と凝縮した究極の蒸し料理「梅菜扣肉」レシピ
  4. 四川料理の達人「火哥」が教える本場の担担麺の作り方！
  5. 餃子とワンタンよりおいしい？！激ウマ四川「抄手」（チャオショウ）を作ろう！！

おいしい四川運営者について

辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします！ facebookを見る


世界を遊び場に生きる

中川正道
中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計24.5万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。
Leave a comment