こんにちは、
四川省に1年留学して8キロ太るほど
おいしい四川料理をたくさん食べていたzhizhiです。
今日、ご紹介するのは、
ピーナッツと鶏肉を炒めた四川料理
「宮保鶏丁」(ゴンバオジーディン)」。
みんなが大好きな甘酢をベースに
おいしさの秘密は、
四川らしい、トウガラシと花椒(山椒の実)の
絶妙なアクセント!
ピリピリして、おいしすぎて
ごはん3杯、あっという間に完食します。
いつもつくる炒めものは、
単調な味で、あきちゃったという方は、
ぜひ、この
四川料理の定番中の定番
「宮保鶏丁」(ゴンバオジーディン)」
作ってみてくださいね!
※この味つけで具材は鶏肉以外に豚肉、海鮮なんでも合います!
絶対、また食べたくなる味ですよ^^
おいしいトウガラシと花椒(山椒の実)は、こちらから。
調理時間:約20分
動画の長さ 約5分:途中から再生します。
食材 | 鶏もも肉(1本)、生姜(1かたまり)、ニンニク(5~7つ)、ネギ(1本)、 |
下ごしらえ | 料理酒(15g)、塩(適量)、 |
味付け | 料理酒(小さじ1)、さとう(小さじ2)、胡椒(小さじ1)、酢(大さじ1)、醤油(小さじ1.5)、片栗粉(小さじ1) |
その他 | トウガラシ(10本ぐらい)、花椒(10粒ほど) ※適量でかまいません。 |
1.材料をきる
ネギはぶつ切りにする。生姜、ニンニクはスライスする。
鶏もも肉は1.5cmぐらいの正方形に切る。
トウガラシは半分に切っておく。
2.鶏肉の下ごしらえ
小さじ1は分の料理酒、塩(5g)、オイルを少しいれてもむ。
下ごしらえした鶏肉は5分ほどおく。
3.ソースを作る
料理酒、さとう、胡椒、酢、醤油、片栗粉をまぜておく
4.ピーナッツをあげる
すでに火が通り、ローストしてあるピーナッツであれば、
そのまま使用しても大丈夫です。
生ピーナッツの場合は油で火を通す。
自分でピーナッツに火を入れると香ばしく香りもよいです。
5.炒める
フライパンに油をしっかりしき、まずは鶏肉を炒める。
鶏肉に火がとおったら、一旦、皿に移す。
トウガラシを入れて香りを出す。
香りが出てきたら、生姜、ニンニクをいれて炒める。
※この時に花椒があれば、花椒もいれる(10個ぐらい)
生姜、ニンニクの香りがしっかり出てきたら、ネギを入れて炒める。
中火で次に鶏肉を入れて全体にまぜる。
混ざったら、「3.」で作ったソースをからませる。
ソースがからんだら火を止める。
最後にピーナッツを入れ、全体になじませて完成!!
まとめ
ピーナッツは最初にいれると水分をふくみ食感が悪くなるので、最後にいれる。
花椒があれば、花椒も入れましょう。
辛いのが苦手な方はトウガラシを少なめに。
宮保鶏丁の味を中国の料理用語でいうと
- 糊辣(フーラー)・・・・焦がしたトウガラシの香りと辛さ
- 荔枝(リージー) ・・・・ライチ風味、甘酸っぱい味の表現
になります。
四川では「宮保鶏丁」(ゴンバオジーディン)は麻婆豆腐並みに有名な料理。
鶏肉を使わず、豚肉を使うと「宮保肉丁」という料理になります。
この「宮保」の料理法と味付けは他の具材でも応用できるので、
ぜひ試してみてください!
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中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
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