2016年11月18日
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四川省広漢郊外にある看板もない田ウナギ専門店「鳝魚」の作り方
四川の地方料理の魅力とは？ 初めて四川へ来た方は成都の食の豊富さに度肝抜かれます。 そして、成都の食をざっと食べ終わった時に感じるのが、 成都の食は実は地方料理の集合体なの…
2016年10月15日
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完全保存版！担担麺じゃない！今、四川で人気の宜賓燃面の作り方
え！こんなに簡単に作れるの？ というぐらいにシンプルなレシピです。 いろいろな調味料、香辛料をまぜて作る複雑な味とは対極にあるシンプルな味つけ。 これさえ覚えておけば、簡単…
2016年10月6日
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簡単でうまいおふくろの味！中国家庭料理の定番「酱爆茄子」レシピ
ぼくは島根県出身なのですが、夏から秋にかけた時期になると家の畑で大量に茄子とピーマンがとれ、 油でしっかりと焼き、甘辛い味噌をつけて食べるのが大好きでした。 …
2016年9月29日
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料理の楽しさをがっつり満喫！自由に調味料を組み合せて作る自分だけの激辛凉面
日本の夏は冷やし中華ですが、四川の夏といえば凉面。 「凉面（リャンメェン）」とは四川全般で夏に食べる冷麺のことを言います。 花椒（なければ山椒）、一味トウガラシ、ニンニクと…
2016年9月26日
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辣子鶏丁ラブストーリー！偶然二人が出会い、愛しあうきっかけとなった四川料理
辣子鶏丁ラブストーリーは突然に 成都出身の劉さんとアイルランド出身のディーンさん。 二人を引き寄せたのは「辣子鶏丁（ラーズジーディン）」という四川料理。 出…
2016年9月25日
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秋にはぴったりの料理！高級料理店の総料理長が作る四川茄子料理レシピ
グレードが高い品菜館とは？ 品菜館（ピンツァイグァン）というのは酒楼より、もう一つグレードが高いお店です。グレードでいうと 蒼蝇館子 ＜ 家常菜館 ＜ 酒楼 ＜ 品菜館 今…
2016年9月21日
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四川料理の超定番！最強のご飯のおかず「鶏米芽菜」のレシピ
四川料理は中華料理の中でも 群をぬいて庶民的な料理が多いことで有名です。 庶民的な料理とは家庭で作れる料理、 すなわち、ごはんに合うおかずです。 日本で販売さ…
2016年9月20日
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赤坂四川飯店にて日本初！四川名物の冷啖杯を再現する四川料理イベント開催！
口から火をふく、四川料理イベント2016 先月、速報でご連絡した 四川料理イベントの詳細が 決まりましたので、 応募のご連絡をいたします。 四川料理を日本でも…
2016年9月17日
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ラー油まつり！休日にゆっくりと作りたい激辛「酸辣粉」の作り方
たっぷりのラー油から手作りして作る 重慶名物の「酸辣粉」（スァンラーフェン）。 酸辣粉の麺は小麦粉の麺ではなく「さつまいも粉で作った麺」を使います。 さつまいも麺は韓国料理…
2016年9月15日
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自宅で10分！簡単！四川で愛される漬け物「泡菜」ササゲ酢漬けの作り方
四川料理の代名詞は辛い真っ赤な料理と痺れる味「麻（マー）」ですが、 もう一つ特徴があります。それが「泡菜（パオツァイ）」。 泡菜とは日本でいう漬物です。 今回は誰でも超簡単…
2016年9月13日
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豚レバーを煮るだけ！料理が苦手な人でも大丈夫！中国家庭料理「白切猪肝」レシピ
豚レバーのかたまりを見つけたら、 ぜひ、試してほしい中国家庭料理「白切猪肝」（バイチエジュウガン）。 豚レバーを煮るだけなので、誰でも簡単に本格的な中華の味を再現できます。…
2016年9月12日
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何度でも味わいたい！ウイグル風炊き込みご飯「手抓飯」の作り方
以前、四川省からチベットを横断していた時、 旅行者の間で噂になっていた食べ物がありました。 それが新疆ウイグルの庶民料理、ラグメン（新疆拌面）とポロ（手抓飯）。  …
2016年9月9日
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舌を揺さぶる衝撃！口に含んだ瞬間、悶絶する激辛蒸し料理「刴椒多宝魚」
前回は自家製「刴椒」（ドゥオジャオ）のつくり方を紹介しました。 次はその「刴椒」を使っておお！っと驚く大皿料理を作りましょう。 使う食材は中国でも人気があるイシビラメ（多宝…
