鶏米芽菜

 

四川料理は中華料理の中でも
群をぬいて庶民的な料理が多いことで有名です。

 

庶民的な料理とは家庭で作れる料理、
すなわち、ごはんに合うおかずです。

 

日本で販売されている合わせ中華調味料で簡単に作れる
麻婆豆腐、回鍋肉、チンジャオロースなどすべて四川料理。

 

今回ご紹介する料理は日本でまだ知名度０ですが、
ご飯のおかずとしては最強と言われている一品。

 

それが「鶏米芽菜（ジーミーヤツァイ）」。
ムネ肉と甘長トウガラシと芽菜（中国青菜の漬物）を細かく刻んだ料理です。

 

調理時間：15分、動画： 2:12

食材 鶏ムネ肉（200g）、甘長トウガラシ（300g）、宜賓芽菜（150g）
その他 醤油（5g）、料理酒（10g）、食用油（適量）

 

1．各種食材をきる

・甘長トウガラシは輪切りにする。

・鶏ムネ肉は包丁を横から入れて半分にし、縦に細切りにする。細切りにしたものを並べて細かく刻む。

・芽菜は水につけて軽く洗い泥を落とす。しっかり絞り水分を出しから細かく刻む。

 

2．切った食材を炒める

・フライパンを熱し、油を入れ、6割がた熱くなったら刻んだ鶏ムネ肉をいれる。

・軽く火が通ったら、料理酒、醤油を入れてまぜる。

・水分がとんできたら、芽菜を入れる。

・芽菜の香りがでてきたら、刻んだ甘長トウガラシを入れ、1、2分炒めて火が通ったら完成！

 

まとめ

芽菜自体に塩分がふまれているので、味つけは醤油のみ

鶏ムネ肉はミンチより、手で細かく切った方が食感がありおいしい

後半の四川語がいい感じですね！

 

この料理は大好物で本当によく食べていました。

 

すべての食材が細かく刻んであるので、

箸でちょびちょびっとしか取れない。

 

何度も箸を動かし、ご飯の上において食べる…

懐かしい思い出です。

 

芽菜の購入はこちらから

横浜中華街 四川 宜賓芽菜（青菜の醤油漬け）ホール、450ｇ、青菜の芽を使って作る、四川省宜賓名産の漬物♪

 

 

ちょっと違いますが、

青菜漬のようなもので代用して作るのも

おもしろいかなと思います。

 

ぜひ試してみてください！

 

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自分の人生を生きる、ワクワクする仕事を

中川正道、1978年島根県生まれ。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
民間主導、世界最大の四川料理の祭典「四川フェス」を主催。二日間で6.5万人を動員。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。 http://masamichi-design.com/
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