まだまだ暑い日が続きますね…
この時期は冷たい料理より、酸っぱ辛い料理のほうが発汗作用があり、体をすっきりさせる効果があります。その理由としては、辛味と酸味が、エネルギー代謝を促進してくれるからです。
今回は四川の夏の定番料理、「酸湯肥牛」（スゥァン・タン・フェイ・ニィゥ）の作り方をご紹介します。
「酸湯肥牛」の作り方
「酸湯肥牛」は夏にポピュラーな四川料理です。作り方は人それぞれ。
四川泡菜（四川省で作られる乳酸発酵の漬け物）の代表的な泡酸菜（高菜の塩漬け）、泡酸蘿蔔（大根の塩漬け）、泡子姜（生姜の塩漬け）と野山椒（唐辛子の塩漬け）で作られたスープは、酸味が程よく辛味がおいしい！
調理時間：30分
| 食材など | 牛肉切り落とし（400g）、えのき（150g）、泡酸蘿蔔（2コ）、泡酸菜（1枚）、泡子姜（1コ）、野山椒（適量） |
| 味つけ | 豚骨スープ（500ml）、豚脂（30g）、胡椒（適量）、調理用油（適量）、刻みネギ（適量）、輪切り青唐辛子と赤唐辛子（適量）、料理酒（適量） |
1．準備
・泡酸蘿蔔、泡酸菜をスライス切ります。
・泡子姜、野山椒を細かく切ります。
2．調理
・鍋にお水を入れて、沸騰させます。同時に、塩と油を入れます。
・えのきを鍋に入れて茹でます。茹で上がりましたら、お水をよくきって、器に移動します。
・キレイな鍋にお水を入れて、沸騰させます。そして、牛肉を入れて軽く茹でます。お肉の色が変わったら、鍋から出します。
・鍋に豚油を入れて、泡酸蘿蔔と泡酸菜を炒めます。香りが出たら泡子姜と野山椒を入れて炒めます。
・お水と豚骨スープを入れて、煮込みます。泡菜の酸味をスープに出すように、長くじっくりと煮込むことがおすすめです。
・スープに白胡椒を入れて、先茹でた牛肉を入れて茹でます。その後、少し料理酒を入れます。フープが沸騰したら、牛肉を取り出して、先ほど用意しておいたエノキの上に載せます。
3．最後の仕上げ
・牛肉にネギと野山椒を散らし、油を加熱してかけます。これで出来上がります。
まとめ
「酸湯肥牛」を美味しく作るコツは、泡菜の特別な酸味と香りを出すために、強火で泡菜をじっくり炒めること。
泡酸蘿蔔、泡酸菜、泡子姜、野山椒などの食材はどこで手にれるのか？
実は今では日本の中国食材店で簡単に購入できます。例えば、池袋北口の楊成城、友誼商店など。
日本ではめったにないこの四川の夏の人気レシピを、ぜひ楽しんでみてください！
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