炖豆腐
About me
中川正道。四川省公認の四川料理の専門家、麻辣連盟総裁、時色株式会社代表。2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。得意技は四川料理、デザイン、巻き込み力。

 

麻婆豆腐ではなく「肉豆腐」が食べたい時に

中華風の味つけはいかがでしょうか?

 

味つけはシンプルに醤油のみ。

そのかわりニンニクと生姜をたっぷり入れて作ります。

 

糖分を控えたい方、中華風のガッツリした味つけが

食べたいときにオススメです。

 

辛くないので、山盛りつくり、

家族みんなで食べたい、そんな中国家庭料理です。

 

調理時間:40分

動画:2:50

食材 豚肉(180g)、木綿豆腐(約2丁)、ニンニク(1束)、小ネギ(2本)、生姜(20g)
味つけ 醤油(40g)、料理酒(30g)

 

1.材料を切る

・豆腐は大きめに切る。

・豚肉の脂身部分を切り分け、薄くきる

・豚肉の脂身以外は薄く切り、みじん切りにする

・ニンニク、生姜もすべてみじん切りにする

・小ネギは輪切りにする。

 

2.豆腐を煮る

・鍋にたっぷりの水をいれて、冷水から豆腐を煮る

・沸騰したら、豆腐を取り出す。水はしっかり切っておく

 

3.味つけをする

・フライパンに油をしき、脂身をいためる。

・脂身が黄金色になったら、ニンニク、生姜を入れる

・香りがでてきたら、豚肉を炒める

・火が通ったら、醤油、料理酒をいれる

 

4.仕上げ

・豆腐を入れる。豆腐が崩れないようにまぜる

・豆腐が半分くらい浸るぐらい、お湯を入れる。

・ふたをし、弱火で30分間、煮詰めて、完成!

 

まとめ

 

この料理は「炖豆腐」(ドゥンドウフー)と言います。

炖(燉)は中国の料理用語で「弱火で煮込む」という意味です。

直訳すると弱火で煮込む豆腐料理ですね。

 

四川だとこういう料理に豆板醤をいれるので、麻婆豆腐的な料理になりますが、

他の地域ではシンプルな味つけも多いです。

 

こういう家庭の中華料理を食べると、中国を旅していたとき、

たまたまお世話になった家族のうちで食べた家庭料理を思いだします。

 

味覚や嗅覚で感じるおいしさと、人情を感じて心で味わうおいしさ。

中国にいくとよくこういう味に出会うんですよね。

 

 

第四弾・麻辣を極める四川省と重慶を食べつくす旅

今回の食べ歩きツアーは重慶市内はもちろんのこと、重慶の東の地区を回ります。例えば重慶大足、璧山、江津、郵亭、荣昌といったエリアです。断言できるのは「こんな地方都市行く人はまずいない」ということ。

そんなドローカルな場所へ大型バスを乗りつけ、1日6食ほど食べ、白酒で祝杯をあげて、楽しむツアーです!詳しくはこちらから!

四川料理超食べ歩きツアー

四川料理情報を発信する無料メルマガ

四川料理の仲間を募集

来場者6.5万人以上!中華一番!極、鈴木亜美さんと激辛コラボ

四川料理フェス

来場者2万人以上!日本初の四川料理の祭典、四川フェス2017

四川料理フェス

麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち

四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣党では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう!参加される方は入党ください!

麻辣連盟についてはこちらから

【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版

SNSでも発信しています!

おいしい四川公式ページ

ツイッター開設しました

取材してきた四川料理画像を公開中

ご案内

プロも愛用!おすすめの香辛料と調味料

人気記事まとめ

  1. 「本場の火鍋は違うんです」を、熱く、しつこく語る -その1-
  2. 重慶で知った!食べ方を知らなければ、四川料理はちっともおいしくない
  3. 今、四川で人気のおやつ!「小酥肉(シャオ・スー・ロウ)」の作り方
  4. 自宅で作れる!絶対に覚えたい究極の激辛四川料理!水煮肉片レシピ
  5. 永久保存版!本場の四川で食べる麻婆豆腐の作り方

おいしい四川運営者について

辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします! facebookを見る


自分の人生を生きる、ワクワクする仕事を

中川正道、1978年島根県生まれ。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
民間主導、世界最大の四川料理の祭典「四川フェス」を主催。二日間で6.5万人を動員。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。 http://masamichi-design.com/