暑い日に食べたい酸っぱ辛い四川料理「酸湯肥牛」の作り方

まだまだ暑い日が続きますね…

この時期は冷たい料理より、酸っぱ辛い料理のほうが発汗作用があり、体をすっきりさせる効果があります。その理由としては、辛味と酸味が、エネルギー代謝を促進してくれるからです。

今回は四川の夏の定番料理、「酸湯肥牛」（スゥァン・タン・フェイ・ニィゥ）の作り方をご紹介します。

調理時間：30分

1．準備

・泡酸蘿蔔、泡酸菜をスライス切ります。

・泡子姜、野山椒を細かく切ります。

2．調理

・鍋にお水を入れて、沸騰させます。同時に、塩と油を入れます。

・えのきを鍋に入れて茹でます。茹で上がりましたら、お水をよくきって、器に移動します。

・キレイな鍋にお水を入れて、沸騰させます。そして、牛肉を入れて軽く茹でます。お肉の色が変わったら、鍋から出します。

・鍋に豚油を入れて、泡酸蘿蔔と泡酸菜を炒めます。香りが出たら泡子姜と野山椒を入れて炒めます。

・お水と豚骨スープを入れて、煮込みます。泡菜の酸味をスープに出すように、長くじっくりと煮込むことがおすすめです。

・スープに白胡椒を入れて、先茹でた牛肉を入れて茹でます。その後、少し料理酒を入れます。フープが沸騰したら、牛肉を取り出して、先ほど用意しておいたエノキの上に載せます。

3．最後の仕上げ

・牛肉にネギと野山椒を散らし、油を加熱してかけます。これで出来上がります。

まとめ

「酸湯肥牛」を美味しく作るコツは、泡菜の特別な酸味と香りを出すために、強火で泡菜をじっくり炒めること。

 

泡酸蘿蔔、泡酸菜、泡子姜、野山椒などの食材はどこで手にれるのか？

実は今では日本の中国食材店で簡単に購入できます。例えば、池袋北口の楊成城、友誼商店など。

日本ではめったにないこの四川の夏の人気レシピを、ぜひ楽しんでみてください！