豚レバーのかたまりを見つけたら、
ぜひ、試してほしい中国家庭料理「白切猪肝」(バイチエジュウガン)。
豚レバーを煮るだけなので、誰でも簡単に本格的な中華の味を再現できます。
辛いのが好きな人はラー油を多めに、さっぱり目が好きな人は酢を多めに。
タレは自分の好きな味つけでアレンジしてみてください。
調理時間:1時間
動画: 1:02
食材 | 豚レバー(1かたまり)、生姜(1かたまり)、ニンニク(1かけら)、料理酒(大さじ5) |
タレ | 黒酢(大さじ1)、醤油(大さじ2)、ゴマ油(大さじ1)、ラー油(大さじ1) |
1.下準備をする
・豚レバーを30分ほ水ににつける
・生姜のかたまりをスライスする
2.豚レバーを煮る
・鍋に豚レバーを入れ、しっかりと浸るぐらい水をいれる
・スライスした生姜と料理酒をいれ、煮る
・灰汁が出てきたら、とる
・弱火で一時間煮る
3.タレを作る
・煮あがった豚レバーをスライスする
・ニンニクをみじん切りにし、小皿にいれる
・みじん切りしたニンニクに黒酢、醤油、ゴマ油、ラー油を入れてタレを作って完成!
まとめ
豚レバーは空気にふれると黒くなってくるので、すべて食べきらない場合、そのままつけておく
豚レバーを強火でに過ぎると中に気泡できるので、弱火で煮ましょう。
日本にいた時、白切猪肝をよく作っていました。
自家製のラー油をたっぷりとつかい、
友人の四川人にふるまったことがあり、「ああー懐かし味!」と好評でした。
豚レバー好きな方はぜひ試してみてください!
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中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
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