白切猪肝
About me
中川正道。四川省公認の四川料理の専門家、麻辣連盟総裁、時色株式会社代表。2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。得意技は四川料理、デザイン、巻き込み力。

 

豚レバーのかたまりを見つけたら、

ぜひ、試してほしい中国家庭料理「白切猪肝」(バイチエジュウガン)。

 

豚レバーを煮るだけなので、誰でも簡単に本格的な中華の味を再現できます。

 

辛いのが好きな人はラー油を多めに、さっぱり目が好きな人は酢を多めに。

タレは自分の好きな味つけでアレンジしてみてください。

 

調理時間:1時間

動画: 1:02

食材 豚レバー(1かたまり)、生姜(1かたまり)、ニンニク(1かけら)、料理酒(大さじ5)
タレ 黒酢(大さじ1)、醤油(大さじ2)、ゴマ油(大さじ1)、ラー油(大さじ1)

 

1.下準備をする

・豚レバーを30分ほ水ににつける

・生姜のかたまりをスライスする

 

2.豚レバーを煮る

・鍋に豚レバーを入れ、しっかりと浸るぐらい水をいれる

・スライスした生姜と料理酒をいれ、煮る

・灰汁が出てきたら、とる

・弱火で一時間煮る

 

3.タレを作る

・煮あがった豚レバーをスライスする

・ニンニクをみじん切りにし、小皿にいれる

・みじん切りしたニンニクに黒酢、醤油、ゴマ油、ラー油を入れてタレを作って完成!

 

まとめ

豚レバーは空気にふれると黒くなってくるので、すべて食べきらない場合、そのままつけておく

豚レバーを強火でに過ぎると中に気泡できるので、弱火で煮ましょう。

 

日本にいた時、白切猪肝をよく作っていました。

 

自家製のラー油をたっぷりとつかい、

友人の四川人にふるまったことがあり、「ああー懐かし味!」と好評でした。

 

豚レバー好きな方はぜひ試してみてください!

 

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中川正道
中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計24.5万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。