紅湯爽口鶏

鶏をさっと茹で氷水で冷やし身をしめる。そして、辛いソースでいただくという、シンプルな料理です。

食材 骨付き鶏もも(1本)、生姜(2切れ)、葱(小ネギ2本)
調味料 ラー油(大さじ2)、茹で汁(50g)、醤油(大さじ1)、ナッツ(5個ぐらい)、 酢(小さじ1)、みりん(小さじ1)、ごま油(小さじ1)

紅湯爽口鶏

①骨付き鶏ももを茹でる

鍋に鶏肉が収まるぐらいの水、小ネギ、生姜、骨付き鶏ももを入れて、水から煮る。水が煮立ったら、中火にして蓋をしめて7分ぐらい茹でる。

②7分後、茹であがったらそのまま10分間蒸す。

タレ作成時に使用する茹で汁をここで確保し、冷凍庫で覚ましておきます。

③10分後蒸し終わったら、氷水で冷やす。

氷水で冷やすことで肉がギュッとしまります。

紅湯爽口鶏

④タレを準備。

マカデミアンナッツを粉々に砕きます。冷めた茹で汁をベースにラー油、醤油、酢、みりん、ごま油を入れ混ぜます。そこにマカデミアンナッツ加えたら完成。

紅湯爽口鶏

⑤覚ました骨付き鶏ももの骨を外します。

ぐちゃぐちゃにならないように丁寧に外し、ぶつ切りにします。

最後にタレを上からかけて、小ネギを載せたら完成!!

紅湯爽口鶏

・骨付き鶏ももを茹でる時は水から茹でると肉に弾力がでます。茹ですぎるに注意
・茹でる、蒸す、冷ますの3工程が大事です
・普通はピーナッツですが、今回はマカデミアンナッツで代用。
・茹で汁をスープにしてもうまいです!灰汁をこまめにとり、シメはスープで。

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中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/