熱凉面
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中川正道。四川省公認の四川料理の専門家、麻辣連盟総裁、時色株式会社代表。2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。得意技は四川料理、デザイン、巻き込み力。

 

四川料理の名物麺たち

 

四川の麺と言えば、担担麺を思い浮かべる人も多いと思いますが、

実は担担麺は今、四川でそれほど食べられていません。

 

例えば、成都の麺屋にいきメニューを見るとわかりますが、

担担麺を探すのは一苦労です。

 

なら、四川で担担麺以外にどんな面が人気なのか?
麺は大きく分けると三つのカテゴリに分かれます。

 

1.ラー油たっぷりの合える麺
2.ラー油たっぷりの赤いスープの麺
3.あっさり系の麺

 

今回、有料マガジンでご紹介するのは四川最北部の広元という街の名物料理「熱凉面」。

 

1.ラー油たっぷりの合える麺と

2.ラー油たっぷりの赤いスープの麺

の間のような、おもしろい麺です。

 

麺の原料はお米ともち米を蒸して作る珍しい麺。

 

お店は広元で一番人気がある老舗凉面屋。朝にぎわっているところを撮影しました。
コーヒー1杯分(300円)で、珍しい麺料理の概要が学べるので、お得です!

 

目次

― 地方にある珍しい麺を探すのが趣味
― 街中の熱凉面だらけの街、広元市
― 中国史上唯一の女帝「武則天」が愛した庶民的な面の作り方
  食材
  調味料
  作り方 ※動画付き
― 熱凉面のお味は?

― 基本情報

 

noteでの記事はこちらから!

↓↓↓

中国史上唯一の女帝「武則天」が愛した熱凉面の作り方【動画つき】

https://note.mu/meiweisichuan/n/n17bd9a9bd496

 

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中川正道
中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計24.5万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。