糖醋连白
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中川正道。四川省公認の四川料理の専門家、麻辣連盟総裁、時色株式会社代表。2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。得意技は四川料理、デザイン、巻き込み力。

四川料理は

「一菜一格、百菜百味」 ”一つ一つの料理でそれぞれの味わいがあり、百の料理には百の味がある”

という名言で表現されるほど多彩な味つけが魅力的な料理。

今回はシンプルに素材を生かし、甘辛な味付けでごはんに合う料理をご紹介します。

必要な材料

食材 キャベツ(5枚ぐらい)
調味料 みりん(大さじ3)、黒酢(大さじ1)、塩(少々)、花椒(3つ)

糖醋连白

①キャベツを一枚一枚丁寧にとる

キャベツの茎から包丁を入れ、一枚一枚丁寧にとって、しっかり洗う。

②キャベツを賽の目に切る

包丁の上でキャベツをおさえ、切りやすくしてから5cmぐらいの正方形にザクザク切る

糖醋连白

③炒める前の事前準備

切ったキャベツの上に花椒、塩を置いておく。みりんと黒酢は予め混ぜておく。

糖醋连白

④炒める(強火)

フライパンに大さじ2の油をしき、煙が出るまでしっかりフライパンを熱する煙が出てきたらキャベツを入れて油となじませる。

⑤味付け(強火)

キャベツが油となじみ、少し火が通ってきたら(30秒ぐらい)混ぜ合わせたみりん+黒酢を2/3を鍋肌に回し入れ、30秒ぐらい混ぜ合わせる。最後に残りのみりん+黒酢1/3を鍋肌に回しいれ、完成。

糖醋连白

シンプルなおかず。3分くらいでできます。

糖醋连白

・最初に調味料を混ぜておく
・常に強火で表面に火を通すようにする。そうするとシャキシャキ感が残る。
・花椒をほんの少し入れるとぐっと本場の味に近くなり、香りがでます。
・糖醋(タンツゥー)とは甘酸っぱいという味付け。

 

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中川正道
中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計24.5万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。