葱爆羊肉
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中川正道。四川省公認の四川料理の専門家、麻辣連盟総裁、時色株式会社代表。2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。得意技は四川料理、デザイン、巻き込み力。

ウイグル料理、回族(イスラム=清真)のレストランでよく見かける料理です。

必要な材料

食材 子羊の肩スライス(200g)、葱(2本)、生姜(5片ぐらい)、ニンニク(2つ)、干唐辛子(2本)
肉下ごしらえ 酒(大さじ1)、醤油(大さじ1)、みりん(大さじ1)
仕上げ 酢(大さじ1)

葱爆羊肉

①材料を切る

子羊は食べやすいサイズに切る。生姜は細切りにする。葱は斜め切りにする。ニンニクは潰して、芯を取り、スライスにする。干唐辛子は三等分する(種も使う)

②肉を仕込む

上記【肉下ごしらえ】を入れて混ぜる。生姜を入れて、葱を少しだけ入れて混ぜる。15分間放置し、味をしみこまる

葱爆羊肉

③炒める

油(大さじ2)をしいて、ニンニク、干唐辛子を入れ、香りを出す。香りがしてきたら、肉を投入し、油とからめる。その後、葱を入れて、しなってきたら、鍋肌に酢を回し入れて完成!!

葱爆羊肉

羊の独特のにおいはあまり気にならなく、ご飯がすすむ一品に

葱爆羊肉

下ごしらえをしっかりしましょう。

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世界を遊び場に仕事をつくる

中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計20万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。