目次
しびれて辛い「麻辣（マーラー）」は四川料理を語る上で最も重要な味ですが、もう一つ四川ならではの味付けがあります。それは「魚香（ユィーシャン）」という味付けです。
甘酸っぱさの中にピリッとした豆瓣醤の辛さを入れ、ニンニク、生姜、漬けた唐辛子で香りを出す、ちょっと複雑な味付け。パンチがある味なので、ごはんとの相性は抜群です。
必要な材料
| 食材 | 豚ももかたまり（150g）、小さ目な人参(2個)、葱(半分)、生姜(2片)、ニンニク(1つ)、泡椒(4つ)＝四川特産の漬けた唐辛子 |
| 調味料 | 豆瓣醤(小さじ1＋1/2) |
| 仕上げ | 醤油(大さじ1)、黒酢(大さじ1)、みりん(大さじ1＋1/2)、酒(大さじ1) |
①各食材を細切りにする。
豚肉を細切りにする。切り方はチンジャオロースを参照。人参は皮を剥いで、細切りにする。葱も縦に包丁を入れ半分にして、細切りにする。
②生姜、ニンニク、泡椒をみじん切りにする。
③肉に下味をつける。
上記「肉下ごしらえ」を混ぜて、15分おく。
④炒める前の準備。
仕上げのタレを予め作っておく。上記、仕上げを予め混ぜて横に置いておく。水溶き片栗粉を少量作っておく。
⑤肉を炒める。
フライパンに油(大さじ２)をしき、細切りに肉に軽く火を通す。色がベージュに変わればOK。
⑥調味料を炒める。
よく熱したフライパンに油(大さじ2+1/2)を入れる。火を弱めて豆瓣醤をじっくり炒める。油が赤くなってきたら、みじん切りにした生姜、ニンニク、泡椒を炒めて香りを出す。
⑦仕上げ。
香りが立ってきたら、炒めた細切り肉、人参、葱を一気に入れて、中火で炒める。人参がしんなりしてきたら、⑤仕上げのタレを入れて、強火で一気にからめる。
味付けは80％再現。今回の出来は満足いく出来でした！
・本場だと莴笋(ステムレタス)、木耳(きくらげ)を使用しますが、入手困難なので、手軽な人参、葱のみの材料で作っています(これでも十分うまいです)。
・炒める物が多いので、予め全部横に順番にして用意しておくとスムーズに炒めれます。
このレシピをクックパッドで見る
四川料理レシピの関連記事
- 【中国発！白酒アイス】五糧液を使ったアイスクリームの作り方 2023年06月13日
- 【四川料理歴40年！宮保鶏丁の作り方】四川省成都五つ星ホテル錦江賓館の料理人がつくる「ピーナッツと鶏のピリ辛炒め」 Kung Pao chicken 2021年09月23日
- 旅する四川料理！屋我地島で見つけた豚の顔（チラガー）を鹵菜にする方法 2021年01月23日
- 仕上げは金の太陽花椒！四川のお母さんが教える家庭で作れる本場の麻婆豆腐の作り方 2020年10月29日
- 衝撃の旨さ！本場の汁なし担担麺が簡単に作れるヤマムロの担担麺がすごすぎる！ 2020年08月01日
- 火鍋の素最強説！四川名物の鶏肉とジャガイモ煮込み(土豆焼鶏肉) 2020年05月22日
- 四川料理の定番おつまみ「青椒皮蛋」家で簡単に再現しよう！ 2020年04月13日
- 家でゼロから四川麻辣火鍋を作る！本格火鍋の素の作り方と保存方法 2019年09月17日
- 下準備はたったの15分！四川風酸っぱ辛い浅漬け｜「洗澡泡菜」（シーザオパオツァイ） 2019年08月26日
- 餃子とワンタンよりおいしい？！激ウマ四川「抄手」（チャオショウ）を作ろう！！ 2019年08月02日
2008年からスタート。13年をかけた四川料理プロジェクトの全貌はこちら！
6000人が購読！四川料理を愛する仲間募集！四川料理情報を発信する無料メルマガ
東京麻辣ストーリー～しびれる恋の行方
四川省成都からきた留学生「小桃（シャオタオ）」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。シャツにラー油がついた···から始まる四川料理恋愛ストーリー！
麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち
四川料理を愛し中華料理が大好き！麻辣連盟では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう！参加される方は入党ください！
【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版
書肆侃侃房 (2014-08-25)
売り上げランキング: 30,730
SNSでも発信しています！
おいしい四川公式ページ
最新四川料理はツイッターにて！
【成都現地スタッフ更新！】今の四川現地グルメを公開中！
ご案内
プロも愛用！おすすめの香辛料と調味料
人気記事まとめ
- 重慶で知った！食べ方を知らなければ、四川料理はちっともおいしくない
- 「本場の火鍋は違うんです」を、熱く、しつこく語る -その1-
- 【保存版】湖南料理の最強おかず「辣椒炒肉」！豚バラと青唐辛子で作る激辛炒め
- 角煮の原型？中国で一番人気ある煮込み料理「紅烧肉」の簡単な作り方
- 湖南名物料理！魚の頭を唐辛子で蒸す | 剁椒魚頭
おいしい四川運営者について
辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします！ facebookを見る
世界を遊び場に生きる
中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計24.5万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。
