料理の楽しさをがっつり満喫！自由に調味料を組み合せて作る自分だけの激辛凉面

日本の夏は冷やし中華ですが、四川の夏といえば凉面。

「凉面（リャンメェン）」とは四川全般で夏に食べる冷麺のことを言います。

花椒（なければ山椒）、一味トウガラシ、ニンニクと中華麺があれば、

誰でも簡単に凉面を作ることが出来ます。

もちろん店それぞれの味つけ、ゴマペーストは入れないなど

こだわりはありますが、自由に調味料を合わせて

自分の好きな味付けで作ってみてください。

調理時間：30分、動画：3:15

1．花椒粉をつくる（山椒）

・花椒をかるく煎り、香りを出す

・ミキサーで粉々にし、自家製花椒粉をつくる

2．油辣子（ラー油）を作る

・熱した油を一味トウガラシにかけてラー油を作る。

・お好みで白ごまもいれる

3．そぼろを作る

・フライパンを熱し、多めの油をしき、トウガラシ、花椒を入れて香りを出す。

・豚ミンチを入れてパラパラになってきたら、甜面酱を入れ、醤油を入れて味を調える。

・最後にネギを入れて完成。

4．ニンニクをみじん切りにする

・ニンニクをみじん切りにする

5．麺をゆでる

・麺をゆで、柔らかくなったら、しっかり麺を湯切りし、器にうつす。

・油を軽く熱して、麺に油をかけ、軽くまぜて麺を冷やす

・もやしをさっとゆでる。

6．味つけをする

・ニンニク、醤油、砂糖、ラー油、花椒粉、ゴマペースト（お好みで）をまぜてタレをつくる。

・作ったタレを麺にからめる。

・もやしをのせ、そぼろをのせて完成！

最後に

インスタントで簡単に麺を食べることも可能ですが、

時間があるときはこんな感じでゆっくり香辛料を粉々にしたり、

一つ一つ手作りで料理をするのが好きです。

時間をかけて作った料理と一緒にビール飲む。

報われる瞬間ですね！