2016年4月25日
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豆板醬と小松菜のチャーハン | 川味小松菜炒饭
炒飯に合うのは豆瓣醤の味付けです。季節の野菜を使い好きな具材を炒めましょう。 必要な材料 食材 小松菜（２束）、小ネギ（適量）、卵(一個)、お米(茶碗２杯分) 調味料 豆瓣醤(大さじ１)、老干媽風味豆…
2016年4月25日
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四川風牛ミンチの魚香チャーハン | 魚香肉末炒飯
魚香は四川の定番の味付け。炒飯にしてももちろん美味しいです！ 必要な材料 材料① ごはん(茶碗2杯分)、わけぎ(3本)、卵（1個） 仕上げ調味料 みりん(大さじ２)、黒酢(大さじ１) 材料② 牛ミンチ…
2016年4月25日
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成都名物の冒菜！残った火鍋で野菜を激辛煮込み
成都名物の冒菜（マオツァイ）、重慶名物の麻辣燙（マーラータン）。どちらの料理も同じような味の料理です。残ったの火鍋を使い簡単に作りましょう。 必要な材料 スープ 残った火鍋 火鍋で残った材料 じゃがい…
2016年4月25日
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家で麻辣火鍋！「重慶徳庄火鍋」の素で火鍋を作ろう！
仲間たちと食べる激辛火鍋 火鍋は沢山の人たちと一緒にワイワイと食べながらやりましょう。火鍋の素＋ちょっとした工夫をすれば、家庭でも本格的な火鍋を作ることができます。 必要な材料＜10人分ぐらい＞ 火鍋…
2016年4月25日
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胸肉で作る絶品バンバンジー | 棒棒鶏絲
おいしい四川サイトで紹介している楽山流のラー油たっぷりの棒棒鶏もおいしいですが、胸肉で作る家庭的な棒棒鶏も大好きです。 必要な材料 食材 胸肉（一枚）ネギ（少々）、生姜(２～３片)、酒(少々) タレ …
2016年4月22日
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冷菜の定番！鶏ももの辛みソース和え | 紅湯爽口鶏
鶏をさっと茹で氷水で冷やし身をしめる。そして、辛いソースでいただくという、シンプルな料理です。 食材 骨付き鶏もも(１本)、生姜（２切れ）、葱（小ネギ２本） 調味料 ラー油（大さじ２）、茹で汁（50g…
2016年4月22日
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四川一の蒸し料理！芽菜の豚バラ肉蒸し | 咸烧白
四川で一番食べたであろう、大好きな豚バラの蒸し料理。時間をかけて作ってみました。 必要な材料 食材 バラ肉（約300g）、芽菜（1袋）、泡椒(3本)、花椒(20個ぐらい)、生姜(少々)※泡椒とは唐辛子…
2016年4月22日
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翌日もっとうまい！牛肉と大根の豆瓣醤煮込み | 牛肉焼萝卜
今回作る料理は燒菜(シャオツァイ)と言い、成都では定番の煮込み系料理です。 「燒菜」専門店は店の前に行くと大きな鍋でぐつぐつと料理を煮込んでいます。気軽に中身を確かめ、好きなものを注文。ご飯と一緒にい…
2016年4月22日
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唐辛子たっぷりで激辛！胡瓜と鶏肉炒め | 辣子鶏丁
お得な胸肉をピリッと辛い唐辛子と一緒に炒めるシンプルな料理。胡瓜は炒めるとまた違った美味しさが出てきます。 必要な材料 食材 胸肉（1枚）、胡瓜(2本)、ネギ(1本) 香辛料 赤唐辛子（20g※20本…
2016年4月22日
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野菜のみ！四川流カリフラワー炒め | 炝菜花
カリフラワーをさっとゆで、シンプルに炒める定番の家庭料理。 必要な材料 食材 カリフラワー（１玉）、干唐辛子（3個）、花椒(10個ぐらい) 調味料 塩(小さじ1/2)、黒酢(小さじ1) ①切る カリフ…
2016年4月22日
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すぐできる！キャベツの甘酢炒め | 糖醋连白
四川料理は 「一菜一格、百菜百味」 ”一つ一つの料理でそれぞれの味わいがあり、百の料理には百の味がある” という名言で表現されるほど多彩な味つけが魅力的な料理。 今回はシンプルに素材を生かし、甘辛な味…
2016年4月21日
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たった3分！四川の家庭で使うラー油の作り方 | 油辣子
成都に留学していた際、四川の友人が作っていた誰でも作れるラー油の作り方をご紹介します。 ラー油は「唐辛子に熱した油をかけて作る方法」と「油の中に唐辛子を入れて煮る方法」と二つあります。今回は後者の方法…
2016年4月21日
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米粉を使う！薩摩芋と豚スペアリブの蒸し物 | 粉蒸排骨
蒸し料理があるレストランでは、店の前にある無数の蒸篭があります。米粉をまぶし、やわらかく肉を蒸す定番の四川料理です。 必要な材料 食材 豚スペアリブ（200g）、さつまいも（1本） 肉下ごしらえ …
