四川料理は中華料理の中でも
群をぬいて庶民的な料理が多いことで有名です。
庶民的な料理とは家庭で作れる料理、
すなわち、ごはんに合うおかずです。
日本で販売されている合わせ中華調味料で簡単に作れる
麻婆豆腐、回鍋肉、チンジャオロースなどすべて四川料理。
今回ご紹介する料理は日本でまだ知名度０ですが、
ご飯のおかずとしては最強と言われている一品。
それが「鶏米芽菜（ジーミーヤツァイ）」。
ムネ肉と甘長トウガラシと芽菜（中国青菜の漬物）を細かく刻んだ料理です。
調理時間：15分、動画： 2:12
| 食材 | 鶏ムネ肉（200g）、甘長トウガラシ（300g）、宜賓芽菜（150g） |
| その他 | 醤油（5g）、料理酒（10g）、食用油（適量） |
1．各種食材をきる
・甘長トウガラシは輪切りにする。
・鶏ムネ肉は包丁を横から入れて半分にし、縦に細切りにする。細切りにしたものを並べて細かく刻む。
・芽菜は水につけて軽く洗い泥を落とす。しっかり絞り水分を出しから細かく刻む。
2．切った食材を炒める
・フライパンを熱し、油を入れ、6割がた熱くなったら刻んだ鶏ムネ肉をいれる。
・軽く火が通ったら、料理酒、醤油を入れてまぜる。
・水分がとんできたら、芽菜を入れる。
・芽菜の香りがでてきたら、刻んだ甘長トウガラシを入れ、1、2分炒めて火が通ったら完成！
まとめ
芽菜自体に塩分がふまれているので、味つけは醤油のみ
鶏ムネ肉はミンチより、手で細かく切った方が食感がありおいしい
後半の四川語がいい感じですね！
この料理は大好物で本当によく食べていました。
すべての食材が細かく刻んであるので、
箸でちょびちょびっとしか取れない。
何度も箸を動かし、ご飯の上において食べる…
懐かしい思い出です。
芽菜の購入はこちらから
横浜中華街 四川 宜賓芽菜（青菜の醤油漬け）ホール、450ｇ、青菜の芽を使って作る、四川省宜賓名産の漬物♪
ちょっと違いますが、
青菜漬のようなもので代用して作るのも
おもしろいかなと思います。
ぜひ試してみてください！
四川料理レシピの関連記事
- 旅する四川料理！屋我地島で見つけた豚の顔（チラガー）を鹵菜にする方法 2021年01月23日
- 仕上げは金の太陽花椒！四川のお母さんが教える家庭で作れる本場の麻婆豆腐の作り方 2020年10月29日
- 衝撃の旨さ！本場の汁なし担担麺が簡単に作れるヤマムロの担担麺がすごすぎる！ 2020年08月01日
- 火鍋の素最強説！四川名物の鶏肉とジャガイモ煮込み(土豆焼鶏肉) 2020年05月22日
- 四川料理の定番おつまみ「青椒皮蛋」家で簡単に再現しよう！ 2020年04月13日
- 家でゼロから四川麻辣火鍋を作る！本格火鍋の素の作り方と保存方法 2019年09月17日
- 下準備はたったの15分！四川風酸っぱ辛い浅漬け｜「洗澡泡菜」（シーザオパオツァイ） 2019年08月26日
- 餃子とワンタンよりおいしい？！激ウマ四川「抄手」（チャオショウ）を作ろう！！ 2019年08月02日
- 春巻好き必見！！ラー油とわさびのタレをつけて食べる成都式春巻 2019年06月01日
- 今、四川で人気のおやつ！「小酥肉（シャオ・スー・ロウ）」の作り方 2018年12月28日
四川料理を極める四川料理研究部へ参加しませんか？
四川料理を愛する人であれば誰でもOK！麻辣＆花椒ブームの火付け役、四川省公認の四川料理の専門家・麻辣連盟総裁の中川正道と一緒に四川料理を極めましょう！毎月四川省現地の料理人とライブ中継！最新の四川料理情報や作り方を伝授します！有料専用サイトはこちら
【12月開催予定】四川フェス2020@オンライン！
全国100店舗の四川料理・中華料理店が集結！四川フェス限定メニューを作り、テイクアウト＆ECで提供。そして、各専門家が集結し、四川フェスTV24時間を生配信する。怒涛の四川フェスオンラインを作ります！
四川料理を愛する仲間募集！四川料理情報を発信する無料メルマガ
東京麻辣ストーリー～しびれる恋の行方
四川省成都からきた留学生「小桃（シャオタオ）」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。シャツにラー油がついた···から始まる四川料理恋愛ストーリー！
【2日で10万人来場！】四川フェス2019 4.20～21
来場者6.5万人以上！中華一番！極、鈴木亜美さんと激辛コラボ
来場者2万人以上！日本初の四川料理の祭典、四川フェス2017
麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち
四川料理を愛し中華料理が大好き！麻辣党では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう！参加される方は入党ください！
麻辣連盟についてはこちらから【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版
書肆侃侃房 (2014-08-25)
売り上げランキング: 30,730
SNSでも発信しています！
おいしい四川公式ページ
最新四川料理はツイッターにて！
取材してきた四川料理画像を公開中
ご案内
プロも愛用！おすすめの香辛料と調味料
人気記事まとめ
- 永久保存版！本場の四川で食べる麻婆豆腐の作り方
- 重慶で知った！食べ方を知らなければ、四川料理はちっともおいしくない
- にんにくソースが香る絶品四川料理！中華前菜の定番｜蒜泥白肉
- 四川料理の達人「火哥」が教える本場の担担麺の作り方！
- 「本場の火鍋は違うんです」を、熱く、しつこく語る -その1-
おいしい四川運営者について
辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします！ facebookを見る
世界を遊び場に仕事をつくる
中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計20万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。
