ゴーヤー

日本で苦瓜(ニガウリ)の料理と言えば、豆腐と卵を一緒に炒めたゴーヤチャンプルが有名ですね。

四川のニガウリ料理でおすすめなのが苦瓜炒蛋(ニガウリと卵炒め),干煸苦瓜(ニガウリの炒めもの)

 

今回はどこの家庭でも作れるニガウリと挽肉を使った「干煸苦瓜(ガンビェンクーグオ)」を作ってみました。

 

調理時間:約15分

ニガウリ

食材 ゴーヤ(1本)、合挽の挽肉(大さじ2ぐらい)、
そぼろ味付け 醤油(小さじ1)、塩(適量)、砂糖(適量)、お酒(適量)
味付け 塩(小さず1)、醤油(大さず1)
スパイス 唐辛子(1つ)、花椒(5こ)、生姜(5切れ)、ニンニク(2つ)

 

 

1.ゴーヤを切る

干煸苦瓜

ゴーヤを二つに切り、種を取る。薄く輪切りにする。

干煸苦瓜

唐辛子は二つに切り(辛いのが苦手な方は種もとる)、ニンニク、生姜も小さく切る。

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2.肉そぼろを炒める

干煸苦瓜

フライパンを熱し、油(大さじ1)を入れてなじませる。

油が全体になじんだら、合挽の挽肉をいれ、お酒をいれて、中火でパラパラになるまで炒める。

水分がなくなってきたら、【そぼろ味付け】を入れて味付けをします。

 

3.ゴーヤを炒める

切ったゴーヤの上に【スパイス】を置き、炒める準備をする。

そぼろを炒めたフライパンにゴーヤとスパイスを一緒に入れて、炒める。

干煸苦瓜

ゴーヤはなかなか火が通らないので、しっかりと中火で炒める。

ゴーヤがしなってきたら、【味付け】を入れて、塩分を確認。お好みで調整する。

 

四川で食べる干煸苦瓜は挽肉を炒める際に「芽菜(ヤーツァイ)」という漬物を入れて炒めます。
今回は芽菜がなかったので、挽肉のみで炒めました。

干煸苦瓜

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中川正道、1978年島根県生まれ。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
民間主導、世界最大の四川料理の祭典「四川フェス」を主催。二日間で6.5万人を動員。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。 http://masamichi-design.com/