自宅で10分!簡単!四川で愛される漬け物「泡菜」ササゲ酢漬けの作り方
四川料理の代名詞は辛い真っ赤な料理と痺れる味「麻(マー)」ですが、 もう一つ特徴があります。それが「泡菜(パオツァイ)」。 泡菜とは日本でいう漬物です。 今回は誰でも超簡単…
四川料理の代名詞は辛い真っ赤な料理と痺れる味「麻(マー)」ですが、 もう一つ特徴があります。それが「泡菜(パオツァイ)」。 泡菜とは日本でいう漬物です。 今回は誰でも超簡単…
豚レバーのかたまりを見つけたら、 ぜひ、試してほしい中国家庭料理「白切猪肝」(バイチエジュウガン)。 豚レバーを煮るだけなので、誰でも簡単に本格的な中華の味を再現できます。…
以前、四川省からチベットを横断していた時、 旅行者の間で噂になっていた食べ物がありました。 それが新疆ウイグルの庶民料理、ラグメン(新疆拌面)とポロ(手抓飯)。  …
前回は自家製「刴椒」(ドゥオジャオ)のつくり方を紹介しました。 次はその「刴椒」を使っておお!っと驚く大皿料理を作りましょう。 使う食材は中国でも人気があるイシビラメ(多宝…
今回はたっぷりのトウガラシ、ニンニク、生姜など薬味を刻んで作る 「刴椒(ドゥオジャオ)」という調味料レシピをご紹介。 「刴」(duo)は中国語で切り刻む、みじ…
大陸で食べる中華料理で大好きなのが「扣肉(コウロウ)」という肉料理。 「扣肉」とは豚バラなどの4割ぐらいが脂身のお肉を トロトロに蒸す(又は弱火で煮る)料理で…
四川の路上で売られている味を再現してつくるのは 「四川風麻辣ジャガイモ」(香辣土豆片 シャンラートゥードウピェン)。 油をあまり使わないため、冷めてもおいしい。 ピリッとし…
麻婆豆腐ではなく「肉豆腐」が食べたい時に 中華風の味つけはいかがでしょうか? 味つけはシンプルに醤油のみ。 そのかわりニンニクと生姜をたっぷり入れて作ります。 …
豚のスペアリブを見つけたら、試してみてほしい四川料理「豆瓣排骨」。 味つけはシンプルに豆板醬とニンニクのみ。成都で食べられている家庭料理です。 豆瓣(ドウバン…
休日に半日かけて作り、食べつくしたい! そんな本格四川料理はいかがでしょうか? 動画を見ているだけでお腹が減り、思わずスーパーへ食材を買いに出かけてしまいました(笑) &n…
新鮮なエビがあったら、試してみたい! 茹でるだけのシンプルなエビ料理「白灼蝦」(バイジュオシャー)。 「白灼蝦」は伝統的な広東料理の一つ。 昔、広州に旅行した…
日本人が一番好きな中華料理は「餃子」と言われています。 日本の餃子といえば、薄い皮に肉汁たっぷりのジューシーな焼き餃子が主流ですが、 中国では餃子といえば、焼く餃子ではなく…
シャキシャキしたレンコンを甘酸っぱい味にする中国の家庭料理「糖醋藕片」(タンツーオウピェン)。 レンコンを甘酸っぱい味にする料理は、嫁が好きなので、よく作りま…