熊の手？四川料理の超定番「熊掌豆腐」の作り方

久しぶりのレシピ記事になります！

四川フェスも無事に終わり、後処理ももう少し、時間に余裕ができてきたので、レシピを定期的にアップしていきます。

さて、熊掌豆腐（シオンジャンドウフ）を知っていますか？

熊掌は中国語で熊の手という意味ですがもちろん熊の手を使うわけではありませんので、ご安心を。熊掌豆腐はいわゆる家常菜（ジャーチャンツァイ）、家庭料理の定番の料理です。

味つけの要は豆板醬。ピリッと辛く、ごはんのおともに最適なこの料理は、手軽につくれるので、実は四川省では麻婆豆腐よりよく食べれられています。

日本語でいうと厚揚げの豆板醬炒めという料理。動画では軽く豆腐を揚げて、作るという工程がありますが厚揚げを使っても全然okです！

動画：3:50

材料

作り方　時間：20分

下準備

・水分を切った木綿豆腐を薄く切る　※豆腐の水分はあらかじめ切っておく

・ヒレ肉をうすくきる

・ヒレ肉に醤油、料理酒を入れ混ぜ、片栗粉をまぶす

・葉にんにくをざく切りにする

・生姜、ニンニクを刻んでおく

豆腐を素揚げする

豆腐を両面炒め、両面の色がかわってきたら、皿に移す

仕上げ

・菜種油をいれて、豚油を少しまぜ、加熱する。

・まずは豆板醬をいためて香を出す。

・次に生姜、ニンニク、豆鼓をいれて香りをだす

・薄切りにした肉をいためる

・スープを少し入れ、醤油をいれ、少し砂糖をいれて味を整える。

・豆腐をいれ、強火でいためて、汁気を飛ばす。

・最後に少し片栗を入れて完成。

まとめ

・味の決め手は豆板醬！

・厚揚げをスーパーで買ってくれば超簡単にできます！

・葉にんにくはあまり売っていないので、葱で代用！

厚揚げが冷蔵庫にあるときによく作る料理です。豆鼓がなければなくてもok。豆板醤だけの味つけでもしっかりとした味になるので、おすすめです。

四川では家常豆腐という家庭で食べる豆腐料理がありますが、広義では熊掌豆腐と同じ料理。

この料理、どのレストランで食べても外れがない定番家庭料理。なので、四川へ行ったら、麻婆豆腐ではなく、熊掌豆腐を食べるのをおすすめしています。

ぜひ、覚えておいてください！