豆鼓蒸排骨

今回は蒸し料理の中でもかなり好きな「豆豉蒸排骨」を作ります。使うのは中国一人気の調味料「老干媽(ラオガンマー)」です。老干媽についてはこちらの記事をご確認ください。

必要な材料

食材 豚軟骨※スペアリブでもよし(240g)、ニンニク(1片)
肉下ごしらえ 老干媽「風味豆鼓」(大さじ1)、醤油(大さじ1)、みりん(小さじ1)、お酒(小さじ1)、米粉(大さじ2/3)
調味料 花椒油(小さじ1)、ゴマ油(小さじ1)、※花椒油は花椒から取った痺れる味、香りが特徴の油です。無ければなしでOK。

豆鼓蒸排骨

①材料を切る

豚軟骨はさくっと切れるので、お好みの大きさに切ります。ニンニクは細かくみじん切りにする。豆鼓も細かくみじん切りにします。

②肉の下ごしらえ

ボールに豚軟骨を入れ、【肉下ごしらえ】の順に入れて混ぜ、30分間放置。

豆鼓蒸排骨

③蒸す

蒸す前に花椒油、ゴマ油をまぜ香りをつけます。ふたをして、強火で20分間蒸して、出来上がり!!

豆鼓蒸排骨 豆鼓蒸排骨

出来上がった豆豉蒸排骨を既に炊き上がったご飯の上に乗せると丼の出来上がり!お好みの野菜いれ、強火で5分間蒸す。

豆鼓蒸排骨

・肉の下ごしらえはしっかり時間をおく
・花椒油を使うと一気に四川風味になります。
・蒸しあがった後の油がないですが、お肉は余計な油が取れているのであっさりしています。
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中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/