まだまだ暑い日が続きますね…
この時期は冷たい料理より、酸っぱ辛い料理のほうが発汗作用があり、体をすっきりさせる効果があります。その理由としては、辛味と酸味が、エネルギー代謝を促進してくれるからです。
今回は四川の夏の定番料理、「酸湯肥牛」（スゥァン・タン・フェイ・ニィゥ）の作り方をご紹介します。
「酸湯肥牛」の作り方
「酸湯肥牛」は夏にポピュラーな四川料理です。作り方は人それぞれ。
四川泡菜（四川省で作られる乳酸発酵の漬け物）の代表的な泡酸菜（高菜の塩漬け）、泡酸蘿蔔（大根の塩漬け）、泡子姜（生姜の塩漬け）と野山椒（唐辛子の塩漬け）で作られたスープは、酸味が程よく辛味がおいしい！
調理時間：30分
| 食材など | 牛肉切り落とし（400g）、えのき（150g）、泡酸蘿蔔（2コ）、泡酸菜（1枚）、泡子姜（1コ）、野山椒（適量） |
| 味つけ | 豚骨スープ（500ml）、豚脂（30g）、胡椒（適量）、調理用油（適量）、刻みネギ（適量）、輪切り青唐辛子と赤唐辛子（適量）、料理酒（適量） |
1．準備
・泡酸蘿蔔、泡酸菜をスライス切ります。
・泡子姜、野山椒を細かく切ります。
2．調理
・鍋にお水を入れて、沸騰させます。同時に、塩と油を入れます。
・えのきを鍋に入れて茹でます。茹で上がりましたら、お水をよくきって、器に移動します。
・キレイな鍋にお水を入れて、沸騰させます。そして、牛肉を入れて軽く茹でます。お肉の色が変わったら、鍋から出します。
・鍋に豚油を入れて、泡酸蘿蔔と泡酸菜を炒めます。香りが出たら泡子姜と野山椒を入れて炒めます。
・お水と豚骨スープを入れて、煮込みます。泡菜の酸味をスープに出すように、長くじっくりと煮込むことがおすすめです。
・スープに白胡椒を入れて、先茹でた牛肉を入れて茹でます。その後、少し料理酒を入れます。フープが沸騰したら、牛肉を取り出して、先ほど用意しておいたエノキの上に載せます。
3．最後の仕上げ
・牛肉にネギと野山椒を散らし、油を加熱してかけます。これで出来上がります。
まとめ
「酸湯肥牛」を美味しく作るコツは、泡菜の特別な酸味と香りを出すために、強火で泡菜をじっくり炒めること。
泡酸蘿蔔、泡酸菜、泡子姜、野山椒などの食材はどこで手にれるのか？
実は今では日本の中国食材店で簡単に購入できます。例えば、池袋北口の楊成城、友誼商店など。
日本ではめったにないこの四川の夏の人気レシピを、ぜひ楽しんでみてください！
四川料理レシピの関連記事
- 旅する四川料理！屋我地島で見つけた豚の顔（チラガー）を鹵菜にする方法 2021年01月23日
- 仕上げは金の太陽花椒！四川のお母さんが教える家庭で作れる本場の麻婆豆腐の作り方 2020年10月29日
- 衝撃の旨さ！本場の汁なし担担麺が簡単に作れるヤマムロの担担麺がすごすぎる！ 2020年08月01日
- 火鍋の素最強説！四川名物の鶏肉とジャガイモ煮込み(土豆焼鶏肉) 2020年05月22日
- 四川料理の定番おつまみ「青椒皮蛋」家で簡単に再現しよう！ 2020年04月13日
- 家でゼロから四川麻辣火鍋を作る！本格火鍋の素の作り方と保存方法 2019年09月17日
- 下準備はたったの15分！四川風酸っぱ辛い浅漬け｜「洗澡泡菜」（シーザオパオツァイ） 2019年08月26日
- 餃子とワンタンよりおいしい？！激ウマ四川「抄手」（チャオショウ）を作ろう！！ 2019年08月02日
- 春巻好き必見！！ラー油とわさびのタレをつけて食べる成都式春巻 2019年06月01日
- 今、四川で人気のおやつ！「小酥肉（シャオ・スー・ロウ）」の作り方 2018年12月28日
四川料理を極める四川料理研究部へ参加しませんか？
四川料理を愛する人であれば誰でもOK！麻辣＆花椒ブームの火付け役、四川省公認の四川料理の専門家・麻辣連盟総裁の中川正道と一緒に四川料理を極めましょう！毎月四川省現地の料理人とライブ中継！最新の四川料理情報や作り方を伝授します！有料専用サイトはこちら
【12月開催予定】四川フェス2020@オンライン！
全国100店舗の四川料理・中華料理店が集結！四川フェス限定メニューを作り、テイクアウト＆ECで提供。そして、各専門家が集結し、四川フェスTV24時間を生配信する。怒涛の四川フェスオンラインを作ります！
四川料理を愛する仲間募集！四川料理情報を発信する無料メルマガ
東京麻辣ストーリー～しびれる恋の行方
四川省成都からきた留学生「小桃（シャオタオ）」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。シャツにラー油がついた···から始まる四川料理恋愛ストーリー！
【2日で10万人来場！】四川フェス2019 4.20～21
来場者6.5万人以上！中華一番！極、鈴木亜美さんと激辛コラボ
来場者2万人以上！日本初の四川料理の祭典、四川フェス2017
麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち
四川料理を愛し中華料理が大好き！麻辣党では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう！参加される方は入党ください！
麻辣連盟についてはこちらから【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版
書肆侃侃房 (2014-08-25)
売り上げランキング: 30,730
SNSでも発信しています！
おいしい四川公式ページ
最新四川料理はツイッターにて！
取材してきた四川料理画像を公開中
ご案内
プロも愛用！おすすめの香辛料と調味料
人気記事まとめ
- 永久保存版！本場の四川で食べる麻婆豆腐の作り方
- 重慶で知った！食べ方を知らなければ、四川料理はちっともおいしくない
- にんにくソースが香る絶品四川料理！中華前菜の定番｜蒜泥白肉
- 四川料理の達人「火哥」が教える本場の担担麺の作り方！
- 「本場の火鍋は違うんです」を、熱く、しつこく語る -その1-
おいしい四川運営者について
辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします！ facebookを見る
世界を遊び場に仕事をつくる
中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計20万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。
