2016年4月22日
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唐辛子たっぷりで激辛！胡瓜と鶏肉炒め | 辣子鶏丁
お得な胸肉をピリッと辛い唐辛子と一緒に炒めるシンプルな料理。胡瓜は炒めるとまた違った美味しさが出てきます。 必要な材料 食材 胸肉（1枚）、胡瓜(2本)、ネギ(1本) 香辛料 赤唐辛子（20g※20本…
2016年4月22日
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野菜のみ！四川流カリフラワー炒め | 炝菜花
カリフラワーをさっとゆで、シンプルに炒める定番の家庭料理。 必要な材料 食材 カリフラワー（１玉）、干唐辛子（3個）、花椒(10個ぐらい) 調味料 塩(小さじ1/2)、黒酢(小さじ1) ①切る カリフ…
2016年4月22日
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すぐできる！キャベツの甘酢炒め | 糖醋连白
四川料理は 「一菜一格、百菜百味」 ”一つ一つの料理でそれぞれの味わいがあり、百の料理には百の味がある” という名言で表現されるほど多彩な味つけが魅力的な料理。 今回はシンプルに素材を生かし、甘辛な味…
2016年4月21日
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たった3分！四川の家庭で使うラー油の作り方 | 油辣子
成都に留学していた際、四川の友人が作っていた誰でも作れるラー油の作り方をご紹介します。 ラー油は「唐辛子に熱した油をかけて作る方法」と「油の中に唐辛子を入れて煮る方法」と二つあります。今回は後者の方法…
2016年4月21日
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米粉を使う！薩摩芋と豚スペアリブの蒸し物 | 粉蒸排骨
蒸し料理があるレストランでは、店の前にある無数の蒸篭があります。米粉をまぶし、やわらかく肉を蒸す定番の四川料理です。 必要な材料 食材 豚スペアリブ（200g）、さつまいも（1本） 肉下ごしらえ …
2016年4月21日
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本場の四川で食べる回鍋肉の作り方
日本でも人気の回鍋肉（ホイグォロー）は四川で一番人気の家庭料理。日本でいうところの豚の生姜焼きの位置づけです。四川で食べる一般的な回鍋肉は「葉にんにく＝青蒜(qing suan)」を使います。お店によ…
2016年4月21日
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誰でも作れる、青椒肉絲の簡単レシピ
どこの中華料理屋さんでもよく見るチンジャオロースですが、実はこれも四川料理です。今回はシンプルなレシピで作ってみました。 食材 豚の赤身（180g）、ピーマン（４つ）、ニンニク(１片) 肉の下ごしらえ…
2016年4月21日
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定番の四川料理！魚香味の肉の細切り炒め | 鱼香肉丝
しびれて辛い「麻辣（マーラー）」は四川料理を語る上で最も重要な味ですが、もう一つ四川ならではの味付けがあります。それは「魚香（ユィーシャン）」という味付けです。 甘酸っぱさの中にピリッとした豆瓣醤の辛…
2016年4月21日
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進化するマーボー豆腐レシピ！魚香味の煮込み豆腐 | 魚香嫩豆腐
作り方は麻婆豆腐とほぼ同じですが、酸っぱく、甘く、少し辛い四川で定番の味付け魚香味のマーボー豆腐です。 食材 絹ごし豆腐(一丁)、豚挽肉(100g)、泡椒(8個)、生姜(3片)、葱(少々)、ニンニク(…
2016年4月21日
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中国一の調味料！老干媽の豚軟骨蒸し | 豆鼓蒸排骨
今回は蒸し料理の中でもかなり好きな「豆豉蒸排骨」を作ります。使うのは中国一人気の調味料「老干媽（ラオガンマー）」です。老干媽についてはこちらの記事をご確認ください。 必要な材料 食材 豚軟骨※スペアリ…
2016年4月20日
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レバー好きに！豚レバーとにんにくの芽の豆瓣醤炒め | 爆炒猪肝
豆瓣醤(豆板醤)は中国語で「豆瓣（ドウバン）」といいます。四川料理で一番重要なものをあげるとすれば、唐辛子や花椒より豆瓣になります。今回はそんな四川料理の魂でもあり、四川の家庭で愛用されている「鹃城牌…
2016年4月11日
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甜麺醤のみ！白羽葱をのせた甘辛肉炒め | 酱肉丝
味は甘辛く、白羽ネギがキレイな食欲をそそる料理。一見、東北料理？と思われがちですが、四川の友人に聞いたところ、これも四川料理です 必要な材料 食材 豚の赤身(100g)、ネギ(2本)、ニンニク(1個)…
2016年4月10日
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湖南名物料理！魚の頭を唐辛子で蒸す | 剁椒魚頭
剁椒魚頭（刻み唐辛子と魚頭蒸し） 湖南省で食べた時は大きな魚の頭を鍋のようにして、煮込み、最後は出しが聞いたスープに麺を入れてしめます。今回は家庭で作る魚頭蒸しを作りました。 必要な材料 食材 鯛の頭…
