2016年9月12日
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何度でも味わいたい！ウイグル風炊き込みご飯「手抓飯」の作り方
以前、四川省からチベットを横断していた時、 旅行者の間で噂になっていた食べ物がありました。 それが新疆ウイグルの庶民料理、ラグメン（新疆拌面）とポロ（手抓飯）。  …
2016年9月9日
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舌を揺さぶる衝撃！口に含んだ瞬間、悶絶する激辛蒸し料理「刴椒多宝魚」
前回は自家製「刴椒」（ドゥオジャオ）のつくり方を紹介しました。 次はその「刴椒」を使っておお！っと驚く大皿料理を作りましょう。 使う食材は中国でも人気があるイシビラメ（多宝…
2016年9月8日
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辛さ極まる！唐辛子をたっぷり使った激辛ソース「刴椒」の簡単な作り方
今回はたっぷりのトウガラシ、ニンニク、生姜など薬味を刻んで作る 「刴椒（ドゥオジャオ）」という調味料レシピをご紹介。 「刴」(duo)は中国語で切り刻む、みじ…
2016年9月5日
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豚バラのうま味がギュッ！と凝縮した究極の蒸し料理「梅菜扣肉」レシピ
大陸で食べる中華料理で大好きなのが「扣肉（コウロウ）」という肉料理。 「扣肉」とは豚バラなどの4割ぐらいが脂身のお肉を トロトロに蒸す（又は弱火で煮る）料理で…
2016年9月3日
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麻辣風味なジャガイモがうまい！世代を超えた人気の四川風おつまみ
四川の路上で売られている味を再現してつくるのは 「四川風麻辣ジャガイモ」（香辣土豆片 シャンラートゥードウピェン）。 油をあまり使わないため、冷めてもおいしい。 ピリッとし…
2016年8月31日
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ガブッひとくち！うまさがわかる！口の中に感じる濃厚な中華風肉豆腐の作り方
麻婆豆腐ではなく「肉豆腐」が食べたい時に 中華風の味つけはいかがでしょうか？ 味つけはシンプルに醤油のみ。 そのかわりニンニクと生姜をたっぷり入れて作ります。 …
2016年8月29日
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四川家庭料理の超定番！絶対失敗しない豆板醬とニンニクのスペアリブ煮込みレシピ
豚のスペアリブを見つけたら、試してみてほしい四川料理「豆瓣排骨」。 味つけはシンプルに豆板醬とニンニクのみ。成都で食べられている家庭料理です。 豆瓣（ドウバン…
2016年8月25日
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圧倒的な麻辣！火鍋の素と3種の油を使い家庭でつくる麻辣香鍋レシピ
休日に半日かけて作り、食べつくしたい！ そんな本格四川料理はいかがでしょうか？ 動画を見ているだけでお腹が減り、思わずスーパーへ食材を買いに出かけてしまいました（笑） &n…
2016年8月23日
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エビをゆでるだけ！10分で作れるシンプルなエビ料理
新鮮なエビがあったら、試してみたい！ 茹でるだけのシンプルなエビ料理「白灼蝦」（バイジュオシャー）。 「白灼蝦」は伝統的な広東料理の一つ。 昔、広州に旅行した…
2016年8月20日
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10倍楽しくておいしい！皮からこねてつくる「ニラエビ餃子」
日本人が一番好きな中華料理は「餃子」と言われています。 日本の餃子といえば、薄い皮に肉汁たっぷりのジューシーな焼き餃子が主流ですが、 中国では餃子といえば、焼く餃子ではなく…
2016年8月17日
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今日のおかずにもう一品！5分で作れるレンコンの炒めもの「糖醋藕片」
シャキシャキしたレンコンを甘酸っぱい味にする中国の家庭料理「糖醋藕片」（タンツーオウピェン）。 レンコンを甘酸っぱい味にする料理は、嫁が好きなので、よく作りま…
2016年8月16日
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アントニオ猪木も愛する燃える闘魂激辛料理「辣子鶏」の作り方
思いっきり辛い料理が食べたい！ そんな時に作ってほしいのが「辣子鶏（ラーズジー）」という四川料理。 今日はから揚げを作ろうかな？と思った時に、 トウガラシを一…
2016年8月15日
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中華料理の定番！家庭で作れる簡単「スペアリブの煮込み」レシピ
日本の中華レストランではパーコー麺（パイコー麺）など 豚のスペアリブを使った麺が人気ですね。 豚のスペアリブを中国語では「排骨（パイグー）」と言い、 中国人は…
