水煮肉片

 

中華料理をおいしく作る秘訣は高温の油で食材を炒めること。

 

食材全体に素早く火を通することで、食材本来の持ち味を引き出し、栄養成分も壊さずに料理を作ることができます。

 

そのため、家庭料理のほとんどは「食材を炒めて、煮込む!」という料理方法であるといっても、過言ではありません。

 

そのため、中華料理では油をよく使います。

 

四川料理が香ばしく、おかずとしてご飯がすすむ理由は、「麻辣」(マーラー)だけでなく、もう一つの決め手は、「油」です!

 

調理時間:40分

食材 豚バラ肉(120g)、セロリ(1本)、豆もやし(80g)、ステムレタス(1/2本)

フクロタケ(半袋)

味つけ にんにく(3個)、花山椒(適量)、一味唐辛子(小さじ1)、花山椒粉状(小さじ1)

醤油(大匙1)、豆板醤(大匙1)、山椒油(小さじ2)、塩(適量)、お水(400ml)

サラダ油(大さじ2)

a一味唐辛子(小さじ1)、花山椒粉状(小さじ1)、塩(小さじ1)、老酒(大さじ1)

水溶き片栗粉(大匙4)

 

1.肉の下ごしらえ

・豚バラ肉は3~4㎝長さに切って、ボウルに入れ、aで下味をつける

2.炒める

・フクロタケは4つ切りにし、ステムレタスとセロリは片切りにする

・熱したフライパンに油と塩を入れ、野菜類を炒め、全体的に火が通ったらお皿に盛ります。

・次は、新しいフライパンに豆板醤と油を入れて火にかけ、花山椒、みじん切りと片切りにしたにんにくを入れ、よく炒めます。

・香りが出たら、お水をいれ沸騰したら醤油で味付けし、下ごしらえした肉を入れます。

・肉をひと煮立ちしたら、花椒油をいれ香りが出たら、火からおろし野菜が盛り付けたお皿に入れます。

2.仕上げる

・お皿の中心にお肉を寄せて、粉状の花山椒と一味唐辛子を上から均一にかける

・最後に、高温で熱した油を上からかけ、仕上げます。

まとめ

・肉の下ごしらえする時、水溶き片栗粉を薄く全体になじませるのがポイントです。

・ステムレタスの代わりに白菜やキュウリを入れてもおいしくできます。

 

 

最初に、「水煮肉片」(シュイジューロウピエン)を聞いた時、

 

「水煮」→水で煮る

 

という意味になるので、あっさりした料理だと思っていました。

 

実際に注文し、料理を見た瞬間に、思っていたイメージとあまりにもかけ離れすぎていた為、

注文を間違っていたのかなと、店員さんに確認したことがあり、

ちょっぴり恥ずかしい体験をしたことがあります。

 

四川料理の激辛が好きな方には、名前までも裏切らない「水煮肉片」

ほのかな山椒の香りと油で熱した唐辛子の香ばしい味わい、

ごはんがすすむ逸品であります。

 

 

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自分の人生を生きる、ワクワクする仕事を

中川正道、1978年島根県生まれ。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
民間主導、世界最大の四川料理の祭典「四川フェス」を主催。二日間で6.5万人を動員。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。 http://masamichi-design.com/