グレードが高い品菜館とは？
品菜館（ピンツァイグァン）というのは酒楼より、もう一つグレードが高いお店です。グレードでいうと
蒼蝇館子 ＜ 家常菜館 ＜ 酒楼 ＜ 品菜館
今回取材したお店では、一般的なフロア席はなく、すべて豪華絢爛な個室のみ。
政府高官やビジネスの話などをする場合に使う場所。
そのため、少し変わった料理、高級食材を使った料理など、
普通のお店では滅多に食べられない一風変わった料理を食べることができます。
今回は友人のコネをフルに活用し、料理長自らオススメの四川の茄子料理を作っていただきました。
秋にはぴったりの料理ですね！
目次 – 高級料理店総料理長が作る「凉拌烧椒茄子」の作り方
１．麻婆茄子は日本オリジナルの四川料理
２．四川の茄子料理の定番は「魚香茄子」
３．四川の茄子料理とは？
４．高級料理店の品菜館
５．簡単シンプルな「凉拌烧椒茄子」の作り方
６．甘粛省蘭州の料理人の茄子料理
７．基本情報
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【限定動画】四川に麻婆茄子はない！高級料理店総料理長が作る味わい深い四川の茄子料理「凉拌烧椒茄子」の作り方
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中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計24.5万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。
