2016年9月29日
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料理の楽しさをがっつり満喫！自由に調味料を組み合せて作る自分だけの激辛凉面
日本の夏は冷やし中華ですが、四川の夏といえば凉面。 「凉面（リャンメェン）」とは四川全般で夏に食べる冷麺のことを言います。 花椒（なければ山椒）、一味トウガラシ、ニンニクと…
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日本の夏は冷やし中華ですが、四川の夏といえば凉面。 「凉面（リャンメェン）」とは四川全般で夏に食べる冷麺のことを言います。 花椒（なければ山椒）、一味トウガラシ、ニンニクと…
辣子鶏丁ラブストーリーは突然に 成都出身の劉さんとアイルランド出身のディーンさん。 二人を引き寄せたのは「辣子鶏丁（ラーズジーディン）」という四川料理。 出…
グレードが高い品菜館とは？ 品菜館（ピンツァイグァン）というのは酒楼より、もう一つグレードが高いお店です。グレードでいうと 蒼蝇館子 ＜ 家常菜館 ＜ 酒楼 ＜ 品菜館 今…
四川料理は中華料理の中でも 群をぬいて庶民的な料理が多いことで有名です。 庶民的な料理とは家庭で作れる料理、 すなわち、ごはんに合うおかずです。 日本で販売さ…
口から火をふく、四川料理イベント2016 先月、速報でご連絡した 四川料理イベントの詳細が 決まりましたので、 応募のご連絡をいたします。 四川料理を日本でも…
たっぷりのラー油から手作りして作る 重慶名物の「酸辣粉」（スァンラーフェン）。 酸辣粉の麺は小麦粉の麺ではなく「さつまいも粉で作った麺」を使います。 さつまいも麺は韓国料理…
四川料理の代名詞は辛い真っ赤な料理と痺れる味「麻（マー）」ですが、 もう一つ特徴があります。それが「泡菜（パオツァイ）」。 泡菜とは日本でいう漬物です。 今回は誰でも超簡単…
豚レバーのかたまりを見つけたら、 ぜひ、試してほしい中国家庭料理「白切猪肝」（バイチエジュウガン）。 豚レバーを煮るだけなので、誰でも簡単に本格的な中華の味を再現できます。…
以前、四川省からチベットを横断していた時、 旅行者の間で噂になっていた食べ物がありました。 それが新疆ウイグルの庶民料理、ラグメン（新疆拌面）とポロ（手抓飯）。  …
前回は自家製「刴椒」（ドゥオジャオ）のつくり方を紹介しました。 次はその「刴椒」を使っておお！っと驚く大皿料理を作りましょう。 使う食材は中国でも人気があるイシビラメ（多宝…
今回はたっぷりのトウガラシ、ニンニク、生姜など薬味を刻んで作る 「刴椒（ドゥオジャオ）」という調味料レシピをご紹介。 「刴」(duo)は中国語で切り刻む、みじ…
大陸で食べる中華料理で大好きなのが「扣肉（コウロウ）」という肉料理。 「扣肉」とは豚バラなどの4割ぐらいが脂身のお肉を トロトロに蒸す（又は弱火で煮る）料理で…
四川の路上で売られている味を再現してつくるのは 「四川風麻辣ジャガイモ」（香辣土豆片 シャンラートゥードウピェン）。 油をあまり使わないため、冷めてもおいしい。 ピリッとし…
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