シンプルな白身魚が一匹あれば、姿蒸しを試してみましょう。
必要な材料
| 食材 | いさき(一匹)、葱(半分)、生姜(少々)※うろこは魚屋さんに取ってもらいましょう。 |
| タレ | 醤油(小さじ２)、蒸し汁 |
①白髪ネギを作る
②魚に切り口を入れる
火を通しやすくするため、表裏に切り口を入れる。
③蒸す
魚の上に葱、生姜をのせて、以下のように箸で魚を浮かせて皿にのせ、ふたを閉めて、強火で10分蒸す。
④仕上げ
蒸しあがったら、白髪ねぎを魚の上に乗せる。そして、フライパンに油(大さじ（1＋1/2ぐらい）を入れて煙があるまで油を熱する。煙がもあーっと出てきたら葱をターゲットに油を魚にかけ香りを出す。
塩だけでもおいしいですが、今回は醤油味にしてみました。
蒸していたときに皿にたまっている茹で汁に醤油を入れてタレを作る。お好みで魚にかけて完成です。
・蒸しすぎに注意
・鯛とかも美味しいので、試してみてください。
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中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計24.5万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。
