家でゼロから四川麻辣火鍋を作る！本格火鍋の素の作り方と保存方法

最近ブームになっている四川麻辣火鍋は、家でも作れるってご存知ですか？

四川では自家製のオリジナル火鍋の素を使って、家族と家で火鍋を楽しむことがよくあります！味は好みの辛さや痺れさに調整可能、食材は好きなだけたくさん食べれるからコスパ最高〜！♪

そして一度作った火鍋の素は、何回分に分けて冷蔵庫に保存したら、その後何回も火鍋を楽しめるのでおすすめ〜

今日は火鍋の真髄である火鍋の素をおうちで作って、冷蔵庫に保存する方法を紹介するので、ぜひ試してみてください！

作り方

調理時間：45分

※糍粑辣椒（ツーバーラージャオ）：唐辛子と生姜などを石臼ですり潰しもっちりさせたもの 。中国物産展でお買い求めください。入手するのは難しい場合、乾燥唐辛子をお湯で10分間茹でてから細かくすりおろし、少量のおろし生姜と混ぜて使ってください。

1．下準備

・牛脂を小さい塊に切って、郫県豆瓣醬を細かく切る。

・生姜を薄切りに、長ネギをぶつ切りにする。

・氷砂糖を細かく砕く

・陳皮、カンゾウ、三奈を小さく切る

2．火鍋の素を作る

・中火で油を加熱し、牛脂を入れて溶かす。

・長ネギ、にんにく、生姜を入れて、香りが出るまで炒める。

・郫県豆瓣醬と糍粑辣椒を入れて炒める。

・豆豉と白酒を入れる。

・弱火で30分ほど炒め続ける。

・ネギを出す。

・紅花椒、青花椒を入れる。

・乾燥唐辛子、残りのスパイスを全て入れる。

・また弱火で20分ほど炒める。

・氷砂糖、酒醸を入れて、氷砂糖が溶けるまで炒める。

・火を止める。

3．保存する方法

・出来上がった火鍋の素を蓋付きの容器に移し、冷めるまで常温放置させる。

・最後に、容器に蓋をして、冷蔵庫の冷凍室に入れて保存する。

まとめ

このレシピを見て「美味しそうですが難しそう」「使う素材がありすぎて集めなさそう」と思った方、諦めないで！

一から作るよりずっと楽な方法があります！

中国物産店で市販火鍋の素を買って、そのままお水で溶かして使うか、油で豆板醤、生姜、にんにく、長ネギ、唐辛子、花椒と炒めてから、お湯を入れてスープを作るか、どちらの方法でも火鍋を美味しくいただけます！！

注意：家族や友達と家で火鍋食べて盛り上がるのは最高ですが、小さくて密閉した部屋では絶対やらないでください！

火鍋の強烈なにおいが洋服や布団についちゃったら取るのはすご〜く大変です！！（笑）