四川料理は
「一菜一格、百菜百味」 ”一つ一つの料理でそれぞれの味わいがあり、百の料理には百の味がある”
という名言で表現されるほど多彩な味つけが魅力的な料理。
今回はシンプルに素材を生かし、甘辛な味付けでごはんに合う料理をご紹介します。
必要な材料
| 食材 | キャベツ（5枚ぐらい） |
| 調味料 | みりん(大さじ３)、黒酢(大さじ１)、塩(少々)、花椒(３つ) |
①キャベツを一枚一枚丁寧にとる
キャベツの茎から包丁を入れ、一枚一枚丁寧にとって、しっかり洗う。
②キャベツを賽の目に切る
包丁の上でキャベツをおさえ、切りやすくしてから５cmぐらいの正方形にザクザク切る
③炒める前の事前準備
切ったキャベツの上に花椒、塩を置いておく。みりんと黒酢は予め混ぜておく。
④炒める(強火)
フライパンに大さじ２の油をしき、煙が出るまでしっかりフライパンを熱する煙が出てきたらキャベツを入れて油となじませる。
⑤味付け(強火)
キャベツが油となじみ、少し火が通ってきたら(30秒ぐらい)混ぜ合わせたみりん＋黒酢を2/3を鍋肌に回し入れ、30秒ぐらい混ぜ合わせる。最後に残りのみりん＋黒酢1/3を鍋肌に回しいれ、完成。
シンプルなおかず。3分くらいでできます。
・最初に調味料を混ぜておく
・常に強火で表面に火を通すようにする。そうするとシャキシャキ感が残る。
・花椒をほんの少し入れるとぐっと本場の味に近くなり、香りがでます。
・糖醋（タンツゥー）とは甘酸っぱいという味付け。
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中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
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