麻辣風味なジャガイモがうまい！世代を超えた人気の四川風おつまみ

四川の路上で売られている味を再現してつくるのは

「四川風麻辣ジャガイモ」（香辣土豆片 シャンラートゥードウピェン）。

油をあまり使わないため、冷めてもおいしい。

ピリッとしたおつまみでビールを飲みたときに作りたい四川料理です。

花椒（山椒の実）と唐辛子を煎ってつくる麻辣粉（マーラーフェン）は

いろいろな食材の味のアクセントになりますので、沢山つくっておくと便利！

調理時間：15分

動画：作り方は0:52～3:30まで

※3:31くらいから別の作り方の解説になります。

1．ジャガイモを切る

・ジャガイモをスライスする

・切ったジャガイモ洗い、デンプンを落とす

.洗ったジャガイモは水をしっかり切って乾かす

2．麻辣粉を作る

・唐辛子を半分に切って、種と分けておく

・フライパンを熱し、弱火で唐辛子の種を煎る

※分けておいた半分のみ、もう半分の種はあとで使用する

・色が変わってきたら、花椒をいれ、3分ほど煎る

・半分に切った唐辛子を入れて、一緒に1～2分ほど煎る

・すり鉢で煎った花椒、唐辛子、種をすりつぶして麻辣粉をつくる

3．ジャガイモを煮る

・沸騰したお湯にスライスしたジャガイモを入れて煮る

・ふたをして約2分、じゃがいもに火が通ったら、2分ほど氷水に浸す

・ジャガイモのデンプンを洗い流しておく

4．仕上げ

・フライパンに小さじ１の油を入れて、唐辛子の種を炒める

・色が変わってきたら、塩をいれて油と一緒に炒める

・ジャガイモ入れて一緒に炒める

・ジャガイモに味がついてきたら、麻辣粉を入れて炒める

・次にクミンを入れてまざったら、仕上げにネギを上にかけて完成。

まとめ

冷たくなってもおいしいので、いっぱい作っておきましょう

コスパもいい、ビールと合うおつまみです

この料理「香辣土豆片」は成都の繁華街の裏の路地、

学校帰りの学生向けの屋台などで売られている庶民的な料理です。

お店によって味はことなりますが、学生が小銭で買えるおやつみたいなもの。

幼い時からおやつは刺激的な麻辣味。

さすが四川人ですね！