日本で苦瓜（ニガウリ）の料理と言えば、豆腐と卵を一緒に炒めたゴーヤチャンプルが有名ですね。
四川のニガウリ料理でおすすめなのが苦瓜炒蛋（ニガウリと卵炒め），干煸苦瓜（ニガウリの炒めもの）。
今回はどこの家庭でも作れるニガウリと挽肉を使った「干煸苦瓜（ガンビェンクーグオ）」を作ってみました。
調理時間：約15分
| 食材 | ゴーヤ（1本）、合挽の挽肉(大さじ２ぐらい)、 |
| そぼろ味付け | 醤油(小さじ１)、塩(適量)、砂糖（適量）、お酒（適量） |
| 味付け | 塩（小さず１）、醤油（大さず１） |
| スパイス | 唐辛子（１つ）、花椒（５こ）、生姜（5切れ）、ニンニク（２つ） |
１．ゴーヤを切る
ゴーヤを二つに切り、種を取る。薄く輪切りにする。
唐辛子は二つに切り（辛いのが苦手な方は種もとる）、ニンニク、生姜も小さく切る。
２．肉そぼろを炒める
フライパンを熱し、油（大さじ１）を入れてなじませる。
油が全体になじんだら、合挽の挽肉をいれ、お酒をいれて、中火でパラパラになるまで炒める。
水分がなくなってきたら、【そぼろ味付け】を入れて味付けをします。
３．ゴーヤを炒める
切ったゴーヤの上に【スパイス】を置き、炒める準備をする。
そぼろを炒めたフライパンにゴーヤとスパイスを一緒に入れて、炒める。
ゴーヤはなかなか火が通らないので、しっかりと中火で炒める。
ゴーヤがしなってきたら、【味付け】を入れて、塩分を確認。お好みで調整する。
四川で食べる干煸苦瓜は挽肉を炒める際に「芽菜（ヤーツァイ）」という漬物を入れて炒めます。
今回は芽菜がなかったので、挽肉のみで炒めました。
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中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
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