2016年12月1日
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絶品モツ料理！四川の家庭料理モツの激辛炒め | 火爆肥腸
モツと言えば、日本でも数多くのモツ料理があります。 モツのホルモン焼き、もつ鍋、モツ炒めなど居酒屋さんの人気メニュー、「モツ料理」 うまみたっぷりでお酒のアテにぴったりです…
2016年11月27日
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ビールはオトナの隠し技！香辣啤酒鴨・カモ肉の香味ビール煮込み
肉をビールやワインで煮込むとおいしくなることはよく知られておりますが 中華料理も例外ではありません。 今回ご紹介するのは、四川っ子達がお酒のお供に欠かせない料理、 「香辣啤…
2016年11月23日
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滋養強壮で疲れ知らずの体に！中国の簡単家庭薬膳料理～木耳と山芋炒め～
秋の終わりも近づき、さらに冷え込みが厳しくなるこの時期、 冷えによって、胃腸の働きは弱くなり、体のバランスは乱れやすくなります。 そんな中、中国では山の薬と言われ、漢方薬と…
2016年11月18日
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四川省広漢郊外にある看板もない田ウナギ専門店「鳝魚」の作り方
四川の地方料理の魅力とは？ 初めて四川へ来た方は成都の食の豊富さに度肝抜かれます。 そして、成都の食をざっと食べ終わった時に感じるのが、 成都の食は実は地方料理の集合体なの…
2016年10月15日
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完全保存版！担担麺じゃない！今、四川で人気の宜賓燃面の作り方
え！こんなに簡単に作れるの？ というぐらいにシンプルなレシピです。 いろいろな調味料、香辛料をまぜて作る複雑な味とは対極にあるシンプルな味つけ。 これさえ覚えておけば、簡単…
2016年10月6日
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簡単でうまいおふくろの味！中国家庭料理の定番「酱爆茄子」レシピ
ぼくは島根県出身なのですが、夏から秋にかけた時期になると家の畑で大量に茄子とピーマンがとれ、 油でしっかりと焼き、甘辛い味噌をつけて食べるのが大好きでした。 …
2016年9月29日
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料理の楽しさをがっつり満喫！自由に調味料を組み合せて作る自分だけの激辛凉面
日本の夏は冷やし中華ですが、四川の夏といえば凉面。 「凉面（リャンメェン）」とは四川全般で夏に食べる冷麺のことを言います。 花椒（なければ山椒）、一味トウガラシ、ニンニクと…
2016年9月26日
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辣子鶏丁ラブストーリー！偶然二人が出会い、愛しあうきっかけとなった四川料理
辣子鶏丁ラブストーリーは突然に 成都出身の劉さんとアイルランド出身のディーンさん。 二人を引き寄せたのは「辣子鶏丁（ラーズジーディン）」という四川料理。 出…
2016年9月25日
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秋にはぴったりの料理！高級料理店の総料理長が作る四川茄子料理レシピ
グレードが高い品菜館とは？ 品菜館（ピンツァイグァン）というのは酒楼より、もう一つグレードが高いお店です。グレードでいうと 蒼蝇館子 ＜ 家常菜館 ＜ 酒楼 ＜ 品菜館 今…
2016年9月21日
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四川料理の超定番！最強のご飯のおかず「鶏米芽菜」のレシピ
四川料理は中華料理の中でも 群をぬいて庶民的な料理が多いことで有名です。 庶民的な料理とは家庭で作れる料理、 すなわち、ごはんに合うおかずです。 日本で販売さ…
2016年9月20日
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赤坂四川飯店にて日本初！四川名物の冷啖杯を再現する四川料理イベント開催！
口から火をふく、四川料理イベント2016 先月、速報でご連絡した 四川料理イベントの詳細が 決まりましたので、 応募のご連絡をいたします。 四川料理を日本でも…
2016年9月17日
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ラー油まつり！休日にゆっくりと作りたい激辛「酸辣粉」の作り方
たっぷりのラー油から手作りして作る 重慶名物の「酸辣粉」（スァンラーフェン）。 酸辣粉の麺は小麦粉の麺ではなく「さつまいも粉で作った麺」を使います。 さつまいも麺は韓国料理…
2016年9月15日
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自宅で10分！簡単！四川で愛される漬け物「泡菜」ササゲ酢漬けの作り方
四川料理の代名詞は辛い真っ赤な料理と痺れる味「麻（マー）」ですが、 もう一つ特徴があります。それが「泡菜（パオツァイ）」。 泡菜とは日本でいう漬物です。 今回は誰でも超簡単…
