四川の担々麺は日本の方々によく知られていますが、担々麺と同じ大人気な四川の「涼麺」はご存知ですか？
唐辛子、ネギ、パクチーが利いた旨辛ソースで和えた歯ごたえのよい中華麺に、ハリハリのもやし、千切りキュウリとカリカリのピーナッツが混ざり、口当たりが絶妙！
それでは、さっそく香辣涼麺（辛い冷やし麺）の作り方を見てみましょう！
調理時間：15分
| 食材 | 生中華麺（200g）、千切りキュウリ（30g）、もやし（100g）、皮付き揚げピーナッツ（80g）、練りごま（10g） |
| 味つけ | ニンニク（5片）、青ネギ （適量）、パクチー（適量）、鷹の爪（3本）、伏見甘長（2本）、混合醸造醤油（適量）、中華酢（適量）、塩（適量）、ごま油（適量）、ラー油（適量） |
1．辛いかけソースを作る
・ニンニク、青ネギ 、パクチー、鷹の爪、伏見甘長を細かく切る。
・皮付き揚げピーナッツを砕く。
・ニンニク、青ネギ などを容器に入れ、混合醸造醤油、中華酢、ラー油を入れる。
・ピーナッツと練りごまを入れて混ぜる。
2．もやしと麺を煮る
・お湯を沸かし、もやしを煮る。
・もやしをすくい、後で使うためにお皿に入れておく。
・お湯に塩を入れ、生中華麺を煮る。
・麺を鍋からすくい、氷水に浸る。
・麺の水を切て、お皿に入れる。
3．麺を和える
・ごま油で麺を和える。
・もやし、千切り、辛いソースを入れ、麺と和える。
これで香辣涼麺が完成！
まとめ
四川の本格の作り方として、ラー油と野菜のうまみをいっそう引き出す砂糖と花椒パウダーも欠けません。
ラー油の作り方については「たった3分！四川の家庭で使うラー油の作り方 | 油辣子」という記事をご参照ください。
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中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
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