芋儿焼鶏

四川料理で里芋といえば「芋儿焼鶏(ユィアールシャオジー)」という鍋料理がおすすめ。里芋と言ったらこの料理というぐらい有名な名菜です。

必要な材料

食材 骨付き鶏もも肉(1本)、里芋(一袋)、長葱(少々)
調味料 干唐辛子(10本ぐらい)、花椒(20個ぐらい)、生姜(3片)、ニンニク(5個)
香辛料 豆瓣醤(大さじ1+1/2)、酒(大1)、みりん(少々)

芋儿焼鶏

①材料を切る

里芋は皮を剥ぐ。鶏肉は包丁の裏で骨を砕き、切れるようにする。

芋儿焼鶏

葱はぶつ切りにしておく。ニンニクは皮を剥いでおく。

芋儿焼鶏

②調味料を炒める

フライパンに油(大さじ2ぐらい)を入れて、弱火で豆瓣醤、干唐辛子、花椒を炒めて、香りを出す。油が赤くなってきたら、生姜、ニンニク、葱を入れて一緒に炒める。

芋儿焼鶏

③鶏肉を炒める。

フライパンに鶏肉を投入し、酒、みりんを入れて中火で炒める。火が通ったら、水(300㏄)を入れて、煮る。

芋儿焼鶏

④煮る。

強火で煮て水が沸騰したら、弱火にして30分煮る。

土鍋で煮る(鍋での何でもよいです)

冬なので、土鍋(小)で煮てみることに。30分後、里芋が入っている土鍋に鶏肉を入れて弱火で20分間煮る(里芋の火が通るまで)。

芋儿焼鶏

トロトロの里芋とピリ辛の鶏肉が絶妙、豆瓣醤は素晴らしい!

芋儿焼鶏

・煮るときはかならず弱火で。
・豆瓣醤はじっくり炒めて、油が赤くなたらOK。
・鶏肉を煮ていたら、水分が大分なくなってきます。里芋を煮だすと若干水分が出るのでカラカラにはなりませんが、最初にもう少し水を大目に入れてもよいですね(ちょっと反省・・)

 

本場のお店

新鮮すぎ!地鶏は注文後しめる、里芋入り鶏鍋「芋儿焼鶏」

第四弾・麻辣を極める四川省と重慶を食べつくす旅

今回の食べ歩きツアーは重慶市内はもちろんのこと、重慶の東の地区を回ります。例えば重慶大足、璧山、江津、郵亭、荣昌といったエリアです。断言できるのは「こんな地方都市行く人はまずいない」ということ。

そんなドローカルな場所へ大型バスを乗りつけ、1日6食ほど食べ、白酒で祝杯をあげて、楽しむツアーです!詳しくはこちらから!

四川料理超食べ歩きツアー

四川料理情報を発信する無料メルマガ

四川料理の仲間を募集

来場者6.5万人以上!中華一番!極、鈴木亜美さんと激辛コラボ

四川料理フェス

来場者2万人以上!日本初の四川料理の祭典、四川フェス2017

四川料理フェス

麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち

四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣党では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう!参加される方は入党ください!

麻辣連盟についてはこちらから

【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版

SNSでも発信しています!

おいしい四川公式ページ

ツイッター開設しました

取材してきた四川料理画像を公開中

ご案内

プロも愛用!おすすめの香辛料と調味料

人気記事まとめ

  1. 重慶で知った!食べ方を知らなければ、四川料理はちっともおいしくない
  2. 「本場の火鍋は違うんです」を、熱く、しつこく語る -その1-
  3. 自宅で作れる!絶対に覚えたい究極の激辛四川料理!水煮肉片レシピ
  4. たった3分!四川の家庭で使うラー油の作り方 | 油辣子
  5. 3STEPで作るラー油たっぷりの口水鶏(よだれ鶏)

おいしい四川運営者について

辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします! facebookを見る


自分の人生を生きる、ワクワクする仕事を

中川正道、1978年島根県生まれ。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
民間主導、世界最大の四川料理の祭典「四川フェス」を主催。二日間で6.5万人を動員。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。 http://masamichi-design.com/