絶品モツ料理！四川の家庭料理モツの激辛炒め | 火爆肥腸

モツと言えば、日本でも数多くのモツ料理があります。

モツのホルモン焼き、もつ鍋、モツ炒めなど居酒屋さんの人気メニュー、「モツ料理」

うまみたっぷりでお酒のアテにぴったりですね！

「火爆肥腸」（フォーバォフェイチャン）は四川料理の中でも、

庶民たちが食べ慣れ親しんだおふくろの味として有名な家庭料理の一つです。

「火爆」とは「高温でさっと炒める」調理法のこと。

かりっとしたモツがお酒のアテだけでなく、ご飯のおかずとしもおすすめの逸品です。

調理時間：1時間20分

＊白芷（ビャクシ）は漢方の一つで、鎮痛作用があり漢方薬局で手には入れます

1．材料を切る

・生姜と葱をスライスにし、干し唐辛子とにんにくをぶつ切りにしておく

・生姜はモツの下ごしらえ用と炒める用にわけておく

2．モツの下ごしらえ

・モツをきれいに洗い、準備しておく

・お水を沸かした鍋にモツと生姜、ローリエ、シナモン、ビャクシ、クローブ、塩小さじ１を入れ、約1時間煮込む

・モツが柔らかくなったら、ザルに上げて、水気を切ります

・冷ましたモツを2～3センチに切っておく

2．炒める

・フライパンに油を引き、花山椒、麻椒、を入れて炒める

・さらに、切っておいた葱、生姜、にんにく、唐辛子を入れ強火で炒める

・一炒めして、すぐにモツを入れ一緒に炒めながら醤油を入れ味付ける

・食材全体にキャラメル色になじんだら、料理酒をいれ強火でさらに炒める

・少し焦げ目ついたら、塩を少しだけ入れて味調整をする

・最後にお酢を入れ仕上げる

まとめ

・モツの下処理で煮込む際には、少し塩気が含まれている為、仕上げの時に塩を少量に調整します

・レシピで用いた麻椒とは、花山椒より味が濃く、花山椒より痺れます

・最後に仕上げるお酢は、お鍋に沿ってかけると料理全体に回ります

日本ではモツの下処理をする際に、よく生姜と葱を用いられますが、

中国では生姜と葱はもちろん、ローリエやシナモンなどの香辛料も一緒に入れることで、

モツの臭みを消すだけでなく、味に深みを増し、まろやかな口当たりになります。

今では、下処理済みのモツをスーパーやお肉屋さんで手に入れることができ、

家庭でも手軽にモツ料理を調理することができます。

疲労回復にもってこいの食材、モツ！

明日のスタミナに、ぜひ今晩の夕食に「火爆肥腸」を試しあれ！