2016年12月11日
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豆板醤が決め手！四川風ひき肉と春雨のピり辛炒め｜螞蟻上樹
成都に来てまだ間もない頃、 四川の友達と食事の約束をした日の出来事ですが、 あるお店に入り、オーダーもお任せしようと待っていたところ、 オーダーをする友人の口から、「螞蟻上…
2016年12月8日
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自宅で作れる！絶対に覚えたい究極の激辛四川料理！水煮肉片レシピ
中華料理をおいしく作る秘訣は高温の油で食材を炒めること。 食材全体に素早く火を通することで、食材本来の持ち味を引き出し、栄養成分も壊さずに料理を作ることができます。 &nb…
2016年12月4日
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台湾の薬膳料理？冬の冷えた体と心を温める！生姜と鶏の薬膳スープ｜麻油鶏
昔から中国では、食べ物の性質が体を温めるものか冷やすものかという点で、 食材を区別して考える方法がありました。 また、中医学の観点上、体を冷やすことは病気を引き寄せやすいと…
2016年12月2日
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中国史上唯一の女帝「武則天」が愛した熱凉面の作り方【動画つき】
四川料理の名物麺たち 四川の麺と言えば、担担麺を思い浮かべる人も多いと思いますが、 実は担担麺は今、四川でそれほど食べられていません。 例えば、成都の麺屋にい…
2016年12月1日
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絶品モツ料理！四川の家庭料理モツの激辛炒め | 火爆肥腸
モツと言えば、日本でも数多くのモツ料理があります。 モツのホルモン焼き、もつ鍋、モツ炒めなど居酒屋さんの人気メニュー、「モツ料理」 うまみたっぷりでお酒のアテにぴったりです…
2016年11月27日
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ビールはオトナの隠し技！香辣啤酒鴨・カモ肉の香味ビール煮込み
肉をビールやワインで煮込むとおいしくなることはよく知られておりますが 中華料理も例外ではありません。 今回ご紹介するのは、四川っ子達がお酒のお供に欠かせない料理、 「香辣啤…
2016年11月23日
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滋養強壮で疲れ知らずの体に！中国の簡単家庭薬膳料理～木耳と山芋炒め～
秋の終わりも近づき、さらに冷え込みが厳しくなるこの時期、 冷えによって、胃腸の働きは弱くなり、体のバランスは乱れやすくなります。 そんな中、中国では山の薬と言われ、漢方薬と…
2016年11月18日
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四川省広漢郊外にある看板もない田ウナギ専門店「鳝魚」の作り方
四川の地方料理の魅力とは？ 初めて四川へ来た方は成都の食の豊富さに度肝抜かれます。 そして、成都の食をざっと食べ終わった時に感じるのが、 成都の食は実は地方料理の集合体なの…
2016年10月15日
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完全保存版！担担麺じゃない！今、四川で人気の宜賓燃面の作り方
え！こんなに簡単に作れるの？ というぐらいにシンプルなレシピです。 いろいろな調味料、香辛料をまぜて作る複雑な味とは対極にあるシンプルな味つけ。 これさえ覚えておけば、簡単…
2016年10月6日
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簡単でうまいおふくろの味！中国家庭料理の定番「酱爆茄子」レシピ
ぼくは島根県出身なのですが、夏から秋にかけた時期になると家の畑で大量に茄子とピーマンがとれ、 油でしっかりと焼き、甘辛い味噌をつけて食べるのが大好きでした。 …
2016年9月29日
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料理の楽しさをがっつり満喫！自由に調味料を組み合せて作る自分だけの激辛凉面
日本の夏は冷やし中華ですが、四川の夏といえば凉面。 「凉面（リャンメェン）」とは四川全般で夏に食べる冷麺のことを言います。 花椒（なければ山椒）、一味トウガラシ、ニンニクと…
2016年9月26日
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辣子鶏丁ラブストーリー！偶然二人が出会い、愛しあうきっかけとなった四川料理
辣子鶏丁ラブストーリーは突然に 成都出身の劉さんとアイルランド出身のディーンさん。 二人を引き寄せたのは「辣子鶏丁（ラーズジーディン）」という四川料理。 出…
2016年9月25日
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秋にはぴったりの料理！高級料理店の総料理長が作る四川茄子料理レシピ
グレードが高い品菜館とは？ 品菜館（ピンツァイグァン）というのは酒楼より、もう一つグレードが高いお店です。グレードでいうと 蒼蝇館子 ＜ 家常菜館 ＜ 酒楼 ＜ 品菜館 今…
