2016年4月22日
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翌日もっとうまい！牛肉と大根の豆瓣醤煮込み | 牛肉焼萝卜
今回作る料理は燒菜(シャオツァイ)と言い、成都では定番の煮込み系料理です。 「燒菜」専門店は店の前に行くと大きな鍋でぐつぐつと料理を煮込んでいます。気軽に中身を確かめ、好きなものを注文。ご飯と一緒にい…
2016年4月22日
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唐辛子たっぷりで激辛！胡瓜と鶏肉炒め | 辣子鶏丁
お得な胸肉をピリッと辛い唐辛子と一緒に炒めるシンプルな料理。胡瓜は炒めるとまた違った美味しさが出てきます。 必要な材料 食材 胸肉（1枚）、胡瓜(2本)、ネギ(1本) 香辛料 赤唐辛子（20g※20本…
2016年4月22日
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野菜のみ！四川流カリフラワー炒め | 炝菜花
カリフラワーをさっとゆで、シンプルに炒める定番の家庭料理。 必要な材料 食材 カリフラワー（１玉）、干唐辛子（3個）、花椒(10個ぐらい) 調味料 塩(小さじ1/2)、黒酢(小さじ1) ①切る カリフ…
2016年4月22日
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すぐできる！キャベツの甘酢炒め | 糖醋连白
四川料理は 「一菜一格、百菜百味」 ”一つ一つの料理でそれぞれの味わいがあり、百の料理には百の味がある” という名言で表現されるほど多彩な味つけが魅力的な料理。 今回はシンプルに素材を生かし、甘辛な味…
2016年4月21日
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たった3分！四川の家庭で使うラー油の作り方 | 油辣子
成都に留学していた際、四川の友人が作っていた誰でも作れるラー油の作り方をご紹介します。 ラー油は「唐辛子に熱した油をかけて作る方法」と「油の中に唐辛子を入れて煮る方法」と二つあります。今回は後者の方法…
2016年4月21日
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米粉を使う！薩摩芋と豚スペアリブの蒸し物 | 粉蒸排骨
蒸し料理があるレストランでは、店の前にある無数の蒸篭があります。米粉をまぶし、やわらかく肉を蒸す定番の四川料理です。 必要な材料 食材 豚スペアリブ（200g）、さつまいも（1本） 肉下ごしらえ …
2016年4月21日
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本場の四川で食べる回鍋肉の作り方
日本でも人気の回鍋肉（ホイグォロー）は四川で一番人気の家庭料理。日本でいうところの豚の生姜焼きの位置づけです。四川で食べる一般的な回鍋肉は「葉にんにく＝青蒜(qing suan)」を使います。お店によ…
2016年4月21日
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誰でも作れる、青椒肉絲の簡単レシピ
どこの中華料理屋さんでもよく見るチンジャオロースですが、実はこれも四川料理です。今回はシンプルなレシピで作ってみました。 食材 豚の赤身（180g）、ピーマン（４つ）、ニンニク(１片) 肉の下ごしらえ…
2016年4月21日
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定番の四川料理！魚香味の肉の細切り炒め | 鱼香肉丝
しびれて辛い「麻辣（マーラー）」は四川料理を語る上で最も重要な味ですが、もう一つ四川ならではの味付けがあります。それは「魚香（ユィーシャン）」という味付けです。 甘酸っぱさの中にピリッとした豆瓣醤の辛…
2016年4月21日
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進化するマーボー豆腐レシピ！魚香味の煮込み豆腐 | 魚香嫩豆腐
作り方は麻婆豆腐とほぼ同じですが、酸っぱく、甘く、少し辛い四川で定番の味付け魚香味のマーボー豆腐です。 食材 絹ごし豆腐(一丁)、豚挽肉(100g)、泡椒(8個)、生姜(3片)、葱(少々)、ニンニク(…
2016年4月21日
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中国一の調味料！老干媽の豚軟骨蒸し | 豆鼓蒸排骨
今回は蒸し料理の中でもかなり好きな「豆豉蒸排骨」を作ります。使うのは中国一人気の調味料「老干媽（ラオガンマー）」です。老干媽についてはこちらの記事をご確認ください。 必要な材料 食材 豚軟骨※スペアリ…
2016年4月20日
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レバー好きに！豚レバーとにんにくの芽の豆瓣醤炒め | 爆炒猪肝
豆瓣醤(豆板醤)は中国語で「豆瓣（ドウバン）」といいます。四川料理で一番重要なものをあげるとすれば、唐辛子や花椒より豆瓣になります。今回はそんな四川料理の魂でもあり、四川の家庭で愛用されている「鹃城牌…
2016年4月11日
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甜麺醤のみ！白羽葱をのせた甘辛肉炒め | 酱肉丝
味は甘辛く、白羽ネギがキレイな食欲をそそる料理。一見、東北料理？と思われがちですが、四川の友人に聞いたところ、これも四川料理です 必要な材料 食材 豚の赤身(100g)、ネギ(2本)、ニンニク(1個)…
