まだまだ暑い日が続きますね…
この時期は冷たい料理より、酸っぱ辛い料理のほうが発汗作用があり、体をすっきりさせる効果があります。その理由としては、辛味と酸味が、エネルギー代謝を促進してくれるからです。
今回は四川の夏の定番料理、「酸湯肥牛」（スゥァン・タン・フェイ・ニィゥ）の作り方をご紹介します。
「酸湯肥牛」の作り方
「酸湯肥牛」は夏にポピュラーな四川料理です。作り方は人それぞれ。
四川泡菜（四川省で作られる乳酸発酵の漬け物）の代表的な泡酸菜（高菜の塩漬け）、泡酸蘿蔔（大根の塩漬け）、泡子姜（生姜の塩漬け）と野山椒（唐辛子の塩漬け）で作られたスープは、酸味が程よく辛味がおいしい！
調理時間：30分
| 食材など | 牛肉切り落とし（400g）、えのき（150g）、泡酸蘿蔔（2コ）、泡酸菜（1枚）、泡子姜（1コ）、野山椒（適量） |
| 味つけ | 豚骨スープ（500ml）、豚脂（30g）、胡椒（適量）、調理用油（適量）、刻みネギ（適量）、輪切り青唐辛子と赤唐辛子（適量）、料理酒（適量） |
1．準備
・泡酸蘿蔔、泡酸菜をスライス切ります。
・泡子姜、野山椒を細かく切ります。
2．調理
・鍋にお水を入れて、沸騰させます。同時に、塩と油を入れます。
・えのきを鍋に入れて茹でます。茹で上がりましたら、お水をよくきって、器に移動します。
・キレイな鍋にお水を入れて、沸騰させます。そして、牛肉を入れて軽く茹でます。お肉の色が変わったら、鍋から出します。
・鍋に豚油を入れて、泡酸蘿蔔と泡酸菜を炒めます。香りが出たら泡子姜と野山椒を入れて炒めます。
・お水と豚骨スープを入れて、煮込みます。泡菜の酸味をスープに出すように、長くじっくりと煮込むことがおすすめです。
・スープに白胡椒を入れて、先茹でた牛肉を入れて茹でます。その後、少し料理酒を入れます。フープが沸騰したら、牛肉を取り出して、先ほど用意しておいたエノキの上に載せます。
3．最後の仕上げ
・牛肉にネギと野山椒を散らし、油を加熱してかけます。これで出来上がります。
まとめ
「酸湯肥牛」を美味しく作るコツは、泡菜の特別な酸味と香りを出すために、強火で泡菜をじっくり炒めること。
泡酸蘿蔔、泡酸菜、泡子姜、野山椒などの食材はどこで手にれるのか？
実は今では日本の中国食材店で簡単に購入できます。例えば、池袋北口の楊成城、友誼商店など。
日本ではめったにないこの四川の夏の人気レシピを、ぜひ楽しんでみてください！
四川料理レシピの関連記事
- 四川で大人気！じゃが芋の激うまB級グルメ「狼牙土豆」の作り方 2018年10月20日
- パリパリ香ばしい！四川風モツ料理「乾煸肥腸」の作り方 2018年10月03日
- 実は簡単！15分で作れる激旨汁あり担担麺の作り方 2018年07月09日
- 熊の手？四川料理の超定番「熊掌豆腐」の作り方 2018年05月20日
- 中国古代風の美人から麻婆豆腐の伝統的な作り方を学ぼう！ 2018年02月21日
- ３STEPで作るラー油たっぷりの口水鶏（よだれ鶏） 2018年01月17日
- 香辣涼麺（辛い冷やし麺）の作り方| Spicy Cold Noodles 2017年11月29日
- 家で簡単に調理する激辛の四川伝統料理！｜毛血旺 2017年11月08日
- 中華料理の定番レシピ！牛肉とセロリのピリ辛炒め「芹菜炒牛肉」 2017年08月19日
- 冷やし中華を超える！夏に食べたい激辛の香辣涼面の作り方 2017年07月08日
第四弾・麻辣を極める四川省と重慶を食べつくす旅
今回の食べ歩きツアーは重慶市内はもちろんのこと、重慶の東の地区を回ります。例えば重慶大足、璧山、江津、郵亭、荣昌といったエリアです。断言できるのは「こんな地方都市行く人はまずいない」ということ。
そんなドローカルな場所へ大型バスを乗りつけ、1日6食ほど食べ、白酒で祝杯をあげて、楽しむツアーです！詳しくはこちらから！
四川料理情報を発信する無料メルマガ
来場者6.5万人以上！中華一番！極、鈴木亜美さんと激辛コラボ
来場者2万人以上！日本初の四川料理の祭典、四川フェス2017
麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち
四川料理を愛し中華料理が大好き！麻辣党では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう！参加される方は入党ください！
麻辣連盟についてはこちらから【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版
SNSでも発信しています！
おいしい四川公式ページ
ツイッター開設しました
取材してきた四川料理画像を公開中
ご案内
プロも愛用！おすすめの香辛料と調味料
人気記事まとめ
- 重慶で知った！食べ方を知らなければ、四川料理はちっともおいしくない
- 中国古代風の美人から麻婆豆腐の伝統的な作り方を学ぼう！
- 「本場の火鍋は違うんです」を、熱く、しつこく語る -その1-
- 自宅で作れる！絶対に覚えたい究極の激辛四川料理！水煮肉片レシピ
- たった3分！四川の家庭で使うラー油の作り方 | 油辣子
おいしい四川運営者について
辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします！ facebookを見る
自分の人生を生きる、ワクワクする仕事を
中川正道、1978年島根県生まれ。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
民間主導、世界最大の四川料理の祭典「四川フェス」を主催。二日間で6.5万人を動員。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。 http://masamichi-design.com/
