白灼蝦
About me
中川正道。四川省公認の四川料理の専門家、麻辣連盟総裁、時色株式会社代表。2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。得意技は四川料理、デザイン、巻き込み力。

 

新鮮なエビがあったら、試してみたい!

茹でるだけのシンプルなエビ料理「白灼蝦」(バイジュオシャー)。

 

「白灼蝦」は伝統的な広東料理の一つ。

 

昔、広州に旅行した時に市場で大量のエビを購入し、

併設されているレストランで作ってもらった料理です。

 

 

必要な食材は新鮮なエビとレモンだけ。

白ワインを飲みたくなるようなさっぱりした味わいです。

 

魚やスーパーで新鮮なエビを見つけたら、試してみてください。

 

 

調理時間:約10分

動画の長さ、1:38

食材 生のエビ(500g)、レモン(2個)
その他 生姜(ひとかけら)、ネギ(1本)、塩(適量)

 

1.材料を切る

・レモンのスライスする(2枚)。

・残りのレモンは生絞りしておく(50ccぐらいになる)。

・ネギを切る。茎と上の部分は使わず、真ん中の部分を使用する。

・使用する部分のネギを皿に縦に半分に切る。

・生姜をスライスする。

 

2.エビをゆでる

・冷たい水にネギ、生姜を入れて沸騰させる。

・沸騰したら、スライスしたレモンを入れ、絞ったレモンも入れる。

・沸騰したら、エビをいれてゆでる。

・エビが曲がってきたら、塩をいれる。

・エビがあがってきたら、火をとめて完成!

 

まとめ

 

内陸にある四川省では主に豚、牛、家禽のたぐいを多く食します。

 

魚は新鮮な生きた川魚をさばいて食べるので、非常に新鮮です。

エビは…正直いって、四川でおいしいエビ料理というのは、ほとんど食べたことありません。

 

けっこう驚かれますが、四川省ではエビチリは食べません

 

成都の高級レストランのどこかで提供しているお店がありましたが、

一般的なお店ではまず食べられない料理です。

 

エビが食べたい時は海沿いの街へ。

広州、香港、上海…こういう場所にいくとおいしいエビ料理が食べられますね。

 

ちなみに同じ甲殻類のザリガニは四川でもよく食べられています。

ザリガニは食べるところが少ないですが、エビ料理より人気です!

 

 

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自分の人生を生きる、ワクワクする仕事を

中川正道、1978年島根県生まれ。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
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