魚香肉末炒飯

魚香は四川の定番の味付け。炒飯にしてももちろん美味しいです!

必要な材料

材料① ごはん(茶碗2杯分)、わけぎ(3本)、卵(1個)
仕上げ調味料 みりん(大さじ2)、黒酢(大さじ1)
材料② 牛ミンチ(80g)、生姜(2片)、ニンニク(1片)、酢漬け唐辛子(5本)
調味料② 豆瓣醤(小さじ1)、酒(大さじ1)

魚香肉末炒飯

①材料を切る

わけぎは1㎝くらいにザクザク切る。生姜、ニンニク、酢漬け唐辛子はみじん切りにする。

②牛ミンチを炒める

フライパンに大さじ1ちょいの油を入れて、弱火で生姜、ニンニク、酢漬け唐辛子、豆瓣醤を炒める。香りがしてきたら、強火にし、牛ミンチを炒める。大分、火が通ってきたら酒を回しいれて仕上げ、一旦、皿によける。

魚香肉末炒飯

③予め炒める順番に配置をする。

仕上げの調味料は事前に混ぜて横に置いてく。材料はたまご→ごはん→牛ミンチ→わけぎ→仕上げ調味料の順に並べておく。

④ご飯を炒める(強火)

フライパンに大さじ2の油を入れてしっかり高温で熱する。煙がでてきたら、溶いたたまごを入れる。すかさずご飯を投下し、鍋を振ってご飯を下にし、お玉のうしろでご飯のかたまりをパラパラにする。

魚香肉末炒飯

⑤お肉、わけぎの順番で投下し、炒める(中火)

ご飯がパラパラしてきたら、炒めた牛ミンチを入れご飯にからめる。からまったらわけぎを入れて混ぜる。

⑥仕上げ(強火)

わけぎがまんべんなく混ざったら、真ん中にスペースを作り、2/3の【仕上げ調味料】を投下して、少し熱してから全体に混ぜる。その後、かるく1分ぐらい炒めたら、最後の仕上げとして鍋肌に残りの【仕上げ調味料】を回しいれて完成!!

魚香肉末炒飯

仕上げ調味料を入れたら、すぐフライパンから出しましょう。時間がたっても美味しいです!

魚香肉末炒飯

・最初に火が通りにくい肉などを炒めておく。
・最後に鍋肌に入れるのは香りを出すためです。
・強火で一気に。
・酢漬け唐辛子がない場合は、何かすっぱい漬物系をこま切りにして使いましょう。

日本では味わえない、もっと刺激的なグルメを求めている方へ

日本にある四川料理と四川で食べる四川料理の違いは何でしょうか? その答えは種類の豊富さにあります。日本で食べられている四川料理の多くは麻婆豆腐、担担麺、回鍋肉、チンジャオロース、棒棒鶏ですが、これらの料理の多くは四川では特別ではく、普通の料理の一つ。

麻婆豆腐を例にあげると、四川ではそれほど人気がある料理ではありません。メニューの端にある家庭料理の一つです。

ぼくたちが企画する食べ歩きツアーで行くのは今、四川で人気のレストラン。それも、現地の人しかいない本当の食通が通うお店です。日本では絶対に食べられない、中国人も知らない、圧倒的な四川料理を皆さまにご紹介ます。

【2017年3月食べ歩きの旅】四川料理を愛するグルメ仲間と一緒に食べ歩きしませんか?

四川料理情報を発信する無料メルマガ

四川料理の仲間を募集

四川で人気の料理がわかる食レポ!

四川料理の達人

四川料理の達人マガジン(月額500円)四川で人気の料理がわかる食レポ!本場四川の一流料理店レシピ、特級厨師の伝統的な料理等。毎月2回不定期更新!マガジン購読者は非公開グループに入り質問できる特典あります。

麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち

四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣党では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう!参加される方は入党ください!

麻辣連盟についてはこちらから

【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版

SNSでも発信しています!

おいしい四川公式ページ

ツイッター開設しました

取材してきた四川料理画像を公開中

ご案内

プロも愛用!おすすめの香辛料と調味料

人気記事まとめ

  1. 重慶で知った!食べ方を知らなければ、四川料理はちっともおいしくない
  2. にんにくソースが香る絶品四川料理!中華前菜の定番|蒜泥白肉
  3. 【四川の漬物文化・その1】お漬物とごはんさえあれば…
  4. 歯ごたえ最高!見事な味をさらにひきたてる「凉拌竹笋鶏」の作り方
  5. 永久保存版!本場の四川で食べる麻婆豆腐の作り方

おいしい四川運営者について

辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします!



自分の人生を生きる、ワクワクする仕事を

中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/