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毛血旺(マオ・シュエ・ワン)は、鴨の血、毛肚(牛の胃袋)、黄喉(豚の大動脈)などを原材料とした激辛の伝統四川料理です。

真っ赤のスープにある動物の内臓ともやし、チシャなどの野菜に、唐辛子や花椒の濃厚な味が付き、とてもご飯がすすみます。四川人にとって麻婆豆腐や回鍋肉と同じぐらい重要なものだといっても言い過ぎではありません。

今回は、中華物産店で入手できる四川火鍋のソースで「毛血旺」を家で簡単に作る方法を紹介します。

調理時間:20分

食材 鴨或いは豚の血(350g)、毛肚(300g)、黄喉(300g)、タウナギ (2尾)、たこ(1匹)、スパム(300g)、もやし(適量)、チシャ(1本)、エノキタケ(適量)
味つけ 火鍋ソース(250g)、ニンニク(2片)、生姜(適量)、花椒(適量)、唐辛子粉末(適量)、乾燥唐辛子(適量)、豚骨スープ(適量)

 

1.スープを作る

・油を加熱して、細かく切った生姜、ニンニク、唐辛子粉末を入れて炒める。

・火鍋ソースを入れて溶かす。

・豚骨スープ(なければチキンスープやお水でもよい)を入れる。

・スープを沸かしてろ過する。

 

2.食材を煮て、お皿に載せる

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・チシャのスライスともやしを生のままお皿に入れる。

・タウナギを入れて2ほど煮る。毛肚(300g)

・スパム>たこ>鴨或いは豚の血>黄喉>エノキタケを順次に入れる。

・最後に毛肚を入れて、2分ほど煮る。

・片栗粉を水で溶かし、スープに入れる。

・火を消して、できた「毛血旺」をチシャともやしの入ったお皿に載せる。

 

3.油で唐辛子と花椒を炒めて、「毛血旺」にかける

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・油を加熱して、乾燥唐辛子と花椒を入れて炒める。

・香が出たら「毛血旺」にかける。

・これで「毛血旺」が完成。

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まとめ

 

「毛血旺」のスープを作るのは難しいので、今までなかなか家でできない料理でした。

火鍋ソースを使ったら20分だけで作れて、本当に便利ですね。

実は四川の若者に、火鍋ソースは豆板醤よりもよく使われている調味料です。

火鍋だけではなく、乾鍋、冒菜、水煮魚など、調味はかなり難しい四川料理でも簡単にできるようになりました。

ぜひ使ってみてくださいね!

 

 

 

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中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/