2016年4月20日
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レバー好きに！豚レバーとにんにくの芽の豆瓣醤炒め | 爆炒猪肝
豆瓣醤(豆板醤)は中国語で「豆瓣（ドウバン）」といいます。四川料理で一番重要なものをあげるとすれば、唐辛子や花椒より豆瓣になります。今回はそんな四川料理の魂でもあり、四川の家庭で愛用されている「鹃城牌…
2016年4月11日
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甜麺醤のみ！白羽葱をのせた甘辛肉炒め | 酱肉丝
味は甘辛く、白羽ネギがキレイな食欲をそそる料理。一見、東北料理？と思われがちですが、四川の友人に聞いたところ、これも四川料理です 必要な材料 食材 豚の赤身(100g)、ネギ(2本)、ニンニク(1個)…
2016年4月10日
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湖南名物料理！魚の頭を唐辛子で蒸す | 剁椒魚頭
剁椒魚頭（刻み唐辛子と魚頭蒸し） 湖南省で食べた時は大きな魚の頭を鍋のようにして、煮込み、最後は出しが聞いたスープに麺を入れてしめます。今回は家庭で作る魚頭蒸しを作りました。 必要な材料 食材 鯛の頭…
2016年4月10日
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唐辛子をたっぷり使う！家庭的な辣子鶏の作り方
四川料理の定番、辣子鶏のシンプルなレシピです。本場、重慶郊外にある歌楽山辣子鶏と比べると量はかなり少ないですが、家庭ではこれで十分。 必要な材料 食材 骨付きもも肉（1本）、葱（1本）、生姜(５片ぐら…
2016年3月29日
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永久保存版！本場の四川で食べる麻婆豆腐の作り方
日本では四川料理、いや中華料理の代名詞にもなっている麻婆豆腐。実は発祥の地、四川省成都では庶民的な家庭料理の一つです。 必要な食材 食材 木綿豆腐(一丁)、ネギ（少々）、にんにく(1～2片) 調味料 …
