四川料理で里芋といえば「芋儿焼鶏（ユィアールシャオジー）」という鍋料理がおすすめ。里芋と言ったらこの料理というぐらい有名な名菜です。
必要な材料
| 食材 | 骨付き鶏もも肉(1本)、里芋(一袋)、長葱(少々) |
| 調味料 | 干唐辛子(10本ぐらい)、花椒(20個ぐらい)、生姜(3片)、ニンニク(5個) |
| 香辛料 | 豆瓣醤(大さじ１＋１/２)、酒(大１)、みりん(少々) |
①材料を切る
里芋は皮を剥ぐ。鶏肉は包丁の裏で骨を砕き、切れるようにする。
葱はぶつ切りにしておく。ニンニクは皮を剥いでおく。
②調味料を炒める
フライパンに油(大さじ２ぐらい)を入れて、弱火で豆瓣醤、干唐辛子、花椒を炒めて、香りを出す。油が赤くなってきたら、生姜、ニンニク、葱を入れて一緒に炒める。
③鶏肉を炒める。
フライパンに鶏肉を投入し、酒、みりんを入れて中火で炒める。火が通ったら、水(300㏄)を入れて、煮る。
④煮る。
強火で煮て水が沸騰したら、弱火にして30分煮る。
土鍋で煮る(鍋での何でもよいです)
冬なので、土鍋(小)で煮てみることに。30分後、里芋が入っている土鍋に鶏肉を入れて弱火で20分間煮る(里芋の火が通るまで)。
トロトロの里芋とピリ辛の鶏肉が絶妙、豆瓣醤は素晴らしい！
・煮るときはかならず弱火で。
・豆瓣醤はじっくり炒めて、油が赤くなたらOK。
・鶏肉を煮ていたら、水分が大分なくなってきます。里芋を煮だすと若干水分が出るのでカラカラにはなりませんが、最初にもう少し水を大目に入れてもよいですね（ちょっと反省・・）
本場のお店
四川料理レシピの関連記事
- 【中国発！白酒アイス】五糧液を使ったアイスクリームの作り方 2023年06月13日
- 【四川料理歴40年！宮保鶏丁の作り方】四川省成都五つ星ホテル錦江賓館の料理人がつくる「ピーナッツと鶏のピリ辛炒め」 Kung Pao chicken 2021年09月23日
- 旅する四川料理！屋我地島で見つけた豚の顔（チラガー）を鹵菜にする方法 2021年01月23日
- 仕上げは金の太陽花椒！四川のお母さんが教える家庭で作れる本場の麻婆豆腐の作り方 2020年10月29日
- 衝撃の旨さ！本場の汁なし担担麺が簡単に作れるヤマムロの担担麺がすごすぎる！ 2020年08月01日
- 火鍋の素最強説！四川名物の鶏肉とジャガイモ煮込み(土豆焼鶏肉) 2020年05月22日
- 四川料理の定番おつまみ「青椒皮蛋」家で簡単に再現しよう！ 2020年04月13日
- 家でゼロから四川麻辣火鍋を作る！本格火鍋の素の作り方と保存方法 2019年09月17日
- 下準備はたったの15分！四川風酸っぱ辛い浅漬け｜「洗澡泡菜」（シーザオパオツァイ） 2019年08月26日
- 餃子とワンタンよりおいしい？！激ウマ四川「抄手」（チャオショウ）を作ろう！！ 2019年08月02日
2008年からスタート。13年をかけた四川料理プロジェクトの全貌はこちら！
6000人が購読！四川料理を愛する仲間募集！四川料理情報を発信する無料メルマガ
東京麻辣ストーリー～しびれる恋の行方
四川省成都からきた留学生「小桃（シャオタオ）」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。シャツにラー油がついた···から始まる四川料理恋愛ストーリー！
麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち
四川料理を愛し中華料理が大好き！麻辣連盟では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう！参加される方は入党ください！
【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版
書肆侃侃房 (2014-08-25)
売り上げランキング: 30,730
SNSでも発信しています！
おいしい四川公式ページ
最新四川料理はツイッターにて！
【成都現地スタッフ更新！】今の四川現地グルメを公開中！
ご案内
プロも愛用！おすすめの香辛料と調味料
人気記事まとめ
- 【保存版】湖南料理の最強おかず「辣椒炒肉」！豚バラと青唐辛子で作る激辛炒め
- 自宅で作れる！絶対に覚えたい究極の激辛四川料理！水煮肉片レシピ
- 重慶で知った！食べ方を知らなければ、四川料理はちっともおいしくない
- にんにくソースが香る絶品四川料理！中華前菜の定番｜蒜泥白肉
- 豚バラのうま味がギュッ！と凝縮した究極の蒸し料理「梅菜扣肉」レシピ
おいしい四川運営者について
辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします！ facebookを見る
世界を遊び場に生きる
中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計24.5万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。
