ニンジンと鶏肉激辛煮込み

 

红萝卜烧鸡(ホンルオボーシャオジー) – ニンジンと鶏肉激辛煮込み

 

ぴりっと辛い煮込み料理でご飯を食べたい時によく作る料理。

四川の煮込み料理の定番の味付けは豆板醬です。

 

日本では一般的に豆板醤は炒める料理に使う場合が多いのですが、

現地では煮込み料理でも多く使われます。

 

具材のバリエーションは多く

土豆烧鸡(ジャガイモと鶏肉)、笋子烧牛肉(筍と牛肉)、萝卜烧牛肉(大根と牛肉)など

多岐にわたります。

 

簡単な料理なので、ぜひ覚えていろいろな食材で作ってみてください!

 

調理時間:約30分

ニンジンと鶏肉激辛煮込み

食材 骨付きの鶏肉(1本)、ニンジン(2本)
調味料 豆板醤(大さじ2)、老干媽風味豆豉(小さじ1)
スパイス ニンニク(2つ)、花椒(5つ)、唐辛子(1つ)

オススメの本場の豆板醤(郫県豆瓣醤)【陳健一氏御愛用品】

老干媽風味豆豉(豆チ)=黒豆を発酵させた炒める時に使う調味料。コクがでる。

老干媽(ラオガンマー)は中国一の調味料メーカー。発祥は貴州省。

 

1.食材を切る

骨付き鶏肉は細かく切る。ニンジンはざく切りにする。ニンニクはスライスしておく。

 

2.肉をいためる

中華料理の煮もの鉄則は「煮る前に油で炒める」。うま味を炒めることで閉じ込める、肉の水分を出すためです。

フライパンに油(大さじ1)を入れて、なじんで来たらニンニクを炒める。

ニンニクの香りがして来たら、花椒を入れ軽く炒め、鶏肉を炒める。

 

3.煮る

鶏肉にしっかり火が通ったら、【調味料】、唐辛子を入れて炒める。

鶏肉の油に調味料が絡んだら、ニンジンを軽く炒める。

鶏肉とニンジンが浸るぐらい水を入れて強火で煮込む。沸騰したら、弱火にして蓋をしめる。

ニンジンに8割がた火が通ったら、蓋を外して強火で水分を飛ばす。

水分が減り、トロッして来たら、完成です!

ニンジンと鶏肉激辛煮込み

ポイント

今回はニンジンと鶏肉でしたが、ジャガイモ、大根など根菜であれば、何でもいけます。

辛さ、スパイシーさがもっとほしい方は唐辛子、花椒をもっと入れましょう。

 

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中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/