2016年9月17日
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ラー油まつり！休日にゆっくりと作りたい激辛「酸辣粉」の作り方
たっぷりのラー油から手作りして作る 重慶名物の「酸辣粉」（スァンラーフェン）。 酸辣粉の麺は小麦粉の麺ではなく「さつまいも粉で作った麺」を使います。 さつまいも麺は韓国料理…
2016年9月15日
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自宅で10分！簡単！四川で愛される漬け物「泡菜」ササゲ酢漬けの作り方
四川料理の代名詞は辛い真っ赤な料理と痺れる味「麻（マー）」ですが、 もう一つ特徴があります。それが「泡菜（パオツァイ）」。 泡菜とは日本でいう漬物です。 今回は誰でも超簡単…
2016年9月13日
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豚レバーを煮るだけ！料理が苦手な人でも大丈夫！中国家庭料理「白切猪肝」レシピ
豚レバーのかたまりを見つけたら、 ぜひ、試してほしい中国家庭料理「白切猪肝」（バイチエジュウガン）。 豚レバーを煮るだけなので、誰でも簡単に本格的な中華の味を再現できます。…
2016年9月12日
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何度でも味わいたい！ウイグル風炊き込みご飯「手抓飯」の作り方
以前、四川省からチベットを横断していた時、 旅行者の間で噂になっていた食べ物がありました。 それが新疆ウイグルの庶民料理、ラグメン（新疆拌面）とポロ（手抓飯）。  …
2016年9月9日
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舌を揺さぶる衝撃！口に含んだ瞬間、悶絶する激辛蒸し料理「刴椒多宝魚」
前回は自家製「刴椒」（ドゥオジャオ）のつくり方を紹介しました。 次はその「刴椒」を使っておお！っと驚く大皿料理を作りましょう。 使う食材は中国でも人気があるイシビラメ（多宝…
2016年9月8日
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辛さ極まる！唐辛子をたっぷり使った激辛ソース「刴椒」の簡単な作り方
今回はたっぷりのトウガラシ、ニンニク、生姜など薬味を刻んで作る 「刴椒（ドゥオジャオ）」という調味料レシピをご紹介。 「刴」(duo)は中国語で切り刻む、みじ…
2016年9月5日
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豚バラのうま味がギュッ！と凝縮した究極の蒸し料理「梅菜扣肉」レシピ
大陸で食べる中華料理で大好きなのが「扣肉（コウロウ）」という肉料理。 「扣肉」とは豚バラなどの4割ぐらいが脂身のお肉を トロトロに蒸す（又は弱火で煮る）料理で…
2016年9月3日
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麻辣風味なジャガイモがうまい！世代を超えた人気の四川風おつまみ
四川の路上で売られている味を再現してつくるのは 「四川風麻辣ジャガイモ」（香辣土豆片 シャンラートゥードウピェン）。 油をあまり使わないため、冷めてもおいしい。 ピリッとし…
2016年8月31日
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ガブッひとくち！うまさがわかる！口の中に感じる濃厚な中華風肉豆腐の作り方
麻婆豆腐ではなく「肉豆腐」が食べたい時に 中華風の味つけはいかがでしょうか？ 味つけはシンプルに醤油のみ。 そのかわりニンニクと生姜をたっぷり入れて作ります。 …
2016年8月29日
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四川家庭料理の超定番！絶対失敗しない豆板醬とニンニクのスペアリブ煮込みレシピ
豚のスペアリブを見つけたら、試してみてほしい四川料理「豆瓣排骨」。 味つけはシンプルに豆板醬とニンニクのみ。成都で食べられている家庭料理です。 豆瓣（ドウバン…
2016年8月25日
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圧倒的な麻辣！火鍋の素と3種の油を使い家庭でつくる麻辣香鍋レシピ
休日に半日かけて作り、食べつくしたい！ そんな本格四川料理はいかがでしょうか？ 動画を見ているだけでお腹が減り、思わずスーパーへ食材を買いに出かけてしまいました（笑） &n…
2016年8月23日
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エビをゆでるだけ！10分で作れるシンプルなエビ料理
新鮮なエビがあったら、試してみたい！ 茹でるだけのシンプルなエビ料理「白灼蝦」（バイジュオシャー）。 「白灼蝦」は伝統的な広東料理の一つ。 昔、広州に旅行した…
2016年8月20日
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10倍楽しくておいしい！皮からこねてつくる「ニラエビ餃子」
日本人が一番好きな中華料理は「餃子」と言われています。 日本の餃子といえば、薄い皮に肉汁たっぷりのジューシーな焼き餃子が主流ですが、 中国では餃子といえば、焼く餃子ではなく…
