魚香肉末炒飯

魚香は四川の定番の味付け。炒飯にしてももちろん美味しいです!

必要な材料

材料① ごはん(茶碗2杯分)、わけぎ(3本)、卵(1個)
仕上げ調味料 みりん(大さじ2)、黒酢(大さじ1)
材料② 牛ミンチ(80g)、生姜(2片)、ニンニク(1片)、酢漬け唐辛子(5本)
調味料② 豆瓣醤(小さじ1)、酒(大さじ1)

魚香肉末炒飯

①材料を切る

わけぎは1㎝くらいにザクザク切る。生姜、ニンニク、酢漬け唐辛子はみじん切りにする。

②牛ミンチを炒める

フライパンに大さじ1ちょいの油を入れて、弱火で生姜、ニンニク、酢漬け唐辛子、豆瓣醤を炒める。香りがしてきたら、強火にし、牛ミンチを炒める。大分、火が通ってきたら酒を回しいれて仕上げ、一旦、皿によける。

魚香肉末炒飯

③予め炒める順番に配置をする。

仕上げの調味料は事前に混ぜて横に置いてく。材料はたまご→ごはん→牛ミンチ→わけぎ→仕上げ調味料の順に並べておく。

④ご飯を炒める(強火)

フライパンに大さじ2の油を入れてしっかり高温で熱する。煙がでてきたら、溶いたたまごを入れる。すかさずご飯を投下し、鍋を振ってご飯を下にし、お玉のうしろでご飯のかたまりをパラパラにする。

魚香肉末炒飯

⑤お肉、わけぎの順番で投下し、炒める(中火)

ご飯がパラパラしてきたら、炒めた牛ミンチを入れご飯にからめる。からまったらわけぎを入れて混ぜる。

⑥仕上げ(強火)

わけぎがまんべんなく混ざったら、真ん中にスペースを作り、2/3の【仕上げ調味料】を投下して、少し熱してから全体に混ぜる。その後、かるく1分ぐらい炒めたら、最後の仕上げとして鍋肌に残りの【仕上げ調味料】を回しいれて完成!!

魚香肉末炒飯

仕上げ調味料を入れたら、すぐフライパンから出しましょう。時間がたっても美味しいです!

魚香肉末炒飯

・最初に火が通りにくい肉などを炒めておく。
・最後に鍋肌に入れるのは香りを出すためです。
・強火で一気に。
・酢漬け唐辛子がない場合は、何かすっぱい漬物系をこま切りにして使いましょう。

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中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/