2017年2月19日
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歯ごたえ最高！見事な味をさらにひきたてる「凉拌竹笋鶏」の作り方
グレードが高い品菜館とは？ 品菜館（ピンツァイグァン）というのは酒楼より、もう一つグレードが高いお店です。グレードでいうと 蒼蝇館子 ＜ 家常菜館 ＜ 酒楼 ＜ 品菜館 今回取材したお店…
2017年2月16日
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【四川の漬物文化・その1】お漬物とごはんさえあれば…
日本人は総じて、辛いものや刺激的な味には強くありません(たぶん)。 もちろん、日本にも辛いもの好きの人はたくさんいます。 それに、辛いものを食べようと思えば、 世界各国の辛…
2017年2月12日
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重慶で知った！食べ方を知らなければ、四川料理はちっともおいしくない
おいしい四川。 1999年から1年半の間、重慶市に滞在した当時のできごとを回想しながら、 この垂涎のお題について、これからつれづれなるままに、忘れがたい食体験の数々を綴って…
2017年2月6日
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奇跡を起こした四川の田舎企業ヤオマーズ！幺麻子藤椒油の成功秘話
成都スタッフから 幺麻子藤椒油へ行ってきました！ すごいんです、あそこは！ めちゃくちゃおいしいんです！ イメージビデオ作ってしまいました！ と熱いメッセージ…
2017年1月29日
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特級厨師が作る四川料理！黄ニラと細切り肉の炒めもの「韭黄肉丝」レシピ
少し前にInstagrmで黄ニラとたまご炒め、いわゆる本場のニラ玉を投稿したところ、たくさんの方からコメントいただきました。 ・贅沢につかってますね！ ・山東省でも沢山つか…
2017年1月4日
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黒糖の甘味が優しい！台湾の新年に食べる伝統料理｜黒糖年糕
大家、新年快楽！！ みなさま、お正月休みはいかがお過ごしでしょうか？ 中国では、日本と違い、旧暦の正月（旧正月）で元旦を祝うので、 新暦の元旦から、多くの会社や銀行が営業し…
2016年12月25日
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客家の伝統料理！コラーゲンたっぷりの豚足煮込み｜南乳猪手
コラーゲンたっぷり！！ 思わずこのフレーズに、全身を浸かりたいと思う方に、 是非、「豚足」を食べることがおすすめです。 豚足の高い美容効果に加え、プルプルでトロッとした中に…
2016年12月23日
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【動画】四川料理30年のキャリア！中国最高位の特級厨師が作る「盐煎肉」の作り方
特級厨師とは？ 特級厨師とは中国国内の料理人の最高位。資格を手にいれるには最低でも11年かかると言われています。 「特級」の称号が与えられると、一流ホテルの料理長や海外の賓…
2016年12月21日
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皮が香ばしい！客家の伝統名物料理・塩鶏の丸焼き｜古法鹽焗雞
もうすぐクリスマスですね！ クリスマスに食べる名物料理と言えば「七面鳥の丸焼き」です。 アメリカやヨーロッパ地方では、クリスマスディナーに七面鳥の丸焼きを 食べるのが伝統に…
2016年12月18日
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にんにくソースが香る絶品四川料理！中華前菜の定番｜蒜泥白肉
中華料理で前菜と言えば、ピータンやピリ辛キューリの漬物、チャーシューなど イメージをする方は多いかと思いますが、料理というより 素材自体に味付けをしただけ！ではないでしょうか。 &nbs…
2016年12月14日
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美容効果絶大！山芋を蒸して作る中国の人気薬膳スイーツ｜「枣泥山药糕」
寒い日が続いておりますが、特にこの時期に 甘～い食べ物がほしくなりますよね！ 食べたいのに、太るのがちょっと・・というやせ我慢をしている方に、 是非、おすすめしたいスイーツ…
2016年12月11日
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豆板醤が決め手！四川風ひき肉と春雨のピり辛炒め｜螞蟻上樹
成都に来てまだ間もない頃、 四川の友達と食事の約束をした日の出来事ですが、 あるお店に入り、オーダーもお任せしようと待っていたところ、 オーダーをする友人の口から、「螞蟻上…
2016年12月8日
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自宅で作れる！絶対に覚えたい究極の激辛四川料理！水煮肉片レシピ
中華料理をおいしく作る秘訣は高温の油で食材を炒めること。 食材全体に素早く火を通することで、食材本来の持ち味を引き出し、栄養成分も壊さずに料理を作ることができます。 &nb…
