炖豆腐
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中川正道。四川省公認の四川料理の専門家、麻辣連盟総裁、時色株式会社代表。2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。得意技は四川料理、デザイン、巻き込み力。

 

麻婆豆腐ではなく「肉豆腐」が食べたい時に

中華風の味つけはいかがでしょうか?

 

味つけはシンプルに醤油のみ。

そのかわりニンニクと生姜をたっぷり入れて作ります。

 

糖分を控えたい方、中華風のガッツリした味つけが

食べたいときにオススメです。

 

辛くないので、山盛りつくり、

家族みんなで食べたい、そんな中国家庭料理です。

 

調理時間:40分

動画:2:50

食材 豚肉(180g)、木綿豆腐(約2丁)、ニンニク(1束)、小ネギ(2本)、生姜(20g)
味つけ 醤油(40g)、料理酒(30g)

 

1.材料を切る

・豆腐は大きめに切る。

・豚肉の脂身部分を切り分け、薄くきる

・豚肉の脂身以外は薄く切り、みじん切りにする

・ニンニク、生姜もすべてみじん切りにする

・小ネギは輪切りにする。

 

2.豆腐を煮る

・鍋にたっぷりの水をいれて、冷水から豆腐を煮る

・沸騰したら、豆腐を取り出す。水はしっかり切っておく

 

3.味つけをする

・フライパンに油をしき、脂身をいためる。

・脂身が黄金色になったら、ニンニク、生姜を入れる

・香りがでてきたら、豚肉を炒める

・火が通ったら、醤油、料理酒をいれる

 

4.仕上げ

・豆腐を入れる。豆腐が崩れないようにまぜる

・豆腐が半分くらい浸るぐらい、お湯を入れる。

・ふたをし、弱火で30分間、煮詰めて、完成!

 

まとめ

 

この料理は「炖豆腐」(ドゥンドウフー)と言います。

炖(燉)は中国の料理用語で「弱火で煮込む」という意味です。

直訳すると弱火で煮込む豆腐料理ですね。

 

四川だとこういう料理に豆板醤をいれるので、麻婆豆腐的な料理になりますが、

他の地域ではシンプルな味つけも多いです。

 

こういう家庭の中華料理を食べると、中国を旅していたとき、

たまたまお世話になった家族のうちで食べた家庭料理を思いだします。

 

味覚や嗅覚で感じるおいしさと、人情を感じて心で味わうおいしさ。

中国にいくとよくこういう味に出会うんですよね。

 

 

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世界を遊び場に仕事をつくる

中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
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