火爆肥腸

 

モツと言えば、日本でも数多くのモツ料理があります。

 

モツのホルモン焼き、もつ鍋、モツ炒めなど居酒屋さんの人気メニュー、「モツ料理」

うまみたっぷりでお酒のアテにぴったりですね!

 

「火爆肥腸」(フォーバォフェイチャン)は四川料理の中でも、

庶民たちが食べ慣れ親しんだおふくろの味として有名な家庭料理の一つです。

 

「火爆」とは「高温でさっと炒める」調理法のこと。

かりっとしたモツがお酒のアテだけでなく、ご飯のおかずとしもおすすめの逸品です。

 

調理時間:1時間20分

食材 豚白モツ(300g)、生姜(1/2本)、葱(1/2本)、にんにく(8~10かけ)

干し唐辛子(約3本)

味つけ ローリエ(4枚)、シナモン(ひとかけ)、クローブ(ひとつまみ)、*ビャクシ(適量)

花山椒(適量)、麻椒(適量)、醤油(15ml)、料理酒(15ml)、塩(適量)、お酢(適量)

*白芷(ビャクシ)は漢方の一つで、鎮痛作用があり漢方薬局で手には入れます

1.材料を切る

・生姜と葱をスライスにし、干し唐辛子とにんにくをぶつ切りにしておく

・生姜はモツの下ごしらえ用と炒める用にわけておく

2.モツの下ごしらえ

・モツをきれいに洗い、準備しておく

・お水を沸かした鍋にモツと生姜、ローリエ、シナモン、ビャクシ、クローブ、塩小さじ1を入れ、約1時間煮込む

・モツが柔らかくなったら、ザルに上げて、水気を切ります

・冷ましたモツを2~3センチに切っておく

2.炒める

・フライパンに油を引き、花山椒、麻椒、を入れて炒める

・さらに、切っておいた葱、生姜、にんにく、唐辛子を入れ強火で炒める

・一炒めして、すぐにモツを入れ一緒に炒めながら醤油を入れ味付ける

・食材全体にキャラメル色になじんだら、料理酒をいれ強火でさらに炒める

・少し焦げ目ついたら、塩を少しだけ入れて味調整をする

・最後にお酢を入れ仕上げる

まとめ

・モツの下処理で煮込む際には、少し塩気が含まれている為、仕上げの時に塩を少量に調整します

・レシピで用いた麻椒とは、花山椒より味が濃く、花山椒より痺れます

・最後に仕上げるお酢は、お鍋に沿ってかけると料理全体に回ります

 

日本ではモツの下処理をする際に、よく生姜と葱を用いられますが、

中国では生姜と葱はもちろん、ローリエやシナモンなどの香辛料も一緒に入れることで、

モツの臭みを消すだけでなく、味に深みを増し、まろやかな口当たりになります。

 

今では、下処理済みのモツをスーパーやお肉屋さんで手に入れることができ、

家庭でも手軽にモツ料理を調理することができます。

 

疲労回復にもってこいの食材、モツ!

明日のスタミナに、ぜひ今晩の夕食に「火爆肥腸」を試しあれ!

 

 

日本では味わえない、もっと刺激的なグルメを求めている方へ

四川料理フェス

 

3月に行った四川料理超食べ歩きツアーに参加されたお客様から「辛いもの好きで食べるの好きな人へ、自分で行くと出来ない体験ができます!」「食べることが好きな人なら、絶対120%満足ができる旅を保証します!」とコメントいただきました。

これまで見たことない景色、信じられないくらしびれる花椒、トラウマになるくらいの強烈な香り、四川料理の「頂」をみたかもしれない!と思える圧倒的な四川料理の体験をぎゅぎゅっと凝縮した旅になります。料理関係者の方にとっては収穫体験をし、新しい新鮮な花椒を現地価格で大量に購入できます。花椒農家の紹介も!

ちょっと早い夏休み、花椒を味わい尽くす旅、ぜひ、ご参加ください!

【限定10名】旬を旅する!しびれ極まる!取れたて香り抜群の最高品質の花椒を味わいつくす旅

四川料理情報を発信する無料メルマガ

四川料理の仲間を募集

四川フェス来場者2万人以上!四川フェス・スタンプラリー8月31日まで!

四川料理フェス

 

四川フェススタンプラリーとは四川フェスに出店していただいた12店舗の店舗へ実際へ行き、8月31日までに8店舗制覇した方に抽選で豪華賞品があたる四川フェスのスピンオフイベントです!

スタンプラリー専用用紙は四川フェス当日のパンフレット、または以下専用用紙をダウンロードし、印刷しご使用ください。

QUOカード5千円!陳麻婆豆腐セットが当たる!四川フェススタンプラリー

麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち

四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣党では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう!参加される方は入党ください!

麻辣連盟についてはこちらから

【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版

SNSでも発信しています!

おいしい四川公式ページ

ツイッター開設しました

取材してきた四川料理画像を公開中

ご案内

プロも愛用!おすすめの香辛料と調味料

人気記事まとめ

  1. 自宅で作れる!絶対に覚えたい究極の激辛四川料理!水煮肉片レシピ
  2. 冷やし中華を超える!夏に食べたい激辛の香辣涼面の作り方
  3. 湖南料理の定番!青唐辛子のバラ肉炒め | 辣椒小炒肉
  4. にんにくソースが香る絶品四川料理!中華前菜の定番|蒜泥白肉
  5. 中国で一番人気がある調味料、老干媽を作った陶華碧の感動物語

おいしい四川運営者について

辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします!



自分の人生を生きる、ワクワクする仕事を

中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/