韭菜炒蛋
About me
中川正道。四川省公認の四川料理の専門家、麻辣連盟総裁、時色株式会社代表。2002～2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初！四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。得意技は四川料理、デザイン、巻き込み力。

3分でできる簡単な家庭中華料理。東北地方ではお肉が苦手な人向けに、このニラたまを餡にして餃子を作ります。

必要な材料

食材 材料：ニラ(1束)、たまご(3個)、干唐辛子(3個)
調味料 調味料：塩(二つまみぐらい)、醤油(少々)

 

①材料を切る

ニラは茎を切り捨て、あとは５cmぐらいにざくざくきります。干唐辛子は3等分ぐらいに切ります(中の種も使用する)。たまごもといておく。
※炒める前の準備。ニラの上に塩と干唐辛子を予めおいておく。

韭菜炒蛋

②強火でたまごを炒める。

しっかり熱し、煙がバンバン出ているフライパンに油(大さじ２)を入れてフライパンに油をなじませる。全体になじんだら、たまごを投下。お玉で焦げないようにかるく混ぜる。

韭菜炒蛋

③強火でニラを炒める。

たまごが少し固まってきたら(8割がた火が通ったら)、ニラを投下し、一緒に炒める。10秒くらいで火が通るので、さっと醤油を鍋肌に回しいれ(香りづけ)完成！！

韭菜炒蛋

中華鍋で炒めて、2分以内で完成。最後にごはんの上にかけていただきます。

韭菜炒蛋

・油はしっかり張り、たまごがくっ付かないようしっかり熱すること。
・常に強火で炒めること。

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中川正道
中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
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