刴椒多宝魚
About me
中川正道。四川省公認の四川料理の専門家、麻辣連盟総裁、時色株式会社代表。2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。得意技は四川料理、デザイン、巻き込み力。

 

前回は自家製「刴椒」(ドゥオジャオ)のつくり方を紹介しました。

次はその「刴椒」を使っておお!っと驚く大皿料理を作りましょう。

 

使う食材は中国でも人気があるイシビラメ(多宝魚)。

まるまる一匹使い蒸しあげる豪快な料理です。

 

カレイ、ヒラメなど淡白な魚であれば、何でも合うので、

いろいろな魚で試してみてください!

 

調理時間:30分 、動画:2:51

食材 イシビラメ
味つけ 刴椒(適量)、豆鼓(30g)、ニンニク(1束)、生姜、ネギ、塩(適量)、砂糖(適量)、

料理酒(30g)、醤油(適量)、油(50g)

※豆鼓は老干媽を使用。別の豆鼓で代用可能

 

1.材料をきる

・生姜は細切りする

・ニンニクはスライスする

・ネギを小口切りする

 

2.蒸す下準備をする

・イシビラメに切り目を入れて、その中に生姜とニンニクをいれる

・大皿に刴椒をしき、その上にイシビラメをおく

・イシビラメに砂糖をまぶし、料理酒をかける

・イシビラメの上に豆鼓、ニンニクをかけ、10分間おく

 

3.蒸す

・イシビラメから出てくる水分をすてる

・イシビラメの上に刴椒をたっぷりのせる

・中火で12分間蒸す

・イシビラメを取りだし、醤油(もしくは蒸専用ソース)をかけ、ネギをまぶす

・フライパンに油を熱し、仕上げに蒸し上がったイシビラメにかける

 

まとめ

こんな料理が家で出てきたら、びっくりしますよね!

 

刻んだトウガラシソース「刴椒」の作り方はこちらを参照ください。

材料はシンプルにトウガラシ、ニンニク、生姜のみ。簡単に作ることができます。

辛さ極まる!唐辛子をたっぷり使った激辛ソース「刴椒」の簡単な作り方

 

四川ではこの辛味を「鮮辣」(シェンラー)といいます。

新鮮なトウガラシとさっと蒸して素材の味を楽しむ、この鮮辣味。

 

冷菜やサラダにも「刴椒」を少しいれることで

かなりパンチがでるので、

素材を楽しむ料理ときの一味として使ってみてください!

 

 

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自分の人生を生きる、ワクワクする仕事を

中川正道、1978年島根県生まれ。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
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