お得な胸肉をピリッと辛い唐辛子と一緒に炒めるシンプルな料理。胡瓜は炒めるとまた違った美味しさが出てきます。
必要な材料
| 食材 | 胸肉（1枚）、胡瓜(2本)、ネギ(1本) |
| 香辛料 | 赤唐辛子（20g※20本ぐらい）、生姜(2片)、にんにく(2片)､花椒(少々) |
| 肉下ごしらえ | 塩（適量）、酒（大さじ１）、片栗粉(小さじ1 + 1/2) |
| 仕上げ | 醤油(大さじ1＋1/3)、黒酢(大さじ1)、みりん(大さじ1) |
①肉を仕込む
胸肉はまず横から包丁を入れて、半分にする。そして縦に1cmぐらいに切り、最後は横に1cmぐらいにさいの目に切る。【肉下ごしらえ】の量を入れて混ぜる。10分ぐらいおいておく。
②他の材料を切る。※ここは慎重にゆっくり切る。
胡瓜はまず真っ二つに切る。そして四方の皮を切り取り、長方形に固定されたら、縦に半分切る。それを再度縦に半分切り、最後は1cmのさいの目の切る。
・ネギも1cmぐらいに切る
・赤唐辛子も1cmぐらいに切る
・生姜、にんにくはみじん切りにする
③胸肉を炒める。
強火でフライパンを熱し、煙が出てきたら、油(大さじ2)をしいて、フライパンに油のまくを作る。そして、中火にし、胸肉を炒める。白くなったら、一旦、皿に出す。
④仕上げタレを作っておく。
⑤炒める
ちょっと多めの油(大さじ2～3)を入れて、弱火で【香辛料】をじっくり炒める。油に匂いがついたら、香りがしてくるので、一気に強火にして、胸肉を入れる。ネギ、胡瓜の順番で入れて、大体火が通ったな(3分ぐらい)というとこで、【仕上げ】を入れて、絡まったら完成！！
小さく切るので、おつまみにも最適です！
・香辛料はじっくり炒めて香りをだすこと。
・すべての材料のサイズが同じにきると均等に火が通る。
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中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
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