2016年9月21日
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四川料理の超定番！最強のご飯のおかず「鶏米芽菜」のレシピ
四川料理は中華料理の中でも 群をぬいて庶民的な料理が多いことで有名です。 庶民的な料理とは家庭で作れる料理、 すなわち、ごはんに合うおかずです。 日本で販売さ…
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四川料理は中華料理の中でも 群をぬいて庶民的な料理が多いことで有名です。 庶民的な料理とは家庭で作れる料理、 すなわち、ごはんに合うおかずです。 日本で販売さ…
たっぷりのラー油から手作りして作る 重慶名物の「酸辣粉」（スァンラーフェン）。 酸辣粉の麺は小麦粉の麺ではなく「さつまいも粉で作った麺」を使います。 さつまいも麺は韓国料理…
四川料理の代名詞は辛い真っ赤な料理と痺れる味「麻（マー）」ですが、 もう一つ特徴があります。それが「泡菜（パオツァイ）」。 泡菜とは日本でいう漬物です。 今回は誰でも超簡単…
前回は自家製「刴椒」（ドゥオジャオ）のつくり方を紹介しました。 次はその「刴椒」を使っておお！っと驚く大皿料理を作りましょう。 使う食材は中国でも人気があるイシビラメ（多宝…
今回はたっぷりのトウガラシ、ニンニク、生姜など薬味を刻んで作る 「刴椒（ドゥオジャオ）」という調味料レシピをご紹介。 「刴」(duo)は中国語で切り刻む、みじ…
四川の路上で売られている味を再現してつくるのは 「四川風麻辣ジャガイモ」（香辣土豆片 シャンラートゥードウピェン）。 油をあまり使わないため、冷めてもおいしい。 ピリッとし…
豚のスペアリブを見つけたら、試してみてほしい四川料理「豆瓣排骨」。 味つけはシンプルに豆板醬とニンニクのみ。成都で食べられている家庭料理です。 豆瓣（ドウバン…
休日に半日かけて作り、食べつくしたい！ そんな本格四川料理はいかがでしょうか？ 動画を見ているだけでお腹が減り、思わずスーパーへ食材を買いに出かけてしまいました（笑） &n…
シャキシャキしたレンコンを甘酸っぱい味にする中国の家庭料理「糖醋藕片」（タンツーオウピェン）。 レンコンを甘酸っぱい味にする料理は、嫁が好きなので、よく作りま…
思いっきり辛い料理が食べたい！ そんな時に作ってほしいのが「辣子鶏（ラーズジー）」という四川料理。 今日はから揚げを作ろうかな？と思った時に、 トウガラシを一…
映画のようなワンシーンから料理を作ってみよう！ 静かな休日にゆっくりと料理を作る、 そんな動画で作っている料理は、 魚香肉絲（ユィシャンロウスー）という四川の家庭料理。 &…
こんにちは、 四川省に1年留学して8キロ太るほど おいしい四川料理をたくさん食べていたzhizhiです。 今日、ご紹介するのは、 ピーナッツと鶏肉を炒めた四川…
日本で人気の酢豚は中国で「古老肉」（グーラオロウ）と言い、広東料理になります。 酢豚は四川のレストランでは食べることが出来ないのですが、 あの「甘酸っぱい味」を食べたい時に…
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