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陳 琬蓥 (lea chen)、四川出身の四川料理マニア。中国語、日本語、英語をしゃべる好奇心旺盛で多趣味な人。ストレス解消法:「甜水麺」「葉兒耙」「蛋烘糕」「水煮魚」「干鍋兎」「肥腸粉」「麻辣烤鱼」「紅油水餃」「烤脳花」「鶏米芽菜」「粉蒸牛肉」を爆食いする。

 

「狼牙土豆」は四川で人気の屋台グルメです。

 

「土豆」(トゥドウ)とはじゃが芋、「狼牙」(ランヤー)とは波状に切られた、狼の牙に似ているじゃが芋のスティックのことを指します。

 

じゃが芋のほかには旬の野菜をいれ、味つけには四川風の香辛料がたくさん。濃厚の麻辣味が刺激的な料理です。

では、さっそくこの四川の人気おつまみの作り方を見てみましょう!

 

「狼牙土豆」の作り方

「狼牙土豆」を作るには、「揚げる」と「和える」の2ステップだけです。下記の手順を参考にすると、簡単に作ることができます。まずは食材と調味料の準備ですね。

調理時間:25分

食材 じゃが芋(2コ)、レンコン(1節)、カリフラワー(100g)、豆苗(50g)、ドクダミ(20g)
味つけ パセリ(15g)、青ねぎ(15g)、花椒パウダー(10g)、唐辛子粉(10g)、クミンパウダー(10g)、つぶしにんにく(15g)、ラー油(15ml)、砂糖(少量)、酢(20ml)、混合醸造醤油(20ml)、塩(適量)、食用油(適量)

 

1準備

・じゃが芋を洗浄し、波状のスティックに切る。(波状に切る器具を持っていない場合、普通のスティックでも構いません。)

1

・切ったじゃが芋が空気に触れないように、お水に入れて保存する。

2

・レンコン、カリフラワーを洗浄し、小さく切る。豆苗も洗って、後で使います。

3

 

 

2.揚げる

・じゃが芋を水で洗い流して、水を切る。

・フライパンに油を多めに入れて、200℃まで加熱する。じゃが芋、レンコン、カリフラワーを同時に入れて、3−5分ほど揚げる。

4

・野菜を取り出して、油を切る。

5

・豆苗を1分ほど揚げたら取り出して、油を切る。

6

 

3.和える

・大きい容器にすべての野菜を入れる。青葱とパクチーを細かく切る。

・塩、砂糖、醤油、お酢、ラー油、花椒パウダー、クミンパウダー、唐辛子粉、ドクダミ、つぶしにんにく、葱、パクチーを入れる。

7

・野菜と調味料を混ぜ合わせる。

9

・これで美味しい「狼牙土豆」が完成です!

10

 

 

まとめ

「狼牙土豆」の魅力的なところは、お好みの野菜を入れられること。

 

レンコンやカリフラワー以外、ナス、エノキ、ピーマン、ブロッコリーなど、水分が少ない野菜を入れてもとても美味しいです!

ぜひ作ってみてください!

 

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自分の人生を生きる、ワクワクする仕事を

中川正道、1978年島根県生まれ。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
民間主導、世界最大の四川料理の祭典「四川フェス」を主催。二日間で6.5万人を動員。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。 http://masamichi-design.com/