自宅で10分！簡単！四川で愛される漬け物「泡菜」ササゲ酢漬けの作り方

四川料理の代名詞は辛い真っ赤な料理と痺れる味「麻（マー）」ですが、

もう一つ特徴があります。それが「泡菜（パオツァイ）」。

泡菜とは日本でいう漬物です。

今回は誰でも超簡単につくれ、いろいろな料理に応用できる

ササゲ酢漬け（豇豆）の作り方をご紹介します。

調理時間：10分

1．下準備をする

・生姜は大きめにざく切りする

・ニンニクは皮をはぐ

※ササゲが長い場合は瓶におさまるように切る

2．ササゲを瓶につめる

・花椒、氷砂糖、生姜、ニンニク、トウガラシ、トウガラシを酢漬けした液を瓶にいれて、塩を適量いれる

・ササゲを瓶につめ、水を入れ、ふたを閉める。

・一週間おき、完成！

3．【おまけ】 漬けたササゲで一品作る！「肉末豇豆」

・漬けたササゲを細切れにする。

・一緒に漬けた生姜、トウガラシも細かく刻む

・フライパンに油をしき、豚ミンチを炒め、生姜、トウガラシを入れ、軽く醤油で味付け。

・細切れにしたササゲを一緒にいためて完成！

まとめ

ササゲは炒めすぎると食感がなくなるので、軽く炒める

細かく切ったササゲは面のトッピングにも人気！

麺と一緒に食べるキャベツの漬物。炒飯の横にのっている大根の漬物。

ラー油がかかった漬物…今から思い返してみると、

成都で暮らしていた時、いろんな場所で「泡菜」を食べていました。

日本へ帰国後、他の省の中国人から「四川の泡菜はおいしいよね！」と言われ

「四川泡菜」というのは他の省でも有名ということを知り、四川料理の隠れたアクセントとして

いろいろな料理で使われている！ということを再認識。

四川のレストランへ行ったら、ぜひ、意識して食べてみてください。

本当かどうか定かではありませんが、四川の友人は漬け物の味で

そのレストランがわかる！と豪語していました（笑）