定番料理

おいしい四川サイトで紹介している楽山流のラー油たっぷりの棒棒鶏もおいしいですが、胸肉で作る家庭的な棒棒鶏も大好きです。 必要な材料 食材 胸肉（一枚）ネギ（少々）、生姜(２～３片)、酒(少々) タレ …

日本でも人気の回鍋肉（ホイグォロー）は四川で一番人気の家庭料理。日本でいうところの豚の生姜焼きの位置づけです。四川で食べる一般的な回鍋肉は「葉にんにく＝青蒜(qing suan)」を使います。お店によ…

どこの中華料理屋さんでもよく見るチンジャオロースですが、実はこれも四川料理です。今回はシンプルなレシピで作ってみました。 食材 豚の赤身（180g）、ピーマン（４つ）、ニンニク(１片) 肉の下ごしらえ…

しびれて辛い「麻辣（マーラー）」は四川料理を語る上で最も重要な味ですが、もう一つ四川ならではの味付けがあります。それは「魚香（ユィーシャン）」という味付けです。 甘酸っぱさの中にピリッとした豆瓣醤の辛…

日本では四川料理、いや中華料理の代名詞にもなっている麻婆豆腐。実は発祥の地、四川省成都では庶民的な家庭料理の一つです。 必要な食材 食材 木綿豆腐(一丁)、ネギ（少々）、にんにく(1～2片) 調味料 …