About me
中川正道。四川省公認の四川料理の専門家、麻辣連盟総裁、時色株式会社代表。2002～2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初！四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。得意技は四川料理、デザイン、巻き込み力。


蒸し料理があるレストランでは、店の前にある無数の蒸篭があります。米粉をまぶし、やわらかく肉を蒸す定番の四川料理です。

必要な材料

 食材 豚スペアリブ（200g）、さつまいも（1本）
 肉下ごしらえ  酒（小さじ１）、塩（少々）、花椒(少々)、豆瓣醤（小さじ1）、醤油(小さじ1)、米粉(大さじ1)

粉蒸排骨

①肉を仕込む

スペアリブに塩、酒、花椒を入れて混ぜる。20分おく。20分後、豆瓣醤、醤油を入れて混ぜる。最後に米粉を入れて混ぜる。

粉蒸排骨

②さつまいもを切る

さつまいもを乱切りにする

③蒸す

ちょっと深い器にさつまいもを入れて、その上にスペアリブを乗せる。湯が沸騰してきたら、器ごと鍋に入れて、ふたをする。強火で10分、弱火で30分ほど蒸す。

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④完成

蒸しあがったら、器をだし、平らな皿の上ににひっくり返す。完成です。

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おつまみ、ご飯と一緒に食べましょう！

・米粉はお肉＋さつまいも一緒にまぶした方がよかったですね。次回はそうします。
・このレシピをクックパッドで見る

 

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中川正道
中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計24.5万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。
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