四川料理の定番、辣子鶏のシンプルなレシピです。本場、重慶郊外にある歌楽山辣子鶏と比べると量はかなり少ないですが、家庭ではこれで十分。
必要な材料
| 食材 | 骨付きもも肉（1本）、葱（1本）、生姜(５片ぐらい)、ニンニク(4つ) |
| 香辛料 | 干唐辛子(30本ぐらい)、花椒(大さじ1＋1/2) |
| 肉下ごしらえ | 酒（大さじ１）、醤油（大さじ１+1/2）、みりん(小さじ１) |
| 仕上げ | 胡麻(大さじ１) |
①骨付きもも肉を切る。
普通に中華包丁で骨を切ると刃が死んでしまうので、包丁を裏にして、思いっきり振りおろして、骨を砕きます。あとはできるだけ小さく切ります。
②肉を仕込む
上記【肉下ごしらえ】を入れて混ぜる。２０分間放置し、味をしみこませる(長い時間であればなおよし)。
③材料を切る
唐辛子は二等分にする。種も使うので、捨てないこと。小さい唐辛子はそのまま使う。ニンニクは包丁の裏で潰して芽を除き、スライスする。葱はぶつ切りにしておく。
④肉を炒める
強火でフライパンを熱し、煙が出てきたら、油をしいて、フライパンに油のまくを作る。骨付きもも肉を炒める。水分がでて、色が変わってくる。しっかり油が出つくしたら、皿に移す。
⑤仕上げ
大目の油(大さじ３)をしいて、弱火でニンニク、生姜をいれて香りを出す。唐辛子を入れ、花椒も入れてじっくり油に香りと辛みをしみこませる。
油が色ついてきたら(香りがしっかりしてきたら)ここからは強火で肉、葱を入れて油にからませる。葱がしなってきたら、胡麻を入れて全体にからませて完成！！
見た目より辛くはないです。ただ唐辛子、花椒をたべるとガツンと辛さ、しびれが来ますので、注意を。
・唐辛子の種は辛いので捨てずに使いましょう。
・本場では鶏肉はカリッと素揚げします。
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中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
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