火爆肥腸

 

モツと言えば、日本でも数多くのモツ料理があります。

 

モツのホルモン焼き、もつ鍋、モツ炒めなど居酒屋さんの人気メニュー、「モツ料理」

うまみたっぷりでお酒のアテにぴったりですね!

 

「火爆肥腸」(フォーバォフェイチャン)は四川料理の中でも、

庶民たちが食べ慣れ親しんだおふくろの味として有名な家庭料理の一つです。

 

「火爆」とは「高温でさっと炒める」調理法のこと。

かりっとしたモツがお酒のアテだけでなく、ご飯のおかずとしもおすすめの逸品です。

 

調理時間:1時間20分

食材 豚白モツ(300g)、生姜(1/2本)、葱(1/2本)、にんにく(8~10かけ)

干し唐辛子(約3本)

味つけ ローリエ(4枚)、シナモン(ひとかけ)、クローブ(ひとつまみ)、*ビャクシ(適量)

花山椒(適量)、麻椒(適量)、醤油(15ml)、料理酒(15ml)、塩(適量)、お酢(適量)

*白芷(ビャクシ)は漢方の一つで、鎮痛作用があり漢方薬局で手には入れます

1.材料を切る

・生姜と葱をスライスにし、干し唐辛子とにんにくをぶつ切りにしておく

・生姜はモツの下ごしらえ用と炒める用にわけておく

2.モツの下ごしらえ

・モツをきれいに洗い、準備しておく

・お水を沸かした鍋にモツと生姜、ローリエ、シナモン、ビャクシ、クローブ、塩小さじ1を入れ、約1時間煮込む

・モツが柔らかくなったら、ザルに上げて、水気を切ります

・冷ましたモツを2~3センチに切っておく

2.炒める

・フライパンに油を引き、花山椒、麻椒、を入れて炒める

・さらに、切っておいた葱、生姜、にんにく、唐辛子を入れ強火で炒める

・一炒めして、すぐにモツを入れ一緒に炒めながら醤油を入れ味付ける

・食材全体にキャラメル色になじんだら、料理酒をいれ強火でさらに炒める

・少し焦げ目ついたら、塩を少しだけ入れて味調整をする

・最後にお酢を入れ仕上げる

まとめ

・モツの下処理で煮込む際には、少し塩気が含まれている為、仕上げの時に塩を少量に調整します

・レシピで用いた麻椒とは、花山椒より味が濃く、花山椒より痺れます

・最後に仕上げるお酢は、お鍋に沿ってかけると料理全体に回ります

 

日本ではモツの下処理をする際に、よく生姜と葱を用いられますが、

中国では生姜と葱はもちろん、ローリエやシナモンなどの香辛料も一緒に入れることで、

モツの臭みを消すだけでなく、味に深みを増し、まろやかな口当たりになります。

 

今では、下処理済みのモツをスーパーやお肉屋さんで手に入れることができ、

家庭でも手軽にモツ料理を調理することができます。

 

疲労回復にもってこいの食材、モツ!

明日のスタミナに、ぜひ今晩の夕食に「火爆肥腸」を試しあれ!

 

 

日本では味わえない、もっと刺激的なグルメを求めている方へ

日本にある四川料理と四川で食べる四川料理の違いは何でしょうか? その答えは種類の豊富さにあります。日本で食べられている四川料理の多くは麻婆豆腐、担担麺、回鍋肉、チンジャオロース、棒棒鶏ですが、これらの料理の多くは四川では特別ではく、普通の料理の一つ。

麻婆豆腐を例にあげると、四川ではそれほど人気がある料理ではありません。メニューの端にある家庭料理の一つです。

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中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/