牛肉焼萝卜

今回作る料理は燒菜(シャオツァイ)と言い、成都では定番の煮込み系料理です。

「燒菜」専門店は店の前に行くと大きな鍋でぐつぐつと料理を煮込んでいます。気軽に中身を確かめ、好きなものを注文。ご飯と一緒にいただくスタイル。

必要な材料

食材 牛肉すね肉(400g)、大根(半分)
香辛料 干唐辛子(5本ぐらい)、花椒(少々)、生姜(親指ぐらい)、ニンニク(3つ)
味付け 干唐辛子(5本ぐらい)、花椒(少々)、生姜(親指ぐらい)、ニンニク(3つ)

牛肉焼萝卜

①材料を切る

牛肉、大根を一口サイズに切る。生姜は薄切りに。ニンニクは包丁の裏でつぶし皮を剥ぐのみ。

牛肉焼萝卜

②牛肉を炒める

フライパンに油を大さじ(2)入れて、弱火で上記「調味料」をしっかり炒める。香りがしてきたら牛肉を入れて中火で炒める。炒めることでうまみを閉じ込める。

牛肉焼萝卜

③牛肉を煮る

表面に色がしっかりついたら、真ん中にスペースを作り、そこで弱火で豆瓣醤を炒める。香りがしてきたら、酒を回し豆瓣醤と牛肉をからめる。水(1ℓ)を入れ、強火で煮て沸騰したら、蓋をして弱火で30分間、煮込む。

牛肉焼萝卜

④大根を煮る

30分後、大根を投入し、強火で煮て沸騰したら、蓋をして弱火で一時間煮込む。

牛肉焼萝卜

⑤味付け

最後に味を確かめて足りなければ、醤油を入れて味を調える。

牛肉焼萝卜

四川のおふくろの味!燒菜はご飯とも合います

・調味料はしっかり炒めること。
・煮る前にしっかり炒めること。
・大根が多すぎ、水の量を後から足しました。最初に1リットル入れておきましょう。

 

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日本にある四川料理と四川で食べる四川料理の違いは何でしょうか? その答えは種類の豊富さにあります。日本で食べられている四川料理の多くは麻婆豆腐、担担麺、回鍋肉、チンジャオロース、棒棒鶏ですが、これらの料理の多くは四川では特別ではく、普通の料理の一つ。

麻婆豆腐を例にあげると、四川ではそれほど人気がある料理ではありません。メニューの端にある家庭料理の一つです。

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中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/