爆炒猪肝

豆瓣醤(豆板醤)は中国語で「豆瓣(ドウバン)」といいます。四川料理で一番重要なものをあげるとすれば、唐辛子や花椒より豆瓣になります。今回はそんな四川料理の魂でもあり、四川の家庭で愛用されている「鹃城牌 郫县豆瓣」を使用します。

必要な材料

食材 豚レバー(150g)、ニンニクの芽(一束)
調味料 豆瓣醤(大さじ1)

爆炒猪肝

①ニンニクの芽を切る

芯がある茎の部分を切り(5cmぐらい)捨てる。残りは均等にざくざくきる。

②火を通す。

沸騰したお湯につけ、全体に火を通す。(2分ぐらいで十分)
爆炒猪肝

③炒める。

フライパンに油(大さじ3)を入れて、弱火で豆瓣醤を炒める。香りがしてきたら、豚レバーを中火で炒める。※強火で豆瓣醤を焦がさないこと。豚レバーに火が通ったら、ニンニクの芽を入れ、さっと混ぜて完成!!
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今回使ったのは鹃城牌 郫县豆瓣という四川で定番の豆瓣醬

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・豆瓣醤はしっかり弱火で炒めること、油が赤くなったらOK!
・レバーはお好みでカリッとしっかり炒めるのもよし、軽く火を通すぐらいでもよしです。お好みで!

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中川正道、1978年島根県生まれ。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
民間主導、世界最大の四川料理の祭典「四川フェス」を主催。二日間で6.5万人を動員。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。 http://masamichi-design.com/