2016年8月4日
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Kindle Unlimited:読み放題で「四川料理の旅」が購入できます！
先日はじまったKindle Unlimitedサービスに 「涙を流し口から火をふく、四川料理の旅」のKindle版が入っていました。 こちらは紙面の本をPDF化した電子書籍になります。 まだご購入でな…
2016年8月2日
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行ってみればいいじゃない、怪しさ漂う中国食材店へ
世界中の大きな街には大抵、華僑が進出し、食材店を経営しています。 それは今、住んでいるドイツ・フランクフルトも同じ。 フランクフルトには近年多くの中国人が住んでいて、 中心…
2016年8月1日
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１日３つ食べれば一生年を取らない！なつめの効能とは？
中国から妻へのお土産はいつもなつめ 成都取材へいくとき、妻から買ってきてほしい！ といつもリクエストされるのが、「新疆ウィグル和田産のナツメ」。 一日食三棗， 青春永不老 – 毎日３つナツ…
2016年7月31日
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ごはんの上にかけて食べたい！中国家庭料理 セロリと豚ひき肉炒め
豚ひき肉とセロリを細かく刻んだ中国の家庭料理、 「肉末芹菜（ロウモーチンツァイ）」を作ってみました。 調理時間：約15分 下飯菜（シャーファンツァイ）とは、 中国語でごはん…
2016年7月29日
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中国で一番人気がある調味料、老干媽を作った陶華碧の感動物語
普段は豆板醬を使っていますが、たまに使うと妙においしいのが、老干媽シリーズの調味料。 老干媽とはおふくろという意味で、創始者である陶華碧（タオホァビ）さんが作った調味料ブラ…
2016年7月28日
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トマトと卵の炒め物に砂糖を入れる派？入れない派？
先日、インスタグラムで「トマトとたまご炒め（番茄炒蛋）」の画像を投稿した際、 中国人の若い女性から、以下のコメントがきました。 Chinese home cooking ….
2016年7月27日
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四川三大豆瓣醤は存在するのか？
少し前になりますが、テレビ朝日の方から、以下の質問が寄せられました。 質問 四川で三大豆板醤と言われるものの中に ピーシェン豆板醤 という種類のものは入ってい…
2016年7月25日
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魚香には豆瓣醤を入れるのか？
先日、こちらの記事をアップしたところ、リスペクトする福岡の有名四川料理店「巴蜀」の荻野さんから、以下のコメントを受けました。 豆板醤の魔法でご飯が進む！古くから伝わる魚香の味とは？ &n…
2016年7月23日
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豆板醤の魔法でご飯が進む！古くから伝わる魚香の味とは？
しびれて辛い「麻辣（マーラー）」は四川料理を語る上で最も重要な味ですが、 もう一つ四川ならではの味付けがあります。 それは「魚香（ユィーシャン）」という味付けです。 &nb…
2016年7月18日
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【動画】中国人が最初に覚える家庭料理、トマトと卵炒め「番茄炒蛋」
番茄炒蛋は最初に覚える料理なんですよ と四川出身の友人が教えてくれた定番中の定番料理。 中国全土のレストランであれば、どこでもある料理です。 日本ではトマトはサラダとして生…
2016年7月5日
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【動画】ドーンと豆板醤を入れる！辛い料理好きにオススメなニンジンと鶏肉激辛煮込み
红萝卜烧鸡（ホンルオボーシャオジー） – ニンジンと鶏肉激辛煮込み ぴりっと辛い煮込み料理でご飯を食べたい時によく作る料理。 四川の煮込み料理の定番の味付けは豆…
2016年6月28日
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苦い！が大好き、夏をのりきる楽々簡単ニガウリ料理
日本で苦瓜（ニガウリ）の料理と言えば、豆腐と卵を一緒に炒めたゴーヤチャンプルが有名ですね。 四川のニガウリ料理でおすすめなのが苦瓜炒蛋（ニガウリと卵炒め），干煸苦瓜（ニガウリの炒めもの）。  …
2016年4月26日
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湖南料理の定番！青唐辛子のバラ肉炒め | 辣椒小炒肉
川菜のおふくろの味は回鍋肉、湘菜では「辣椒炒肉」がそれにあたります。辣椒炒肉は青唐辛子と細切れの豚肉をシンプルに炒めた料理。今回は四川風に作ってみました。 食材 薄切りバラ肉(150gぐらい)、青唐辛…
