四川家庭料理の超定番！絶対失敗しない豆板醬とニンニクのスペアリブ煮込みレシピ

豚のスペアリブを見つけたら、試してみてほしい四川料理「豆瓣排骨」。

味つけはシンプルに豆板醬とニンニクのみ。成都で食べられている家庭料理です。

豆瓣（ドウバン）とは豆板醤のこと、排骨（パイグー）はスペアリブ。

豆板醬を使うので、色は赤くなりますが、それほど辛くはありません。

味がしっかりしているので、面のトッピングにしてもよし、

そのまま食べておかずにしてもよし。

根菜をいれて煮てもおいしいですね。

調理時間：2時間30分

動画：作り方は1:40まで

1．スペアリブを煮る

・沸騰したお湯でスペアリブを煮る。

・白くなってきたら、皿に移す。

2．調味料を炒める

・フライパンに油をしき、熱する。

・豆板醤を入れ、じっくり炒めて香りを出す。

3．スペアリブを炒める

・豆板醤の香りがでてきたら、スペアリブを入れて炒める。

・スペアリブに豆板醤の色がついてきたら、鶏ガラスープを入れる。

※鶏ガラスープはスペアリブが半分ほどつかるぐらいでOK。

※鶏ガラスープがない場合、ダシでもよし、お湯でもよし

4．スペアリブを煮る

・ニンニクを二束いれる

・ネギを一束いれる

・弱火にて2時間じっくり煮る。

・2時間後、ふたをあけ、味見をする。塩分が足りなかったら、醤油、塩を足す。

・お好みでパクチー、またはネギを盛りつけて完成！

まとめ

四川の煮込み料理で多いのは、このような豆板醤味です。

豆板醤は炒め料理に使われるというのが日本での認識です。

しかし、現地では煮る料理でも多く使われます。

また豆板醤はそら豆を発酵させて作るので、味噌と似ている？とよく言われますが、

味噌と豆板醤は発酵させるときの食材に大きな違いがあります。

味噌は大豆と麹で発酵をさせますが、

豆板醤は麹に「油、唐辛子、ニンニク、生姜」をプラスして発酵させます。

豆板醤は唐辛子や油を含むため、炒めもの、煮ものには最適です。

しかし、味噌のよにスープには向きません。

万能調味料の豆板醬！何でも使える！と思っていましたが、

スープという死角がありました…