香辣土豆片

 

四川の路上で売られている味を再現してつくるのは

「四川風麻辣ジャガイモ」(香辣土豆片 シャンラートゥードウピェン)。

 

油をあまり使わないため、冷めてもおいしい。

ピリッとしたおつまみでビールを飲みたときに作りたい四川料理です。

 

花椒(山椒の実)と唐辛子を煎ってつくる麻辣粉(マーラーフェン)は

いろいろな食材の味のアクセントになりますので、沢山つくっておくと便利!

 

調理時間:15分

動画:作り方は0:52~3:30まで

※3:31くらいから別の作り方の解説になります。

食材 ジャガイモ(1個)、小ネギ(1つ)
麻辣粉の香辛料 花椒(3g)、唐辛子(10本ぐらい)
味つけ 塩(5g)、クミン(3g)

 

1.ジャガイモを切る

・ジャガイモをスライスする

・切ったジャガイモ洗い、デンプンを落とす

.洗ったジャガイモは水をしっかり切って乾かす

 

2.麻辣粉を作る

・唐辛子を半分に切って、種と分けておく

・フライパンを熱し、弱火で唐辛子の種を煎る

※分けておいた半分のみ、もう半分の種はあとで使用する

・色が変わってきたら、花椒をいれ、3分ほど煎る

・半分に切った唐辛子を入れて、一緒に1~2分ほど煎る

・すり鉢で煎った花椒、唐辛子、種をすりつぶして麻辣粉をつくる

 

3.ジャガイモを煮る

・沸騰したお湯にスライスしたジャガイモを入れて煮る

・ふたをして約2分、じゃがいもに火が通ったら、2分ほど氷水に浸す

・ジャガイモのデンプンを洗い流しておく

 

4.仕上げ

・フライパンに小さじ1の油を入れて、唐辛子の種を炒める

・色が変わってきたら、塩をいれて油と一緒に炒める

・ジャガイモ入れて一緒に炒める

・ジャガイモに味がついてきたら、麻辣粉を入れて炒める

・次にクミンを入れてまざったら、仕上げにネギを上にかけて完成。

 

まとめ

 

冷たくなってもおいしいので、いっぱい作っておきましょう

コスパもいい、ビールと合うおつまみです

 

この料理「香辣土豆片」は成都の繁華街の裏の路地、

学校帰りの学生向けの屋台などで売られている庶民的な料理です。

 

お店によって味はことなりますが、学生が小銭で買えるおやつみたいなもの。

幼い時からおやつは刺激的な麻辣味。

さすが四川人ですね!

 

 

第四弾・麻辣を極める四川省と重慶を食べつくす旅

今回の食べ歩きツアーは重慶市内はもちろんのこと、重慶の東の地区を回ります。例えば重慶大足、璧山、江津、郵亭、荣昌といったエリアです。断言できるのは「こんな地方都市行く人はまずいない」ということ。

そんなドローカルな場所へ大型バスを乗りつけ、1日6食ほど食べ、白酒で祝杯をあげて、楽しむツアーです!詳しくはこちらから!

四川料理超食べ歩きツアー

四川料理情報を発信する無料メルマガ

四川料理の仲間を募集

来場者6.5万人以上!中華一番!極、鈴木亜美さんと激辛コラボ

四川料理フェス

来場者2万人以上!日本初の四川料理の祭典、四川フェス2017

四川料理フェス

麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち

四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣党では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう!参加される方は入党ください!

麻辣連盟についてはこちらから

【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版

SNSでも発信しています!

おいしい四川公式ページ

ツイッター開設しました

取材してきた四川料理画像を公開中

ご案内

プロも愛用!おすすめの香辛料と調味料

人気記事まとめ

  1. 重慶で知った!食べ方を知らなければ、四川料理はちっともおいしくない
  2. 中国古代風の美人から麻婆豆腐の伝統的な作り方を学ぼう!  
  3. 「本場の火鍋は違うんです」を、熱く、しつこく語る -その1-
  4. 自宅で作れる!絶対に覚えたい究極の激辛四川料理!水煮肉片レシピ
  5. たった3分!四川の家庭で使うラー油の作り方 | 油辣子

おいしい四川運営者について

辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします! facebookを見る


自分の人生を生きる、ワクワクする仕事を

中川正道、1978年島根県生まれ。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
民間主導、世界最大の四川料理の祭典「四川フェス」を主催。二日間で6.5万人を動員。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。 http://masamichi-design.com/