紅湯爽口鶏

鶏をさっと茹で氷水で冷やし身をしめる。そして、辛いソースでいただくという、シンプルな料理です。

食材 骨付き鶏もも(1本)、生姜(2切れ)、葱(小ネギ2本)
調味料 ラー油(大さじ2)、茹で汁(50g)、醤油(大さじ1)、ナッツ(5個ぐらい)、 酢(小さじ1)、みりん(小さじ1)、ごま油(小さじ1)

紅湯爽口鶏

①骨付き鶏ももを茹でる

鍋に鶏肉が収まるぐらいの水、小ネギ、生姜、骨付き鶏ももを入れて、水から煮る。水が煮立ったら、中火にして蓋をしめて7分ぐらい茹でる。

②7分後、茹であがったらそのまま10分間蒸す。

タレ作成時に使用する茹で汁をここで確保し、冷凍庫で覚ましておきます。

③10分後蒸し終わったら、氷水で冷やす。

氷水で冷やすことで肉がギュッとしまります。

紅湯爽口鶏

④タレを準備。

マカデミアンナッツを粉々に砕きます。冷めた茹で汁をベースにラー油、醤油、酢、みりん、ごま油を入れ混ぜます。そこにマカデミアンナッツ加えたら完成。

紅湯爽口鶏

⑤覚ました骨付き鶏ももの骨を外します。

ぐちゃぐちゃにならないように丁寧に外し、ぶつ切りにします。

最後にタレを上からかけて、小ネギを載せたら完成!!

紅湯爽口鶏

・骨付き鶏ももを茹でる時は水から茹でると肉に弾力がでます。茹ですぎるに注意
・茹でる、蒸す、冷ますの3工程が大事です
・普通はピーナッツですが、今回はマカデミアンナッツで代用。
・茹で汁をスープにしてもうまいです!灰汁をこまめにとり、シメはスープで。

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日本にある四川料理と四川で食べる四川料理の違いは何でしょうか? その答えは種類の豊富さにあります。日本で食べられている四川料理の多くは麻婆豆腐、担担麺、回鍋肉、チンジャオロース、棒棒鶏ですが、これらの料理の多くは四川では特別ではく、普通の料理の一つ。

麻婆豆腐を例にあげると、四川ではそれほど人気がある料理ではありません。メニューの端にある家庭料理の一つです。

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中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/