四川流カリフラワー炒め
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中川正道。四川省公認の四川料理の専門家、麻辣連盟総裁、時色株式会社代表。2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。得意技は四川料理、デザイン、巻き込み力。

カリフラワーをさっとゆで、シンプルに炒める定番の家庭料理。

必要な材料

食材 カリフラワー(1玉)、干唐辛子(3個)、花椒(10個ぐらい)
調味料 塩(小さじ1/2)、黒酢(小さじ1)

四川流カリフラワー炒め

①切る

カリフラワーは火が通り安いように均等に切る。
※茎の包丁を入れて手でさくと崩れない。
干唐辛子は均等に切る。

四川流カリフラワー炒め

②下茹でする

大量のお湯を沸かし、塩、酒を少々入れる。沸いたら、カリフラワーを投入。
再度、ぐつぐついってきたらOK(2分ぐらい)。一旦、外へ出しボールに入れる。その上に干唐辛子、花椒をのせておく。

四川流カリフラワー炒め

③炒める

フライパンを油(大さじ2)を入れ、しっかり煙が出るくらい熱し、カリフラワー、干唐辛子、花椒を投入、強火で一気に炒める。
塩を入れて、茹でたときのお湯(20、30ml)を入れて全体に味をなじませる。最後に、黒酢を鍋肌に回しいれ、完成。

四川流カリフラワー炒め

カリフラワーまたはブロッコリーでも同じ料理ができます

四川流カリフラワー炒め

・茹ですぎない、炒めすぎないこと!
・黒酢は最後に入れて混ぜるだけです。

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中川正道
中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計24.5万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。